antic

Hrana pentru cei săraci - aceasta este definiția pe care snobii culinari din epocile trecute i-au atașat unuia dintre cei mai populari membri ai familiei leguminoase. Și, deși obiectivul se potrivește acestei descrieri datorită prețului său redus și a omniprezenței, a existat prea mult timp și are prea multe roluri pentru a permite imaginii sale să fie umbrită de astfel de atacuri vicioase. Modest, fără pretenții nejustificate, s-a instalat în primele poziții ale meniului mondial și nu are nicio perspectivă să renunțe la ele în curând.

De la Biblie la revoluție

Micile boabe din vasele mari de supe ale bunicii au fost cunoscute de oameni încă din neolitic, iar primele informații istorice despre ele datează din secolele VIII-VII î.Hr. Oamenii de știință caută rădăcinile originii lor în Asia de Sud-Vest și au ajuns chiar la concluzia că aceasta este una dintre primele plante cultivate pe aceste meleaguri. De acolo, s-a răspândit în nord-estul Africii, în Marea Mediterană și ulterior în toată Europa.

Lintea se hrănește cu toate civilizațiile antice - egipteni, evrei, greci, romani și devine în mod natural protagonistul unui număr de povești și sloganuri. Cel mai faimos dintre acestea este de natură biblică: în Geneza, Esau și-a vândut dreptul fiului cel mare al lui Iacov pentru un castron de linte și o pâine. Aristofan a numit-o „cea mai dulce delicatesă” și și-a folosit reputația de hrană pentru cei săraci în expresia „El nu mai mănâncă linte” pentru a descrie o cunoștință bogată. Multe secole mai târziu, Robespierre, fără același simț al umorului, a recomandat francezilor să mănânce un castron de linte, condimentat doar cu dragostea lor de țară.

Un fapt interesant este că forma boabelor micii plante erbacee Lens culinaris îi inspiră pe oamenii de știință să numească una dintre marile lor descoperiri - lentila optică.

Gamă de culori

Boabele de linte vin într-o varietate de dimensiuni și culori, variind de la galben și portocaliu-roșu, până la verde, până la maro și negru. Cea mai comună și mai ieftină varietate este maro, numită și continentală și egipteană. Are un gust mai puțin pronunțat și se curăță ușor dacă este fiert. Acest efect neplăcut poate fi evitat gătind o perioadă foarte scurtă de timp (douăzeci de minute) sau adăugând ulei în apa clocotită.

Următoarea popularitate este linte roșie, care schimbă căldura în galben auriu atunci când este supusă tratamentului termic. Are un gust mai dulce și este potrivit pentru supe, tocănițe și piureuri. Cel mai scump membru al familiei este linte verde, cunoscută și sub numele de franceză. Este cărnos, cu un gust mai intens și rămâne ferm chiar și după gătit, ceea ce îl face alegerea ideală pentru salate.

Unul dintre cele mai atractive soiuri este beluga, așa numită pentru că atunci când este gătită boabele sale negre devin strălucitoare ca caviarul de cod (în rusă beluga).

Atâtea virtuți

În publicațiile despre alimentația sănătoasă, semințele de Lens culinaris sunt clasate printre primele cinci cele mai utile alimente. Lintea conține 26% proteine ​​și singurele plante care sunt superioare acesteia în acest sens sunt soia și cânepa. În plus, este bogat în fibre, acid folic, vitamina B1 și minerale. Leguminoasele sunt, de asemenea, una dintre cele mai bune surse de fier, ceea ce îl face o parte indispensabilă a meniului vegetarienilor și al oricui are nevoie de o dietă bogată în acest element.

Fibra din lentilă ajută sistemul digestiv să funcționeze normal și reduce acumularea de colesterol. Iar indicele său glicemic scăzut înseamnă că carbohidrații săi sunt defalcați și absorbiți încet de corpul uman. Acest lucru contribuie la niveluri stabile de zahăr din sânge, ceea ce ne ajută să rămânem energici și ne controlăm apetitul. Calități bune pentru o boabă de această dimensiune.

Variații pe o temă

Deoarece linte gătesc relativ repede, una dintre încarnările sale culinare preferate este includerea lor în supe ieftine și hrănitoare (da, cele din oale mari). Pot fi complet slabe sau conțin carne - cel mai adesea pui sau carne de porc.

În multe țări, leguminoasele sunt fierte amestecate cu orez. În Orientul Mijlociu, un astfel de fel de mâncare este mujadara, în care la boabe se adaugă ceapă înăbușită în grăsime vegetală. Lintea și orezul se găsesc în aceeași oală și în rețeta khichri răspândită în subcontinentul indian.

În restul lumii, se folosește de obicei în diferite tocănițe, feluri de mâncare cu legume sau în garnituri, adăugând diverse condimente. Cele mai potrivite în acest scop sunt cele cu aromă de anason, în special fenicul. Combinația tradițională bulgară pentru aromatizarea supei de linte este sărată și usturoi. Acesta din urmă este adăugat la versiunea scoțiană a supei de linte, adăugând frunze de dafin. În supa hari marocană fructele delicioase sunt combinate cu naut, miel și miros de scorțișoară, șofran și coriandru.

În zilele noastre, ruda boabelor și mazărei nu trece neobservată de bucătarii de renume mondial, dintre care mulți creează rețete originale cu participarea ei. Și ultimul lucru care se poate spune despre aceste capodopere este că sunt hrană pentru cei săraci. Până acum cu miturile.