meniu

Laptele a fost foarte apreciat în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în Egiptul antic, ca simbol al Zeiței Mame. Cleopatra și-a menținut frumusețea cu băi pline cu lapte. În miturile grecilor antici au explicat crearea Căii Lactee cu laptele divin împrăștiat din Hera. Toate acestea ne asigură că în antichitate laptele era cult și oamenii îi cunoșteau calitățile valoroase.

Astăzi, laptele este, de asemenea, considerat un aliment sănătos și echilibrat de la naștere până la bătrânețe. Laptele este hrana pentru puii tuturor mamiferelor. Nu există nicio îndoială sau dispută că laptele matern este cel mai valoros pentru bebeluși.

Laptele care sunt utilizate pentru hrană de către adulți diferă semnificativ. Cel mai popular este laptele de vacă, iar laptele de oaie, de capră și de bivol au un consum limitat. Laptele animal conține mai multe proteine ​​și minerale decât laptele matern.

Proteine ​​din lapte

Culoarea albă lăptoasă a laptelui se datorează picăturilor microscopice de grăsime și cazeină (80% din proteina din laptele de vacă). Laptele degresat are o nuanță albăstruie, deoarece nu conține aproape grăsimi, dar este bogat în cazeină. Proteina rămasă (aproximativ 20%) este zerul, reprezentat în principal de lactoglobulină (necesară pentru îmbunătățirea funcției imune). În general, proteina din lapte este un reper, deoarece conține toți aminoacizii vitali, inclusiv cei opt esențiali - esențiali.

Trebuie remarcat faptul că proteinele din laptele de vacă au un potențial alergenic ridicat datorită dimensiunii mari a moleculei de proteină. Alergiile la proteinele din laptele de vacă sunt foarte frecvente la copiii mici și, după primul an, în cele mai multe cazuri dispar.

Grăsime în lapte

Grăsimile din lapte includ în principal trigliceridele, care sunt esteri ai acizilor grași miristici, palmitici și oleici. Aproximativ 2-3% sunt, de asemenea, acizi grași liberi, colesterol și fosfolipide.

Acidul miristic și palmitic sunt acizi grași saturați care au fost acuzați până de curând că au un efect pronunțat asupra dezvoltării aterosclerozei. Acum se crede că acești acizi grași au un efect neutru asupra apariției bolilor cardiovasculare. Chiar și studii recente de la Harvard College of Public Health din 2010 arată o reducere semnificativă a incidenței diabetului de tip 2 la persoanele care consumă acid palmitic.

Acidul oleic ca acid gras monoinsaturat are un efect dovedit asupra scăderii tensiunii arteriale și previne, de asemenea, dezvoltarea unor boli neurologice.

În ultimii ani, sunt produse și consumate din ce în ce mai mult lapte degresat și produse lactate. Utilizarea lor este justificată pentru o perioadă scurtă de timp ca parte a regimurilor dietetice pentru pierderea în greutate.

Pentru consum regulat se recomandă consumul de lapte cu un conținut optim de grăsimi de 1,5 - 3%. Este optim, deoarece permite conservarea vitaminelor liposolubile din lapte, iar calciul conținut în acesta să fie mai bine absorbit.

Cărbune-
firele

Glucidele din lapte sunt reprezentate în principal de dizaharida lactoză (zahăr din lapte), care se datorează gustului său ușor dulce. Această componentă este vinovatul intoleranței complete sau parțiale la lapte la mulți oameni în vârstă. Motivul este că acestea prezintă o cantitate redusă până la epuizată a enzimei lactază din intestin, în urma căreia lactoza nu poate fi descompusă și, trecând prin tractul intestinal, provoacă disconfort sever.

Vitamine, minerale, enzime

Laptele conține o serie de minerale, vitamine și enzime, dintre care unele sunt distruse în timpul tratamentului termic, omogenizare și degresare și își schimbă compoziția ideală.

Cu un pahar de lapte de vacă, corpul primește aproximativ ¼ din cantitatea necesară de calciu, magneziu, fosfor și vitamina D. Prezența unui număr de oligoelemente importante pentru creștere și viața normală, îl fac un aliment esențial pentru copii. Trebuie avut în vedere faptul că este sărac în fier. Unele dintre vitaminele din acesta sunt implicate în reglarea proceselor metabolice și protecția organismului - vitamina A, C, K, E, B12, folat, tiamină, niacină, acid pantotenic. Laptele este o sursă bună de vitamina B2 (riboflavină), a cărei deficiență în organism este o problemă obișnuită care apare la vegetarienii care nu consumă lapte (lactovegetari).

Intens, gratuit, sezonier

Laptele vacilor de câmp liber diferă semnificativ de laptele animalelor hrănite cu furaje. Acidul linoleic conjugat se găsește numai în laptele vacilor de crescătorie, iar efectele benefice ale acestui acid gras împotriva dezvoltării aterosclerozei, a unor tipuri de cancer, a hipertensiunii și a funcției imune îmbunătățite nu trebuie neglijate.

Furajul poate fi, de asemenea, amestecat cu medicamente veterinare și hormoni, ceea ce crește randamentul laptelui, dar crește riscul de contaminare cu agenți chimici.

Compoziția laptelui depinde de tipul de animal, precum și de momentul în care este muls. De exemplu, la sfârșitul verii, laptele conține cea mai mare cantitate de substanță uscată și proteine, ceea ce îl face mai gustos și mai sănătos.
Laptele de vacă conține în principal aproximativ 3,4% proteine, 3,6% grăsimi și 4,6% lactoză. Valoarea energetică a 100 g de lapte de vacă este de 66 kcal.

Depozitare, prelucrare

Calitatea laptelui este păstrată la maximum datorită tehnologiilor și echipamentelor moderne, bunei practici de igienă și control în fiecare etapă a mulsului vacilor de la fermă la consumator. Modificările valorii nutriționale și ale gustului sunt reduse la minimum. După filtrare pentru îndepărtarea impurităților fizice, se pasteurizează la o temperatură de 70 de grade. Pasteurizarea permite depozitarea în condiții frigorifice timp de câteva zile.

În ultra-pasteurizare timp de o fracțiune de secundă, laptele este încălzit fracționat la o temperatură ultra-ridicată (tehnologia UHT) - 138 de grade pentru a distruge nu numai alte microorganisme, ci și sporii acestora. Astfel, laptele este potrivit pentru câteva luni fără a fi depozitat în frigider. Opiniile despre această metodă de procesare, care vizează o distribuție mai bună și o durată mai mare de valabilitate, sunt foarte negative. Tehnologia UHT este asociată cu pierderea sau reducerea vitaminelor solubile în apă - acid folic, vitamina B12, B1 și vitamina C. Cu toate acestea, nutrienții rămași sunt păstrați datorită faptului că temperatura ridicată acționează pentru un timp prea scurt. În mai mult de jumătate din țările europene, consumul de lapte cu tehnologie UHT depășește 50% din consumul total de lapte - laptele procesat în acest mod este o opțiune pentru consum în viața zilnică aglomerată de astăzi.

Laptele este un produs sigur potrivit pentru toate vârstele și garantează o bună absorbție și aport de nutrienți complet.