Rezultatele unui studiu realizat de oamenii de știință australieni și coreeni arată că atunci când carnea roșie este prăjită sau prăjită, în coaja sa se formează un compus dăunător. Studiul a fost publicat în revista Nutrients.

numai

Cei mai buni bucătari din lume recomandă carnea la grătar sau crocantă. Acest lucru poate părea foarte apetisant, dar, după cum au descoperit oamenii de știință, nu este deloc util.

Cercetătorii de la Universitatea din Australia de Sud și Universitatea Națională din Gyeongsang au descoperit că carnea roșie prăjită conține compuși proteici care cresc riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și complicații din cauza diabetului. Acești compuși se formează atunci când carnea este caramelizată la temperaturi ridicate.

„Când carnea roșie este gătită la temperaturi ridicate - pe grătar, în cuptor sau într-o tigaie - formează așa-numitele produse finale de glicație sau AGE, care cu un consum regulat de astfel de carne se acumulează în organism, interferând cu normalitatea funcția celulară ", a spus unul dintre autorii studiului, dr. Permal Deo.

Cercetătorii au comparat efectele a două diete, una bogată în carne roșie prăjită sau prăjită și cereale prelucrate (dieta HMD) și cealaltă pe bază de cereale integrale și produse lactate, nuci și leguminoase și carne albă, gătită, înăbușită sau aburită (HWD dietă).

Studiul, care a durat patru săptămâni, a implicat 15 bărbați și 36 de femei cu o greutate corporală stabilă, fără diabet de tip 2. Rezultatele au arătat că, în primul caz, nivelul de acumulare a substanțelor nocive în sânge a fost semnificativ mai mare decât în ​​al doilea.

„Consumul de alimente bogate în AGE crește aportul zilnic total de proteine ​​cu 25%, ceea ce are un efect extrem de negativ asupra sănătății vaselor de sânge și a miocardului, ducând la inflamație și stres oxidativ - semne ale bolilor degenerative”, a spus șeful profesor de cercetare Peter Clifton.

Potrivit oamenilor de știință, pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare, este necesar să se reducă cantitatea de carne roșie consumată sau cel puțin să se modifice modul în care este pregătită.

"Prăjirea la grătar sau prăjirea nu este cea mai bună alegere pentru persoanele care doresc să reducă riscul de boli sau să slăbească. Mâncărurile din carne înăbușită ar fi o alternativă", a spus Clifton.

Autorii notează că există încă multe întrebări cu privire la modul în care AGE este asociat cu dezvoltarea bolilor cronice, dar cercetările lor arată clar că consumul de carne roșie crește nivelul acestei proteine ​​dăunătoare pentru vasele de sânge.

Alimentele conțin niveluri ridicate de AGE atunci când sunt procesate scurt la temperaturi ridicate și pH crescut. Cercetările anterioare au arătat că nivelurile de vârstă pot fi reduse într-o oarecare măsură dacă carnea roșie prăjită sau prăjită este consumată cu multe produse vegetale neprelucrate precum condimente, ierburi, fructe și legume.