glutamat

O emisiune TV a raportat că nu se pot consuma mai mult de 9 grame de glutamat pe zi, care se adaugă în alimente pentru a-și îmbunătăți gustul. Este adevărat sau nu? Mi se pare că această cantitate este prea mare pentru a nu dăuna sănătății.

Elena Stancheva, Sofia

De fapt, această cifră este foarte mare. Si de aceea. Pentru copii, doza zilnică de potențiator de aromă - glutamat de sodiu (supliment alimentar E621) nu depășește 0,5 grame, iar pentru adulți - 1,5 grame. Putem cita și opinia experților OMS, care cred că 3 grame pe zi este limita superioară peste care glutamatul devine dăunător sănătății.

Pentru a afla cât de mare este cifra de 9 g de glutamat pe zi, ne putem referi la experiența țărilor din Asia de Sud-Est, unde această substanță este folosită în mod tradițional în bucătăria locală. Acolo, consumul mediu de glutamat monosodic este de obicei cuprins între 2 și 4 g pe zi. Și aceasta este pentru oamenii care l-au mâncat de mai multe secole și s-au adaptat într-o oarecare măsură. Pentru cei dintre noi care nu sunt obișnuiți cu acest potențiator de aromă, 9 g este o doză foarte mare.

Pe de altă parte, puteți vedea acest supliment alimentar: conține mult sodiu. Consumul său ar trebui, de asemenea, să fie limitat, deoarece contribuie la creșterea tensiunii arteriale și a retenției de apă în organism. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți mai mult de 2-2,4 g sodiu sau 5-6 grame de sare obișnuită de masă pe zi (conține aproximativ aceeași cantitate de sodiu). Dacă adăugăm sodiu din sare în glutamat de sodiu, nu va ieși nimic util.

Pentru referință: 9 g de glutamat, care este recomandat ca doză zilnică sigură, conține mai mult de un gram de sodiu. Acesta este un supliment de sare foarte similar, care va ajuta la creșterea tensiunii arteriale și la dezvoltarea hipertensiunii.

Și asta fără a lua în considerare celelalte efecte nesănătoase ale glutamatului. Contribuie la dezvoltarea bolii Alzheimer și a altor boli neurodegenerative, obezitate, probleme severe de vedere, inclusiv dezvoltarea glaucomului și a orbirii. În plus, reacțiile la glutamat pot fi declanșate sub formă de crize de astm, urticarie, cefalee sau migrenă.