„Consumatorii activi” au analizat 16 tipuri de maioneză

Maioneza bulgară este o structură cremoasă palidă - fără ouă, cu apă și amidon. Produsul nu îndeplinește niciunul dintre standardele recunoscute la nivel internațional. Aceasta arată o analiză a „consumatorilor activi”, care au studiat 16 tipuri de maioneză pe piața bulgară.

maioneză

Rețetele folosite în Bulgaria nu îndeplinesc niciunul dintre standardele stabilite la nivel internațional pentru maioneză. În țara noastră, maionele sunt supuse „inovației” semnificative de către majoritatea producătorilor. Acestea reduc semnificativ conținutul de ulei vegetal. Lipsa sa este compensată prin adăugarea în mare parte a multă apă. O altă trăsătură caracteristică a produselor interne este zahărul. Pentru a obține densitatea și forma, la maioneză se adaugă cantități mari de carbohidrați sub formă de amidon și aditivi tehnologici gumă guar și gumă cassantan. În esență, majoritatea mărcilor de maioneză sunt o emulsie cu amidon de apă, cu ulei vegetal adăugat, acid și condimente și, uneori, ouă.

„Utilizatorii activi” întâmpină multe nereguli. De exemplu, 3 din 16 mărci au informații nutriționale incomplete și nu îndeplinesc cerințele UE. De asemenea, sa dovedit că în 8 din 16 mărci grăsimea este mai mică decât cea declarată. În 9 produse conținutul de apă depășește 60%. La 4 puncte, cantitatea de carbohidrați depășește șocantul 20% din greutate.

Cel mai izbitor lucru este că în 6 din 16 produse nu există deloc ouă.

Cel mai izbitor lucru este că în 6 din 16 produse nu există deloc ouă.

Cel mai izbitor lucru este că în 6 din 16 produse nu există deloc ouă.

Care sunt cerințele pentru maioneza din întreaga lume?

Componentele obligatorii sunt uleiul vegetal, ouăle și/sau praful de ouă și acidul natural (citric, acetic, maleic) și apa. În unele țări, este permisă adăugarea de îndulcitori, sare, condimente, glutamat monosodic, emulgatori (lecitină sau stearate), EDTA și benzoat de sodiu. Conform unor înțelegeri mai generale, grăsimea poate varia de la 40 la 80%. Maioneza cu un conținut de grăsime sub 50% este uneori denumită „slabă” sau „dietetică”.

În loc de 65 - 80% conținut de grăsime în țara noastră, valorile declarate sunt în medie de 34,4%. Cele măsurate sunt chiar mai mici - 27,6%. Astfel de maioneze ar trebui să fie numite „foarte scăzute de grăsimi”. În 8 dintre mărci, ceea ce reprezintă jumătate din total, grăsimea găsită este mai mică decât cea declarată de producători și explicația este pur și simplu simplă - economisind bani folosind mai puțin ulei. grăsimile uzate arată rezultate mai optimiste. Temerile preliminare pentru utilizarea grăsimilor industriale nu au fost confirmate. Toate cele 16 mărci au folosit uleiul de floarea-soarelui ca materie primă.

Standardele cunoscute permit utilizarea unor cantități mici de apă în maioneză. În „maioneza” bulgară rezultatele arată cu totul altceva. În medie, acestea conțin 58,3% apă. În 9 dintre produse depășește 60% și un deținător de record cu 81%. Înlocuirea uleiului vegetal cu apă (și alte ingrediente - vezi mai jos) este la prima vedere o tactică comercială în scopuri economice. Cu toate acestea, acest truc nu este inofensiv. Conținutul ridicat de apă creează condiții pentru dezvoltarea bacteriilor patogene, până la acumularea de substanțe toxice și cancerigene.

Conform etichetelor, multe mărci au adăugat zahăr și/sau alți îndulcitori. Rezultatele preliminare au indicat faptul că cantitatea totală de carbohidrați a depășit 10%, ceea ce este mult mai mult decât este indicat pe etichete de către producători. În 4 produse, conținutul de carbohidrați a fost măsurat suplimentar. Rezultatele au arătat că cantitatea de carbohidrați din aceste mărci depășește șocantul 20% din greutate.

În esență, carbohidrații înlocuiesc grăsimile lipsă, iar „maioneza” în cauză este mai aproape de ciocolată din punct de vedere nutrițional și energetic decât de standardele internaționale. Amidonul folosit în țară, zahărul adăugat, guma guar și guma xantan nu sunt incluse în rețeta niciunui standard internațional.

Este îngrijorător faptul că zaharurile au fost adăugate la produsele promovate ca fiind pentru copii. Într-una dintre ele (maioneza Olineza pentru copii cu conținut scăzut de grăsimi) puțina grăsime este „compensată” cu 21% carbohidrați, dintre care 5% sunt zahăr. Acest lucru este mai mult sau mai puțin - doar zahărul pentru un pachet de 450 de grame este de 22,5 grame, ceea ce echivalează cu aproape 5 lingurițe de zahăr.

Unde s-au găsit inexactități?

1. Maioneză pentru copii „Olineza” cu conținut scăzut de grăsimi - grăsimea din produs este de numai 16,3%, iar carbohidrații ajung la 21,31%. 2. Maioneză ușoară „Cocoș” - conținutul de apă este de 62,8%. Informațiile de pe eticheta produsului sunt incomplete și nu conține ouă. 3. Maioneză "Clever" - conținutul de apă aici este de peste 60%, grăsimi - 20%, și carbohidrați - peste 20%. 4. Maioneză "Mikado" - Grăsimile sunt de aproape 26% și carbohidrați - 22 "5. Maioneză" Resto "- conținutul de apă aici este de peste 63%, grăsimea este de numai 19,6%. Ouă - nr. 7. Maioneză" Rubikon "- Conținutul de apă este de 62%, ouă - nr. 8. Maioneză "Aro" - peste 60% apă, doar 15,6% grăsime, 21,58 - carbohidrați. 9. Maioneză "Atlntic Co" - produsul cu excepția faptului că nu există ouă, apă este peste 80% 10. Maioneză "Village" - peste 62% conținut de apă, doar 22% grăsime 11. "Maioneză de masă de casă" - aproape 77% apă, doar 6,5% grăsime și fără ouă. Maioneză de masă vegetariană - fără ouă, cu doar 11,3% conținut de grăsime și 77% apă