dușman

Majoritatea dintre noi avem o atitudine dublă față de maioneză - unii o iubesc foarte mult, iar alții nu suportă mirosul ei.

Maioneza este cel mai bine vândut sos pentru feluri de mâncare. Sandvișurile, salatele, sosul de gudron și multe alte feluri de mâncare conțin maioneză ca ingredient cheie.

Pe de altă parte, maioneza a câștigat o anumită reputație proastă. În principal pentru că nu este un produs foarte sănătos.

De exemplu, într-un clasament recent al celor mai proaste produse din frigider, maioneza s-a clasat pe locul 1.

Oamenii sunt, de asemenea, îngrijorați de prezența bacteriilor periculoase în ea. Și unora pur și simplu nu le place consistența maionezei, în mod implicit, acești oameni nu mănâncă iaurt, budinci, muștar.

Și unde este exact adevărul? Maioneza este cu adevărat dăunătoare pentru tine? Nu este ușor să răspunzi la această întrebare, deoarece adevărul constă dintr-o serie de răspunsuri care încep cu cuvintele „depinde de„ ”

Ce este maioneza?

De fapt, este o substanță magică. Aproape complet din unt amestecat cu o cantitate mică de gălbenuș de ou, lichide acidifiante - oțet sau suc de lămâie, precum și muștar. Toate aceste ingrediente sunt descompuse într-o masă omogenă.

De ce maioneza este omogenă?

Aceasta este o etapă uimitoare. Maioneza capătă consistența ca urmare a emulsificării - o metodă de amestecare a 2 substanțe nemiscibile - apă și ulei.

Moleculele, așa-numiții emulgatori, care au o parte hidrofilă și o parte lipofilă sunt necesare pentru ca emulsificarea să aibă loc. Astfel, emulgatorul se poate lega de molecule de diferite tipuri și le poate combina.

În maioneza de casă, rolul emulgatorului îl joacă lecitina în gălbenușul de ou și o substanță similară în muștar. Alte tipuri de emulgatori și stabilizatori sunt utilizați în maioneza produsă industrial.

Un alt detaliu important în prepararea maionezei din unt este necesitatea de a sparge amestecul până la apariția picăturilor foarte mici.

Acesta este un punct important în procesul de emulsificare. Acasă, după cum se știe, bătaia se face cu ajutorul unui blender sau a unui mixer.

Maioneza este dăunătoare pentru tine?

Principala afirmație împotriva maionezei este conținutul uriaș de grăsimi din ea. Și, de fapt, constă în întregime din grăsimi, deși desigur nesaturate, deoarece este produsă din ulei lichid.

A doua afirmație este legată de conținutul său caloric ridicat. Da, o lingură de maioneză conține 100 de kilocalorii.

Util sau nu? Depinde de ulei

Practic orice unt poate fi folosit pentru a face maioneză, deci calitatea untului este de o importanță deosebită, dacă maioneza va fi utilă sau dăunătoare sănătății.

Desigur, dacă îți faci propria maioneză, poți folosi orice tip de unt, inclusiv ulei de măsline.

Cu privire la problema bacteriilor

Entuziasmul legat de microorganisme provine din faptul că maioneza de casă este de obicei făcută din gălbenuș de ou crud.

Pentru maioneza pe care o cumpărăm din magazin, aceasta nu este o problemă, deoarece ouăle folosite pentru producerea ei trec printr-un proces de pasteurizare și, în cele din urmă, se obține un produs sigur.

În plus, cea mai populară maioneză din țara noastră este produsă cu praf de ouă, ceea ce îi asigură în continuare siguranța.

Dacă vă simțiți rău de salata rusească, probabil că nu provine din maioneză, deoarece este destul de acru, ceea ce îl face să nu fie un mediu prea favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor.