Ideea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi este sănătoasă pentru că inima ta s-a estompat în ultimii ani, dar „faptul” că grăsimile saturate este rău pentru noi rămâne puternic. Un studiu recent pune în lumină detaliile a ceea ce se întâmplă în corpul nostru atunci când schimbăm cantitatea de grăsimi saturate și carbohidrați pe care o consumăm.

cresc

Ideea că consumul de alimente bogate în grăsimi saturate este rea pentru noi este veche de 50 de ani și multe studii au devenit „dovada acestui lucru”.

Dacă teoria este corectă, ați crede că din ce în ce mai multe dovezi vor deveni din ce în ce mai puternice de-a lungul anilor, dar totuși (spre surprinderea multora) acest lucru nu s-a întâmplat. Dovezile împotriva grăsimilor dietetice saturate nu sunt nici puternice, nici consistente, iar mai multe încercări din ultimii ani de a analiza rezultatele dovezilor acumulate au ajuns la concluzia că grăsimile dietetice saturate nu par a fi asociate cu boli de inimă.

Cu toate acestea, există dovezi că grăsimile saturate din sânge, în special anumite tipuri de grăsimi (cum ar fi acizii palmitici și palmitici), s-au dovedit a fi asociate cu boli de inimă și diabet. Deci, ce dă? Cum pot ajunge grăsimile acolo dacă nu le mâncăm? Răspuns: le facem.

Ce facem din grăsime? În principal un exces de carbohidrați. Acest lucru se știe de mult timp, dar întrebarea este „în ce măsură se întâmplă acest lucru și în ce circumstanțe?” Există un studiu corect al observațiilor care arată relația dintre consumul de carbohidrați și anumite grăsimi din corpul nostru, dar până acum nu a fost studiat cu atenție.

Recent, însă, un studiu foarte atent controlat publicat în PLOS One a făcut exact asta.

Iată ideea. Cercetătorii au luat un grup de 16 persoane și le-au adus printr-o serie de șase diete cu cantități diferite de carbohidrați și grăsimi saturate. Le-au dat toată mâncarea și i-au forțat să returneze recipientele uzate, astfel încât să poată urmări cât de mult au mâncat.

La urma urmei, toți participanții au urmat fiecare dietă timp de trei săptămâni. Majoritatea au început de la capătul scăzut de carbohidrați al spectrului și au adăugat treptat carbohidrați și au îndepărtat grăsimile saturate, dar o treime dintre ei au făcut-o în cealaltă direcție. Și se dovedește că consumul de carbohidrați, nu grăsimi, face ca „grăsimile rele” să crească în sânge.

Detaliile

Bărbații și femeile din studiu erau supraponderali sau obezi, cu un IMC mediu de 37. Toți aveau sindrom metabolic (și, prin urmare, erau rezistenți la insulină), dar nu aveau diabet sau alte tulburări metabolice.

Dietele sunt alcătuite din alimente întregi, cu carbohidrați care provin din surse glicemice relativ scăzute, cum ar fi cerealele integrale. Grăsimi, produse din carne, produse lactate integrale etc. au fost furnizate în timpul carbohidraților mai mici și al tăieturilor mai mici de carne, lactate cu conținut scăzut de grăsimi etc. în timpul fazelor mai mari de carbohidrați/cu conținut scăzut de grăsimi.

Dietele sunt concepute pentru a facilita pierderea în greutate. Rata metabolică a fiecărei persoane s-a schimbat, iar caloriile zilnice sunt estimate cu 300 mai puține decât cele necesare pentru menținerea greutății. Media caloriilor consumate în rândul participanților a fost de 2.500 de calorii pe zi, dar fiecare persoană a consumat zilnic aceeași cantitate de calorii și proteine, indiferent de dieta pe care a mâncat-o.

În timpul celei mai scăzute faze de carbohidrați, participanții au consumat în medie 47 de grame de carbohidrați pe zi (7% din calorii) și 84 de grame de grăsimi saturate, iar în faza cu cea mai mare capacitate, au consumat 346 grame de carbohidrați pe zi (55%) .de calorii) si 32 de grame de grasimi saturate. A existat, de asemenea, o dietă săracă în carbohidrați timp de trei săptămâni înainte de începerea studiului, astfel încât corpul fiecărei persoane să se poată adapta la o dietă săracă în carbohidrați (care, după cum știm, poate dura ceva timp).

Rezultatele

În orice caz, cu cât sunt mai mulți acizi palmitici și palmitolici din sânge, cu atât se consumă mai mulți carbohidrați, în ciuda reducerii cantității de grăsimi saturate din dietă cu mai mult de jumătate.

Pentru majoritatea (dar nu toți) participanții, au existat toate grăsimile saturate din sânge, cu atât mai puține grăsimi saturate și cu cât au consumat mai mulți carbohidrați! Iată câteva dintre lucrurile mai interesante pe care le-au găsit cercetătorii:

  • Au existat mai multe variații în cantitatea de „grăsimi rele din sânge” la capătul cu carbohidrați cu conținut ridicat de carbohidrați. Cu alte cuvinte, diferiți oameni reacționează diferit la o dietă bogată în carbohidrați, deși există similitudini în faptul că toți aveau un sindrom metabolic și așa mai departe. În partea de jos, rezultatele sunt mult mai similare.
  • În medie, oamenii au avut zahăr din sânge, insulină, tensiune arterială și trigliceride mai mici în cea mai scăzută fază de carbohidrați/cea mai mare grăsime, dar au pierdut aceste beneficii atunci când au adăugat carbohidrați (acest lucru a fost adevărat dacă au început studiul cu conținut scăzut de carbohidrați).
  • Cetonele serice cresc de aproximativ 5 ori în cea mai scăzută fază de carbohidrați, de 3 ori după a doua fază cu cel mai scăzut nivel de carbohidrați, de 2 ori după cea de-a 4-a fază și apoi merg la valoarea inițială. Participanții pierd în medie 22 GBP.

Gandurile mele

Din câte știu, acesta este unul dintre puținele studii care au analizat efectiv ceea ce se întâmplă la aceiași indivizi la mai multe niveluri diferite de carbohidrați și grăsimi dietetice și acesta este primul de acest gen care se uită la grăsimile saturate din sânge . Acest lucru ajută la zero în unele dintre condițiile în care tindem să producem grăsimi din carbohidrați și în ce cantități.

Îmi place că s-au uitat la persoanele supraponderale și obeze cu sindrom metabolic, pentru că știm că acestea sunt cele mai susceptibile de a răspunde bine la o dietă săracă în carbohidrați. Adesea persoanele cu sindrom metabolic sunt excluse din astfel de studii.

Pentru mine este intuitiv că există variații mai mari în rezultatele persoanelor care urmează o dietă bogată în carbohidrați decât o dietă săracă în carbohidrați. Întărește ideea că diferite persoane au mai multe sau mai puține „probleme” în procesarea carbohidraților. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că, pe măsură ce persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Atkins, încep să adauge carbohidrați înapoi, trebuie să fie atenți la posibilele efecte, cum ar fi modificări ale zahărului din sânge, tensiunii arteriale etc. Este posibil să aibă mai multe probleme sau mai puține probleme cu carbohidrații prietenului lor.

Sunt oarecum dezamăgit că cercetătorii au ales să piardă în greutate la participanți - cred că acest lucru poluează apa, deoarece unele dintre efecte s-ar putea datora pierderii în greutate. Cu toate acestea, un motiv bun pentru aceasta poate fi faptul că vor să se asigure că oamenii nu mănâncă excesul de calorii. Știm că atunci când oamenii consumă mult mai mulți carbohidrați decât au nevoie pentru energie, încep să transforme carbohidrații în grăsimi în masă. Dar acest argument nu poate fi argumentat dacă oamenii consumă de fapt mai puține calorii decât au nevoie pentru a menține o greutate stabilă.

Randul de jos

Ceea ce mâncăm nu spune întreaga poveste. Ce fac corpurile noastre cu ceea ce mâncăm: Da, iată-l!

Volk BM, Kunces, LJ și colab. Efectele unei creșteri treptate a carbohidraților dietetici asupra acizilor grași saturați circulanți și a acidului palmitic la adulții cu sindrom metabolic. Plus unu. 9 (11) (noiembrie 2014)