Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC), consumul zilnic de 50 de grame de carne procesată crește riscul de cancer intestinal cu 18%. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să eliminăm pentru totdeauna produsele din carne procesate.

riscul

Au trei ingrediente principale care provoacă cancer: fierul, care este un ingredient natural din carne; substanțe N-nitrozo, care se formează în timpul procesării cărnii; și MeIQx și PhIP, substanțe chimice formate în timpul gătitului.

Fierul este prezent în toate carnea. Este ușor absorbit de organism și este o parte importantă a dietei noastre. Cu toate acestea, excesul de carne poate crește riscul de cancer, catalizând formarea de radicali liberi. Acest lucru se aplică multor lucruri - soare, sare și grăsimi. Este important să faci totul cu măsură și să nu exagerezi.

Substanțele N-nitrozo se formează atunci când se adaugă săruri de nitriți sau nitrați în carne. Majoritatea acestor substanțe se află în slănină, cârnați, conserve de carne și cârnați, care fac parte integrantă din hot dog. În mod ciudat, urmează fructe de mare proaspete și afumate. Deși în cantități mici, aceste substanțe sunt prezente și în alimentele fără carne, precum cerealele și produsele lactate, uleiurile vegetale, alcoolul.

Deși MeIQx și PhIP se formează în timpul gătitului, concentrația lor depinde de metodă și timpul de preparare.

Nu toate carnea procesată este aceeași, astfel încât riscul de cancer variază foarte mult de la produs la produs. În cazul produselor din carne slabă, de exemplu, care sunt uscate în condiții naturale, proprietățile nutriționale, în special conținutul de proteine, nu se modifică.

Produsele din carne procesate de două ori sunt destul de diferite, care conțin garnituri, slănină, piele și măruntaie.

Din păcate, raportul Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului nu oferă detalii cu privire la legătura dintre riscul de cancer și diferitele tipuri de produse din carne procesate, deoarece aceste date nu sunt disponibile. Acest fapt important este fie trecut cu vederea, fie ignorat în mod deliberat de multe medii. În orice caz, este foarte important să fiți atenți atunci când alegeți produse din carne procesate, precum și modul în care este gătită carnea.

Unii cultivatori de cârnați nu folosesc nitriți și nitrați, lucru care ar trebui evitat. Cel mai bine este să alegeți produse cu un conținut ridicat de carne, la care se adaugă doar condimente sau proteine ​​vegetale. Este foarte important să nu exagerați atunci când gătiți carne. Substanțele chimice cancerigene care se formează în timpul gătitului variază dramatic în funcție de metoda și durata preparării. De exemplu, o friptură prăjită conține între 5 și 10 ori mai mult MeIQx și PhIP decât o friptură prăjită medie.

Consumul de carne procesată care nu conține nitrați sau nitriți și este gătită corect nu este dăunător, așa cum susțin unii, atâta timp cât este moderat (nu mai mult de 70 de grame de carne roșie și carne procesată pe zi). De asemenea, abținerea de la carne nu poate face parte dintr-o dietă bine echilibrată.