Știați că fericirea este în gutui? Chiar și în mitologia antică, gutui sunt un simbol al iubirii, fericirii, fertilității, înțelepciunii, frumuseții, eternității. O lege a înțeleptului rege Solomon a poruncit proaspătilor căsătoriți să mănânce gutui în ziua nunții lor, dacă doreau să aibă o viață de familie fericită.

fericire

Fructul potrivit pentru orice - compot, gem, mousse, suc, jeleu, lichior. Prăjit, gutui sunt un desert minunat și un plus la carne. În Spania și Portugalia, fac și pâine de gutui, dar mai mult ca o delicatesă în preajma Crăciunului sau ca o prăjitură iarna. Fructul face, de asemenea, un coniac excelent, pe care sârbii și macedonenii îl prepară în mod tradițional, iar în țara noastră îl neglijăm nemeritat.

Numele botanic al gutuiului Cydonia oblonga provine din orașul-stat grecesc Kydonia din partea de nord-vest a Cretei. Probabil că mulți nu știu că marmeladă în portugheză (marmelo) înseamnă gutui.

Primele dovezi ale gutuiului cultivate au fost găsite în Caucaz și datează de acum 4000 de ani, și în Grecia - în jurul anului 600 î.Hr. În timpul migrației, fructele au fost plantate în Turcia, Siria, Turkmenistan și Afganistan. În Europa Centrală, gutui a început să fie cultivat în jurul secolului al IX-lea.

Primele fructe ale unui copac sau arbust se nasc la 4 - 8 ani după plantare. Semințele conțin substanțe mucoase, cianură-glicozidă, care pot fi otrăvite în cantități mai mari. Cu toate acestea, fructul în sine este bogat în vitamina C, potasiu, sodiu, zinc, fier, cupru, mangan și fluor, acizi organici, multă pectină, taninuri.

Proprietățile vindecătoare ale mierii de gutui sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Au fost folosite vase ceramice mari, cu gât lat, acoperite în partea de jos cu tulpini de grâu. Romanii și grecii au turnat deasupra fluxuri de miere fină de aur. Există dovezi că această miere a crescut oameni bolnavi și disperați.

Medicul grec Hipocrate a recomandat gutui pentru tulburare și febră. Iar medicul roman Galen a pregătit sucul de gutui ca un tonic puternic pentru afecțiunile stomacului. A lui este rețeta pentru sirop, care este încă folosită astăzi: gutui, miere, ghimbir, piper și oțet. Bea 2 până la 3 ore înainte de mese. Vindecătorul german Hildegard von Bingen le folosește ca remediu pentru gută și ulcere.

Ceaiul de gutui ajuta la afectiuni nervoase si anxioase, insomnie si respiratie urat mirositoare.

Datorită conținutului ridicat de pectină, gutuiile gelifică foarte bine. Pectinele absorb toxinele din intestine și le elimină din nou inofensive pentru organism. În plus, fructele coapte conțin acid tartric, acid malic și taninuri.

Gutuile nu sunt culese nici complet verzi, nici foarte coapte, adică. când culoarea verde începe să devină galbenă. Dacă amânăm, putrezesc prea repede - pectina din ele le face prea delicate. Fructele trebuie păstrate cu mușchiul protector care le acoperă și întotdeauna separate de alte fructe.

Dr. MOS feat. sora MARA

AFEFITUL AFRODITEI

Gutuia se numește mărul de aur al Afroditei și este de fapt „mărul discordiei” dintre zeițele rafinate ale Olimpului. De ce? Afrodita îi promite Parisului, fiul regelui troian Priam, să-i ofere frumoasei Helene drept soție, dacă admite și, desigur, trâmbițe peste tot că este cea mai frumoasă zeiță și nimeni altcineva. Ca expresie a consimțământului, Paris îi prezintă fructele ei preferate - un gutui frumos. Elena se îndrăgostește și fuge cu Parisul în Troia cu ajutorul Afroditei. Iar bietul Paris atrage pentru totdeauna mânia Atenei și a Herei, care pretind că sunt mai frumoase. Și începe războiul troian.

RECEPȚII

Fulgi de curcan și piure dulce

Ingrediente: 2 gutui mari, 4-5 cartofi, 2 cepe, 2 linguri. unt, 150 ml bulion de legume, aproximativ 500 g file de curcan, sare după gust, un pahar de vin roșu, piper negru, miere, 2 linguri. oțet de fructe

Mod de preparare: Curățați gutuiele din semințe și tăiați-le în bucăți mici. Se curăță cartofii și se taie cubulețe mici. Gătiți gutui și cartofi în ceapă și ulei încins. Se adaugă bulionul și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute. Se spală carnea și se usucă în pânză de brânză, sare, tăiată în fulgi și se prăjește ușor cu crusta până la fundul cratiței. Se rotește și se mai prăjește încă 7-8 minute până se roz. Pregătim un sos rece din vin, piper negru și miere. Purează amestecul de gutui și cartofi. O servim cu fulgi calzi și sos de vin.

Prăjit cu nuci

Ingrediente: 4 - 5 gutui, jumătate de pachet de unt topit, 3 linguri. miere, 200 ml suc de portocale, 80 grame nuci, 60 grame stafide, 150 g brânză de vaci, coajă de portocală rasă, 1 linguriță. scorţişoară

Mod de preparare: Curățați gutui, tăiați-le pe jumătate pe lungime și scoateți miezul. Se toarnă într-o tigaie cu suc de portocale. Se toarnă în cuptor cu folie deasupra pentru a se înmuia. Se prepară separat un amestec de nuci, stafide, brânză de vaci, coajă de portocală, scorțișoară și vanilie. Se toarnă peste gutui și se coace încă 10 minute împreună cu untul topit. La servire, se presară miere.

Pulpă de porc cu fructe

Ingrediente: 2-3 gutui mari, 200 g morcovi, 1 buc. pulpa de porc (aproximativ 500 g), 2 linguri. ulei, 2 lingurițe. pudră de curry sau lichid, un vârf de ghimbir, 2-3 căței de usturoi, câteva pene de ceapă sălbatică, 200 ml de lapte de cocos conservat, 100 ml de bulion de legume, 1 ceapă feliată, 2 linguri. sos de soia, 1 lingurita. ulei de susan sau semințe de susan, o grămadă de coriandru proaspăt sau fasole uscată într-un pachet, sare după gust

Mod de preparare: Tăiați gutui în sferturi, curățați și curățați semințele. Tăiați morcovii în fâșii. Spălați carnea și uscați-o în pânză de brânză. Se prajeste usor ceapa cu ghimbir, curry si usturoi. Adăugați gutui, morcovii, laptele de cocos, bulionul și gătiți sub un capac timp de aproximativ 10 până la 15 minute. În cele din urmă, adăugați penele de ceapă, sosul de soia, semințele de susan și sarea după gust. Se presară coriandru. Coaceți mai întâi cu folie, apoi scoateți-o pentru a prinde crusta. Opțional servit cu orez.

Gutuie micuță cu fistic

Ingrediente: 1 kg gutui, suc de 2 portocale, 2 lingurițe. zahăr, un pachet de suc de lămâie, un pachet de gel de fixare, 30 g de fistic măcinat

Mod de preparare: Gutuie mărunt, fără semințe. Facem un piure cu suc de portocale. Se amestecă o cană de zahăr și suc de lămâie. Se fierbe aproximativ 10 minute, amestecând des. Adăugați cealaltă ceașcă de zahăr și pulbere de gelifiere în piureul de gutui și fierbeți încă 5 minute. Turnati amestecul intr-o tigaie dreptunghiulara si neteziti suprafata cu un cutit deasupra. Se lasă să se răcească timp de 1 zi. Se presară cu fistic și se taie în diamante.

Canapea de vițel pe felii

Ingrediente: 2-3 gutui, 2 ceapă, suc de 1 lămâie, 800 g carne de vită, sare după gust, piper negru, 1 lingură. ulei, 350 ml vin alb, cimbru. Pulbere de gelifiere opțională

Mod de preparare: Tăiați cubulețe sau ceapă grătare. Gutuile curățate și sfărâmate se înmoaie în suc de lămâie. Unturați carnea cu sare și piper. prăjiți pe toate părțile în ulei încins. Scoateți din tigaie și prăjiți scurt ceapa și gutui în interior. Se adaugă vinul alb și cimbru. Se toarnă acest amestec împreună cu carnea într-o tigaie și se coace sub folie sau capac într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. După 35 de minute întoarcem. Este eficient să adăugați soluția de gelifiere înainte de a scoate vasul finit din cuptor. Se servește cu frunze de mentă proaspete.

Sângerarea cu mousse

Ingrediente: 1 gutui mare, 30 g zahăr, 200 ml vin alb, rozmarin, 250 g cuișoare de casă, 1 lingură. ulei, felii de pâine albă

Mod de preparare: Tăiați gutuiul curățat în bucăți mari. Se fierbe 25-30 de minute împreună cu zahărul, vinul alb și rozmarinul într-o cratiță mică. Când se înmoaie, îl facem piure și îl lăsăm să se răcească. Curățați sângele, tăiați-l în felii și prăjiți. Se servește pe felii de pâine și se pune deasupra o lingură de mousse de gutui.