Pagini

31 decembrie 2010.

VESEL ȘI FERICIT ANUL NOU!

mâncare

carne fiarta

Permiteți-mi să observ că acum este timpul să păstrați - în timp ce este rece, în timp ce există carne proaspătă. În plus, este ușor și rapid să mănânce pentru tânăr - așa cum spune un prieten - borcanul este un mare ajutor pentru fiecare student. Și acum câteva zile am promis darkslaye r, că voi face și publica rețeta. Înainte ca pregătirile pentru cina festivă să înceapă mâine. Se prepară foarte ușor (aha. Deoarece mașina mea este o mașină de tocat electrică și funcționează rapid), dar chiar dacă este manuală - cantitatea de carne nu este prea mare. Și dacă este cumpărat de la un magazin - în aproape fiecare se macină carnea cumpărată de ei. Celălalt este doar să umpleți borcane, să închideți și să fierbeți.


Produse:
carne de vită - 3 kg.
porc "colorat" - 3 kg.
sare - 90 g (15 g pe kilogram)
piper negru - 25 g (4 g pe kilogram)
chimen - 30-35 g.
frunze de dafin - 6-7 frunze mici
condiment - 6 boabe mici (altfel nu există nicio modalitate de a le măsura)

Pregătire:
* Carnea este curățată de piei, tocată prin cea mai mică rețea posibilă a mașinii (gaură de 2-3 mm)
* Toate condimentele sunt măcinate fin.
* Se umple în borcane uscate până la marginea gâtului (le fac în mici - 0,400 g), iar la umplere este atent să nu lase aer, altfel carnea tocată se micșorează la fiert. Se închid.
În borcane cu produse din carne trec întotdeauna capacele cu spatele cuțitului pe margine, pentru a sigila bine siliconul - deci probabilitatea „bumbacului” este mai mică. Mă asigur că nu se întorc.
* Sunt așezate în vasul în care vor fi fierte și umplute cu apă rece - nivelul apei ar trebui să fie cu cel puțin 5-6 cm deasupra capacului.
* Se fierbe aproximativ două sau două ore și jumătate din momentul fierberii apei (când fierbe, focul scade - am o cutie mare de tablă, care are termostat.
* Îndepărtați, întoarceți capacul și lăsați 30-40 de minute, apoi ridicați-vă și lăsați să se răcească la rece.


*** Din grăsimea din carne - oricât de mică, există întotdeauna un „cerc” - deasupra jeleului, alb, vizibil. Când borcanul se deschide cu un cuțit larg, se face o mișcare circulară - între carnea tocată și pahar, astfel încât carnea gătită să poată fi îndepărtată cu ușurință - întorcându-l peste o farfurie. Această grăsime rămâne pe cuțit și este îndepărtată.
*** Aici puteți utiliza și carnea mică care rămâne la dezosarea coapsei, umerilor, coastelor etc. Acesta este un mod foarte potrivit de a utiliza aceste bucăți mici.
*** Este incredibil de gustos, atât pentru mâncarea unei felii, cât și pentru prăjire. Carnea din borcan este o masă strânsă care este tăiată foarte corect fără a se rupe - tăiați „felii” de Ruse, după ce scoateți întregul din borcan - acest lucru este ușor, deoarece se micșorează în interior și formează în jurul său un delicios jeleu - înmuiați în ouă/pesmet/ouă și pâine.
*** Cu ani în urmă puneam 18 g/per kilogram de carne, dar devenim sărate. Poate fi redus sau crescut după gust. Din această cantitate de carne provin 15-16 borcane de 0,400 kg.

29 decembrie 2010.

Friptura de gat de porc

Carne friptă delicată, suculentă, gustoasă. Și foarte parfumat.
Și o rețetă leneșă, extrem de potrivită pentru sărbători.

26 decembrie 2010.

Paste de dovleac

Aceasta este plăcinta mea preferată. Ca să spunem cu blândețe. Ador dovleacul. Cu un pahar de iaurt pot mânca atât micul dejun, cât și prânzul; masa de seara. Și este bine, pentru că nu există alți fani ai acestei delicioase plăcinte la noi. Ei bine, fata mănâncă rar, dar - prea rar. Iată-l în forma sa foarte simplă - dovleac și scorțișoară, zahăr, coajă, grăsime. Nu-mi plac pesmetul, siropul. Dacă poate fi cu cruste ascuțite manual:)


Produse: (tava are aproximativ 35/20 cm)
1 pachet de scoarță (800 g)
aproximativ 800 g dovleac curățat și curățat
1 pachet. unt (125g)
1 pachet de scorțișoară (10g)
1 cană (300 ml) zahăr

2 linguri. Miere
2 linguri. apă

Pregătire:
* Rade dovleacul pe o răzătoare fină. Strângeți ușor cu mâinile.
* Împreună cu untul și zahărul pus într-o cratiță și fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute - pentru a evapora apa eliberată din dovleac. Se răcește.
* Luați două cruste (sau trei, dar o prefer mai suculentă) și întindeți pe hârtie de copt.
* O parte din umplutură (împărțită prin ochi în 7-8 părți) este distribuită pe crustă.
* Cu ajutorul hârtiei (se ridică pentru a ușura rularea), se rulează o rolă slabă, care este ușor mototolită și plasată într-o tavă, unsă subțire cu ulei sau.
* Acesta este modul în care celelalte cruste sunt înfășurate până când sunt terminate. Aplicați din nou peria și uleiul.
* Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 * până se rumenesc.
* Mierea se dizolvă în apă și se pulverizează cu plăcinta finită.
* Înfășurați cu un prosop timp de 10-15 minute.

și o variantă cu nuci

21 decembrie 2010.

Iepure marinat cu condimente

2-3 morcovi, 1 ceapă, câteva tulpini de țelină și pătrunjel, ceapă verde, (alte plante aromatice dacă se dorește), 2-3 cuișoare, sare

ulei de măsline ***, 1 cap usturoi, foi de dafin, cimbru, boabe de piper negru

Pregătire:
* Semințele de cuișoare sunt înjunghiate în capul de ceapă. Condimentele verzi sunt legate cu fir.
* Într-o cratiță mare puneți toate condimentele, sarea, morcovii (întregi) și ceapa.
* Sunt inundați cu apă rece (ar trebui să se judece că prin plasarea cărnii de iepure să fie acoperită de apă - dacă mai întâi trebuie măsurată).
* Când apa clocotește, pune-o în oală și bucățile de carne (am tăiat-o doar în 6 părți), reduceți focul, acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă până când carnea se înmoaie (1,5 ore au fost suficiente iepure)

* Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o până când carnea se răcește complet.
* Eliminat, golit și dezosat. Carnea este tăiată în bucăți nu foarte mari.
* În borcane bine uscate din partea de jos, turnați puțin -1-2 linguri. ulei de măsline, câțiva căței de usturoi (ai mei sunt mari - unul împărțit în 3-4 e), boabe de piper negru, un vârf de cimbru și 1 frunză de dafin.
* Puneți un strat de carne, apoi condimente, usturoi, ulei de măsline. și așa mai departe până când borcanul se umple. Nu ar trebui să rămână niciun aer între bucățile de carne și pe el să fie cel puțin 1 cm de ulei de măsline.
* Închideți borcanul și dați-l la frigider timp de 48 de ore.

* Apoi scoateți din borcan, scurgeți uleiul de măsline și o felie de pâine:) pentru a absorbi uleiul de măsline rămas. Inutil să reamintim despre vin, dar această carne a mers foarte bine cu câteva linguri de Lyutivka .

*** După cum este scris - carnea stropită cu ulei de măsline este puțin puternică. Când carnea și condimentele sunt aranjate în borcan, acestea sunt presate și, prin urmare, nu mai este mult spațiu pentru aceasta. Pe un borcan mare de 800 ml s-au dus 4-5 linguri. ulei de masline. Uleiul de măsline ar trebui să fie din cel care poate rezista la temperaturi scăzute - iernat. Acesta este procesul prin care parafinele sunt eliberate din ulei atunci când sunt exportate în țări în care temperaturile sunt apropiate sau sub O *.
Și din moment ce nu-mi place în mod deosebit uleiul de măsline, am făcut un borcan cu ulei (și mai mulți căței de usturoi). Pentru gustul restului producției de ulei de măsline, am avut încredere în jumătatea care i-a dus la următorul weekend de vânătoare. E bine că îmi întoarce borcanele


18 decembrie 2010.

Tartar de somon cu capere


Îmi place să mă uit la Jacques Pepin. Are o afirmație foarte scurtă, nu-mi pierd mințile când începe să explice. În urma explicațiilor sale cu majoritatea rețetelor sale, se poate descurca chiar și cu un începător în bucătărie (pentru referință - un prieten a fost impresionat de el, iar ea este foarte „tu” cu bucătăria). Acum câteva zile, într-unul dintre spectacole, a făcut tartru de somon. și așezându-l pe un piure de conopidă, mi-am distras privirea hipnotizată de la televizor. În cele din urmă, nu mai aveam nevoie de el și aveam un lot de somon murat într-o cutie etanșă din frigider. Cu peștele proaspăt, nu aș risca să-l fac, pentru că am îndoieli adânci că peștele refrigerat vândut aici nu este doar refrigerat. Iată cum am făcut tartar de somon cu capere până am renunțat la niște pești.

Produse pentru 3 porții:

aproximativ 120 g de somon marinat (sau cel puțin doar sărat timp de 2-3 zile)
3 linguri. capere
1 cap ceapa rosie - ma refer la cea mov
partea verde a 2-3 tulpini de ceapă proaspătă
1/2 lămâie
1 lingură ulei de măsline

pentru decor: pene verzi de ceapă, morcov

Pregătire:
* Peștele este tăiat cubulețe mici; se pune in apa rece 30 de minute; se scurge pe hârtie de bucătărie.
* Lămâia, partea verde a capului proaspăt și ceapa sunt tăiate foarte fin (separați 1 strat de roșu, tăiat în benzi subțiri pentru decor - opțional)
* Se amestecă toate produsele într-un castron, se amestecă.
* Un inel este plasat în mijlocul plăcii, care este umplut cu amestecul.
* Apăsați bine pentru a strânge. Pot fi depozitate la frigider până când este timpul să le servești
* Morcovul ras pe o răzătoare grosieră, partea verde a cepei este tocată mărunt și amestecată.
* Presară pe capătul plăcii.
* Inelul este îndepărtat cu atenție și atât.

Bineînțeles - peștele poate fi servit într-un pahar de cocktail adecvat, pe o frunză de salată sau ornat cu alte legume. În emisiune, Jacques Pepin a adăugat muștar și sos Tabasco la somon, dar nu sunt un fan al peștelui și al muștarului. Ca să nu mai vorbim de fată - dacă este posibil fără ceapă:) Și peștele poate fi altul marinat sau proaspăt. Data viitoare voi adăuga măr acru tocat mărunt.
Aceasta este doar o idee pentru un aperitiv delicios de pește. Rețeta este de la cei care suferă de improvizații.

*** Am pus peștele feliat să se înmoaie în apă rece, deoarece este pre-sărat și condimentat. Dacă este crud - se sărează după ce este tăiat în cuburi și condimentat cu piper negru, după care se odihnește 30-40 de minute la frigider.
*** Dacă nu aveți un inel - nu este fatal - puteți folosi o cutie mică cu fundul tăiat. Sau:) o sticlă de apă minerală - unele de dimensiuni medii. Sau:):) o găleată de iaurt. Și nu în ultimul rând - un bol mic drept, căptușit cu folie proaspătă pe fund - este umplut, presat bine și apoi întors pe farfuria în care va fi servit. În general - oportunități de a înlocui mult inelul. Rău este că am unul acum și îi știu, iar cu ani în urmă, când nu aveam, nu îi știam

17 decembrie 2010.

Capac de joc

Nu există un moment mai bun pentru această rețetă.
Frig, zăpadă și cu o săptămână înainte de Crăciun.
Sezon de vânătoare de vânat mare, cârnații sunt gata, iar cel cu pene a făcut chiar și șederea maximă în congelator cu pene (acesta este un truc pentru curățare)

Rețetă în numărul din decembrie al revistei BG Lovets și un zâmbet cu o gură de vară

Produsele sunt aproximative, în funcție de mărimea vasului de lut:

600g porc colorat
1 coadă sau mai multe bucăți de sân sfânt
600g carne sălbatică/dacă nu - altă carne uscată - de ex. Vițel sau carne de vită/
2-3 păsări de vânat (potârnică, porumbel sau prepeliță - în acest caz sunt prepelițe)
o jumătate de pui, sau 3-4 picioare inferioare
600 g iepure - picioare și spate
300g cârnați pentru prăjire (sau cârnați de sânge, dar proaspeți, nu fierți)
250g carne tocată
varza murata - unul sau doua capete, in functie de cat de mari sunt
2 cani de orez 60-70ml
2 linguri de ardei rosu
1 linguriță de chimen
1 ceapă
1 cap de usturoi
1-2 vârfuri de chimen și piper negru pentru sarma
2-3 ardei iute uscate întregi
300 ml de vin alb și suc de varză

grăsime de gătit - aprox. 100 ml. ulei; ulei de masline
aproximativ 100 g de făină pentru lipirea capacului caserolei

* 4-5 din frunzele superioare sunt separate de varză.
* Frunzele Sarma sunt tăiate din părțile dure, împărțite în 2 sau 3 în funcție de mărime.
* Carnea tocată se amestecă cu piper negru, chimen, puțin piper roșu și jumătate din orez.
* Corzile sunt răsucite și separate.
* Carnea de porc este tăiată în bucăți mari. Jolana - dacă se poate tăia singură
în 2 părți; dacă este un sân sfânt, tăiați-l în bucăți; iepurele și puiul
tăiat în porții; Carnea sălbatică trebuie să fie acidulată cel puțin 24 de ore. mai devreme
într-o marinată potrivită pentru căprioară. Cârnații sunt tăiați în bucăți mari
bucăți, „dezbrăcându-le” pe o parte. Prepelițele se curăță și se înmoaie în apă rece timp de 24 de ore. mai devreme. Pentru a nu picura carnea în timpul tocăniței, picioarele lor sunt legate cu fir.
* Varza este tăiată în bucăți mici (sau mai eficient - în benzi lungi subțiri). Se amestecă cu căței de usturoi tocat mărunt și ceapă, ardei roșu și chimen.

* În partea de jos a vasului de lut sunt așezate 2-3 din frunzele de varză și grăsimea separate
* Se toarnă 1/4 din amestecul de varză pe ele.
* Vânătoarea și carnea de porc sunt aranjate.
* Urmează un rând de varză, pe el - carne de iepure, pui, coadă și păsări de vânat.
* Se întinde orezul pe ele.
* Înfășurați totul cu restul de varză și pe ea - cârnații tăiați și sarma. Caserola nu trebuie umplută până sus - cel mult până la patru sau cinci cm sub margine. Iată locul pentru ardei iute, dacă vor fi așezați.
* Înfășurați cu restul de 2 frunze de varză; se toarnă vinul și sucul de varză - până la 2/3 din înălțimea produselor
* Din făină și puțină apă se face un aluat, care se întinde pe marginea capacului oalei; se întoarce și se apasă pe recipient astfel încât să rămână bine. (Dacă capacul nu are gaură - lăsați o bandă fără lipici de 2-3 cm pe capac)
* Puneți la cuptor rece, porniți 250 * și coaceți timp de 30-40 de minute, apoi reduceți la 180 * și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 3-4 ore.

* După scoaterea din cuptor, separați frunzele superioare.
* Restul se toarnă cu grijă într-o tigaie mare fără frunzele inferioare de varză. Se amestecă ușor pentru a amesteca orezul cu varza. Opțional, carnea este dezosată.
* Serviți cald - într-un loc mare puneți o bucată din tot felul de carne, cârnați, varză și sarma.

*** Inutil să spun că tipurile de carne pot fi opționale - chiar dacă nu este sălbatică. Cu cât sunt mai mulți, cu atât devine mai gustos.