nutriție

Mongolii, bashirii, kazahii, kalmucii, iacutii, kirgizii (bulgari?) - sunt doar câțiva dintre descendenții triburilor turco-mongole. Toți consumă koumiss cu plăcere, iar oamenii noștri au abandonat tradiția preparării sale pentru a se concentra asupra producției unui produs din lapte fermentat foarte similar - iaurtul bulgar.

Koumiss este o băutură făcută din lapte de iapă fermentat, nepasteurizat. Deoarece laptele de iapă are un conținut mai ridicat de zahăr decât alte produse de acid lactic, cum ar fi chefirul, această băutură tradițională are un conținut de alcool mai mare, dar încă scăzut (între 0,2 și 4,5%). În funcție de drojdie și de metoda de preparare, koumiss poate avea un efect revigorant sau calmant. Dar de ce este atât de apreciat de popoarele respective?

În starea sa brută, laptele de iapă are un puternic efect laxativ și poate duce la tulburări intestinale severe. În fermentația koumiss (la care participă bacteriile lactice Lactubacillus Bulgaricus și Lactobacillus acidophilus) această proprietate este neutralizată și se eliberează enzime. Acestea din urmă reglează activitatea sistemului digestiv și din acest motiv băutura este utilizată în tratamentul ulcerelor gastrice și duodenale. O serie de studii arată că microflora diferitelor tipuri de iaurt sintetizează substanțe antimicrobiene care suprimă microorganismele patogene din tractul intestinal.

În plus, fermentația reduce semnificativ conținutul de lactoză din lapte și astfel produsul acid vindecător devine o sursă bună de hrană pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Kumis este adesea folosit ca remediu împotriva intoxicațiilor alimentare, iar efectul său foarte revigorant este foarte apreciat de descendenții turco-mongolilor.

În secolul al XIX-lea, faima koumișului ca panaceu a crescut atât de mult încât, într-o serie de regiuni din Asia Centrală și sudul Rusiei, au fost stabilite stațiuni speciale în care s-a aplicat tratamentul cu acest tip de băutură. Sunt vizitați de persoane cu boli precum tuberculoza, febra tifoidă, bronșita și anemia. Se crede că climatul benefic și aportul abundent de koumiss în locurile relevante contribuie la recuperarea rapidă a pacienților.

În zilele noastre, se oferă și koumiss din lapte de vacă, care are efectele sale benefice, dar este lipsit de unele proprietăți și gustul autentic al unei băuturi reale. Prin urmare, dacă nu aveți o iapă la îndemână (a cărei muls necesită abilități speciale), puteți face o călătorie de neuitat în Asia Centrală, unde puteți experimenta efectul întăritor și prospețimea acestui produs unic de acid lactic.