mâncarea

În urmă cu doar câteva săptămâni, scandalul cu substanța interzisă și extrem de toxică fipronil, utilizat în fermele din Europa de Vest pentru producția de ouă, a izbucnit cu o nouă forță în Bulgaria. S-a dovedit că insecticidul în cauză a fost folosit și de producătorii locali. Iată câteva dintre efectele posibile ale consumului de ouă cu fipronil: inflamația ochilor și a pielii, greață și vărsături, leziuni ale ficatului, rinichilor și glandei tiroide

Doar o persoană naivă s-ar întreba ce face această substanță toxică din ouă - nu numai contrar reglementărilor, ci și contrar bunului simț în general. Este deja clar pentru toată lumea că există multe nereguli în produsele de masă născute din producția industrială. Da, mâncarea vine încă în cea mai mare parte a agriculturii, dar nu mai este produsul lent și crescut cu grijă pe care oamenii în vârstă îl mai amintesc. Fructele, legumele, ouăle, carnea și chiar peștele sunt rezultatul unei producții extrem de industrializate, care vizează maximizarea profiturilor prin economii de scară, accelerarea proceselor, reducerea costurilor și alte tehnici care pot fi potrivite pentru producția de textile, dar nu și pentru produse alimentare.

Ceea ce acum 50-60 de ani arăta ca o revoluție care ar rezolva problemele malnutriției, astăzi este o problemă complexă cu consecințe socio-economice, de mediu și de sănătate. Nici Bulgaria nu trebuie ratată - naționalizarea și consolidarea pământului în timpul socialismului, ieșirea oamenilor în orașe și deciziile proaste de după 1989 au dus acolo

astăzi să avem foarte puțină mâncare locală de calitate și delicioasă

Agricultura este monoculturală și atât de intensă încât necesită utilizarea unor cantități mari de îngrășăminte în mod continuu, deoarece solul este epuizat, iar investitorii așteaptă un volum tot mai mare de producție pe decare sau pe un lev investit. În cartea sa Dilema omnivorului (publicată și în bulgară), Michael Polan notează că mâncarea noastră nu mai este un produs al soarelui, ci al industriei petroliere, care stă la baza producției de îngrășăminte, benzină pentru mașini și electricitate, din care sunt alimentate complexe imense de animale.

Aceeași dorință de rezultate rapide duce la efectele secundare ale producției de carne - crescute cu hrană necorespunzătoare și în condiții precare, păsările, porcii și vitele primesc doze uriașe de antibiotice și hormoni cu spectru larg (inclusiv estrogeni), care ajung în mod natural la sfârșitul lanțul - la noi.

În căutarea unei piețe rapide nu lipsesc alte alimente de zi cu zi, cum ar fi brânza, berea și pâinea, care necesită o maturare mai lentă și procese mai lungi pentru a fi delicioase și sănătoase. Utilizarea enzimelor cu maturare rapidă și a diferiților amelioratori, inclusiv grăsimi vegetale, sare și zahăr, este norma, nu excepția.

Este un fapt interesant că odată cu industrializarea producției alimentare, profitul scade progresiv, în special pentru producătorii mai mici, ceea ce duce la consolidarea în întregul sector și eliminarea producătorilor familiali. În ciuda producției la scară largă, problemele foametei lumii sunt, de asemenea, nerezolvate - excedentele uriașe de alimente sunt aruncate fără a ajunge la cei care au nevoie de ea. La rândul lor, lanțurile de aprovizionare excesiv de lungi, în plus față de lăsarea unei amprente de carbon serioase și de grămezi de ambalaje uzate, fac produsele mai scumpe pentru utilizatorul final, ceea ce este în detrimentul calității și proprietăților sale valoroase.

Aceasta este doar o mică parte din problemele producției industriale de alimente. Consecințele sunt enorme și afectează toate aspectele vieții noastre - epuizarea solului și poluarea apei, inclusiv apa potabilă, distrugerea speciilor de plante și animale, supraproducția de gaze cu efect de seră, schimbările climatice (nu este vorba de Conferința de la Paris), apariția bacterii rezistente la antibiotice, care la rândul lor vor pune în pericol restricțiile medicale asupra epidemiilor periculoase realizate până acum, supraproducția în unele părți ale lumii și foametea în altele și, desigur, problemele de sănătate.

Efectele alimentelor produse industrial asupra sănătății

acestea afectează deja chiar și țările în curs de dezvoltare, în special obezitatea și bolile conexe precum diabetul, bolile cardiovasculare și diferite tipuri de cancer. Mâncarea ieftină, dar necorespunzătoare, care călcă pe triada zahărului din porumb, sare și grăsimi, nu ajunge ieftină - suportă prea multe costuri ascunse pentru a atenua problemele de mediu, pentru a trata problemele de sănătate și pentru a căuta soluții publice la crize din ce în ce mai mari.

Soluția la problema sistemului alimentar este complexă, dar personal poate fi redusă la câteva principii de bază ale nutriției: o revenire la o dietă completă și curată cu mai multe legume, fructe, produse lactate de calitate, ouă și mai puțină carne.

Și dacă legumele sezoniere și locale sunt într-o cerere puțin mai mare, găsirea cărnii de calitate și curate rămâne o problemă. Păsările, carnea de porc și carnea de vită și chiar peștele vin la noi din operațiuni industriale uriașe, unde sunt tratați cu antibiotice cu spectru larg și hrăniți cu diverse suplimente, inclusiv hormoni care nu pot trece în lanț.

Există o serie de soluții posibile la problema alimentelor proaste și pline de substanțe chimice și, în special, a cărnii, care din păcate încă nu sunt suficiente pentru a ajunge la mai mulți oameni. Producția organică la o scară din ce în ce mai mare este, de asemenea, ceea ce reușește să intre pe piețe cu cel mai mare succes. Supermarketurile cu alimente similare, precum cele cumpărate recent de Amazon Whole Foods, sunt un bun exemplu de model de afaceri în care produsele organice concurează cu succes pe cele obișnuite. Desigur, suferă o mulțime de critici, cum ar fi efectele producției industriale, care sunt foarte asemănătoare cu cele ale producției convenționale - preluări de întreprinderi mici, calitate inferioară, utilizare a soiurilor durabile, dar nu gustoase, varietate mică. Aceste alimente sunt încă una dintre modalitățile posibile de a rezolva problema unei diete slabe.

Alte soluții posibile care sunt încă în domeniul inovației și greu de găsit drumul lor sunt fermele verticale urbane, culturile hidroponice și acvatice, cultivarea insectelor și culturile microbiene, care ar putea umple nișa în căutarea proteinelor de calitate. Acestea sunt modele care funcționează pentru țări complet opuse - în Japonia, fermele verticale și acvaponice reprezintă o soluție la problema lipsei de teren arabil, iar în fermele de insecte ar rezolva problema lipsei de alimente bogate în proteine ​​în Africa.

Există, de asemenea, o soluție nouă-veche la problemă -

crescând o parte din propria hrană sau susținând fermele

care folosesc metode tradiționale și blânde de cultivare a pământului și de creștere a plantelor și animalelor. Acest lucru nu înseamnă o revenire nebună la arat și săpat - tractoare, camioane, frigidere și chiar tehnologia informației îi ajută în continuare pe fermieri. Cu toate acestea, acestea ies din producția de monocultură prin rotirea culturilor sau plantarea de plante perene și creșterea liberă a bovinelor, a porcilor și a găinilor.

Joel Salatin, care vizitează Bulgaria cu trei evenimente la sfârșitul lunii septembrie (video din cursul de la Sofia) și care folosește metode tradiționale la ferma sa din Virginia, SUA de zeci de ani, predică metodele sale agricole care necesită substanțe chimice minime sau deloc intervenție - solurile nu sunt epuizate de rotația diferitelor culturi, animalele le fertilizează, iar viața liberă ajută la eliminarea bolilor și epidemiilor, care în marile vase industriale și păsări sunt suprimate de utilizarea excesivă a drogurilor.

Un astfel de sistem are multe avantaje - nici o poluare care face ca întreaga zonă să nu fie locuibilă, terenul folosit cu terenul pliat, care altfel ar fi dificil de cultivat în agricultura monocultură cu mașini mari, produsele sunt diverse și cel mai important - curate și gustoase. Există multe alte oportunități de a îmbogăți acest model - utilizarea de rase și soiuri vechi și locale adaptate mediului înconjurător și care nu au nevoie de îngrășăminte, pesticide și medicamente pentru a supraviețui, conservarea surplusurilor sezoniere, cooperarea cu magazinele, piețele și restaurantele locale - soluțiile sunt multe și, deși sarcina poate părea dificilă, nu este imposibil să se realizeze schimbarea.

Desigur, procesul de schimbare a sistemului alimentar nu este unilateral. Pe de o parte, consumatorii trebuie să ia decizii cu mai multă gândire și informații, în limita posibilităților lor - în acest fel, nu numai că fac alegeri mai bune pentru sănătatea lor, dar susțin și bunele practici, iar producătorii locali și mici, care pot prelua respirația și extindeți-vă producția. Și în jurul lor să apară mai mulți producători și procesatori mici.

De asemenea, trebuie să ne obișnuim cu ideea că este posibil să nu avem nevoie să mâncăm carne în fiecare zi și că unele produse vin în anumite anotimpuri - când găinile depun ouă, vacile dau lapte și roșiile se coc. Pe de altă parte, sunt autoritățile de reglementare sau așa-numitele o țară care face parte, de asemenea, din noi în calitate de cetățeni - reglementările nu ar trebui să restricționeze micii fermieri și nici subvențiile să nu se îndrepte în principal către exporturile uriașe de monocultură.

Pe a treia parte sunt producătorii, care ar trebui să fie corecți și să cunoască posibilitățile pieței lor - oamenii nu sunt întotdeauna pregătiți pentru produse prea scumpe, dar ar fi fericiți să cumpere cel puțin o parte din alimentele lor de la producătorii mici și corecți.

Și cel mai important, dacă este necesar, producătorii, împreună cu clienții lor, trebuie să solicite statului soluții care să îi ajute să se întâlnească și să se asigure că nu funcționează doar pentru producția ultra-industrială. Doar împreună putem schimba sistemul.