Tofu este un precipitat solid din lapte de soia. Tofu este o sursă bogată de proteine ​​și calciu. Structura sa variază de la fină la extrem de rigidă. Există multe rețete de tofu care pot captiva cu gustul lor. Aroma și gustul său sunt moi și potrivite pentru aromatizarea altor produse din vas. Tofu poate fi un excelent înlocuitor al cărnii. Se prepară de obicei sub diferite forme - coapte, fierte, congelate, topite, prăjite.

vegetariene

Tempe este un produs de soia fermentat cu o structură solidă sau granulară. Merge destul de bine cu sosurile. Are nevoie de tratament termic între 5-20 de minute pentru a deveni ușor digerabil de către organism. Tempehul este o sursă foarte bună de proteine.

Miso este o pastă aromată sărată făcută din soia fermentată. Este folosit pentru condimentarea supelor și ca ingredient în alte feluri de mâncare, în principal ca aromă. Aroma miso variază de la lumină și ușor intensă la miso ușoară la mai intensă la întuneric. Miso-ul întunecat este un substitut perfect pentru sosul de pește. Se adaugă de obicei la sfârșitul gătitului și se încălzește încet fără a fierbe. Este important să verificați etichetele miso pentru conținutul pe bază de pește.

TVP - această prescurtare înseamnă literalmente „proteină vegetală structurată”. Este un substitut de carne cu conținut scăzut de grăsimi din făină de soia. Forma uscată deshidratată se găsește în multe magazine de produse naturiste. Forma rehidratată și gata de consum trebuie păstrată la frigider sau congelată.

Seitan și cafea

Aceste produse vegetariene sunt fabricate din făină de grâu amestecată cu apă și apoi frământată și modelată. Amidonul este separat și rămâne glutenul, care după fierberea în apă se transformă într-un produs numit găleată. La fel ca tofu și tempeh, kofu este, de asemenea, o sursă bogată de proteine, fiind în același timp sărac în grăsimi și colesterol. Seitan este de culoare maro și se obține după amestecarea găleată cu sos de soia și alte ingrediente. Se servește uneori în fâșii sau sub formă de bețe înmuiate într-un sos special. Satana este un substitut de carne foarte reușit - este ideal pentru sandvișuri, chiar și pentru grătar.

Analogi din carne

Dacă un vegan nu mănâncă carne, atunci de ce să caute înlocuitori? În majoritatea cazurilor, arată ca o carne, gustul lor este, de asemenea, destul de apropiat. Motivele sunt multe. În primul rând, acestea sunt surse bune de proteine. Analogii cărnii nu conțin colesterol și sunt săraci în calorii.

Drojdie și pâine

Drojdia face parte din regatul ciupercilor și, prin urmare, nu este un animal. Saccharomyces cerevisiae sunt drojdii utilizate în industria alimentară. Sunt folosite în producția de pâine și bere. Vegetarienii pot mânca pâine, atâta timp cât nu implică ouă și produse lactate, precum și alți amelioratori de origine animală. Consumul de vin are condiții - în procesul de producție a vinului este posibil să existe etape de purificare, în care într-un fel sau altul au implicat indirect produse de origine animală.

Brânză vegetariană

Mulți înlocuitori de brânză nu sunt de fapt vegetarieni, deoarece conțin cazeină din lapte. Cu toate acestea, adevăratele brânzeturi pentru cei care neagă carnea și produsele de origine animală ca alimente se bazează pe laptele de soia. Etichetarea: „fără lactoză” nu înseamnă că nu conține derivați din lapte și subproduse din care se extrage efectiv numai lactoză.

Gelatina obișnuită este fabricată din oase de animale, tendoane și piele. Înlocuitorul vegetarian al gelatinei este caragenanul, agar-agar. Sunt de origine algală, care sunt prelucrate cu arome de fructe. Cu toate acestea, eticheta chiar și a unei gume de mestecat obișnuite trebuie citită cu atenție.

Miere și zahăr

Această problemă este una dintre cele mai discutate în rândul veganilor și este adesea o sursă de controverse și dezacorduri chiar și între ei. Mierea este un sirop regurgitat („vărsat”) din tractul digestiv al albinei.În acest proces, albina moare aproape întotdeauna, care este principalul argument al vegetarianilor stricți - vegani.

Potrivit altora, acest fenomen este firesc - în acest caz omul nu dăunează albinei. De regulă, însă, majoritatea veganilor nu folosesc miere. În ceea ce privește zahărul, în unele procese de rafinare se folosește utilizarea oaselor de praf de animale ca absorbant cu proprietăți purificatoare. De aceea există chiar și soiuri vegetariene speciale de zahăr.