Sfârșitul verii și începutul toamnei este momentul ideal pentru un grătar - nici prea cald, nici neplăcut de rece. Pentru majoritatea oamenilor, grătarul înseamnă fripturi mari de gât gras, coaste de porc, cârnați și kebab. Cu toate acestea, firimiturile semi-carbonizate în grăsimi sunt departe de ideea unei diete sănătoase și a unei diete echilibrate. Dar gratarul nu este neapărat sinonim cu cancerul, așa cum se spune adesea.

grătar

Nutriționiștii reamintesc că cantitatea de carne nu trebuie să depășească 1/4 din întreaga porție. Dar puteți arunca și restul grădinii pe grătar - legume, cartofi copți în folie, porumb, ciuperci și chiar fructe.

Când luăm masa într-un restaurant, nu putem controla tehnologia de pregătire a ceea ce ne place, putem alege doar poziția din hartă.

Conform logicii unei diete echilibrate, carnea și legumele la grătar ar trebui să fie mai sănătoase, deoarece nu absorb excesul de grăsime ca la prăjire. Cu toate acestea, procesul în sine cu temperatură directă foarte ridicată poate avea un efect negativ dacă nu se respectă regulile împotriva carbonizării și se permite formarea de agenți cancerigeni.

Adesea, în efortul de a ucide diferitele bacterii și paraziți din carne, o supunem prelucrării pe termen lung în căldură extremă. Prăjirea la temperaturi ridicate, în special a cărnii grase, creează hidrocarburi aromatice policiclice dăunătoare (surfactanți) și amine heterociclice (HCA) - agenți despre care se crede că provoacă cancer. Acești compuși răi sunt asociați în principal cu riscul apariției tumorilor de colon. Potrivit unui studiu recent, persoanele care mănâncă adesea carne la grătar au de două ori mai multe șanse să aibă polipi, ceea ce poate duce la cancer. Un alt studiu a raportat o șansă cu 47% mai mare de cancer mamar la femeile aflate la menopauză - o posibilă explicație este că agenții cancerigeni din sistemul digestiv intră în țesutul delicat în primul rând pe fondul modificărilor hormonale. Pe lângă tumori, există riscul de Alzheimer, diabet și boli cardiovasculare.

Câțiva pași suplimentari în tehnologie pot reduce efectul nesănătos.

Alegeți carne slabă sau pește

Deși prima asociație este pentru cârnați, carnea de porc sau de vită, curcanul și puiul și peștele sunt cele mai bune alternative, recomandă Wendy Doyle de la British Dietetic Association. Regula generală pentru tăiere este că piesele individuale sunt mici și subțiri. Carnea proaspătă este preferabilă procesate. Grăsimile vizibile trebuie tăiate. De asemenea, pielea de pui - trebuie îndepărtată chiar înainte de marinare, pentru a nu interfera cu absorbția condimentelor care au efect protector împotriva agenților cancerigeni. De asemenea, evitați părțile mai grase ale puiului, cum ar fi aripile și picioarele.

Peștele conține mai puține grăsimi decât carnea, ceea ce înseamnă toxine mai puțin probabile.

Timpul pe care îl petrec mâncarea pe grătar este, de asemenea, important pentru formarea agenților cancerigeni. Chiar și peștele gras ca somonul durează mai puțin timp decât carnea.

Temperatura este vitală

Dar cum să aflați dacă este sigur.Cu cel mai simplu test manual - verificați câte secunde puteți sta liniștit puțin deasupra grătarului. Temperatura moderată este de aproximativ 5-8 secunde și, dacă nu este tolerată mai mult de 2 până la 4 secunde, este foarte ridicată și trebuie redusă.

Problemele încep când carnea scârțâie mai mult de 100 de grade. Este foarte dificil să se estimeze exact câte sunt fără un termometru special de gătit pentru gradele din interiorul cărnii. Aproximativ 72, 77 sunt optime pentru vițel și 63 pentru curcan. Orientarea practică este că numai sucul limpede curge atunci când este înjunghiat.

Pentru a preveni înnegrirea marginilor, se poate folosi folie de aluminiu, pe care au fost găurite în prealabil găuri pentru a scurge grăsimea separată.

Asigurați-vă că grătarul este curățat perfect de timpul anterior, pentru a nu transfera toxinele stagnante în firimituri, avertizează publicația specializată „Liv Strong”. Nutriționiștii recomandă ca carnea să fie introdusă mai întâi în cuptorul cu microunde timp de 5 minute pentru a scurta timpul de grătar și pentru a reduce formarea de agenți cancerigeni. Astfel, firimitul rămâne mai suculent, deși lichidul eliberat în prima fază este aruncat rapid pentru a nu fi absorbit din nou de carne.

Întoarce-te des

Spre deosebire de coacerea într-o tigaie cu căldură uscată, unde, pentru a păstra suculența, se întoarce o singură dată, în grătar se recomandă să se întoarcă la fiecare 30 de secunde, deoarece limitează carbonizarea. Acest lucru se aplică cărnii și peștelui, precum și legumelor.

Adevărul este în marinată

Folosiți întotdeauna marinada, recomandă nutriționiștii. Nu numai că face carnea și legumele mai fragede, ci previne și arsurile și formarea de toxine. Există marinate diferite în funcție de tipul de bucătărie, dar dacă sunteți ezitant, nu veți greși cu o combinație de ulei de măsline, usturoi, condimente verzi, puțină miere și sos de soia, sos Worcestershire sau suc de lămâie. antioxidanții din această combinație pot reduce formarea de amine heterociclice. Riscul este redus prin adăugarea de suc din fructe bogate în antioxidanți, cum ar fi afine și cireșe. Condimentele deosebit de valoroase pentru a spori efectul protector al marinadei sunt rozmarinul, cimbru, curcuma, piper negru, chili și ardei roșu dulce.

Fie că aveți o marinată simplă de ulei de măsline, oțet și usturoi, sau o turtă dulce, folosiți un strat subțire pentru a evita lipirea și carbonizarea. Nu exagerați cu timpul de procesare - de la 30 de minute la 3 ore în frigider este suficient. Este cel mai ușor să folosiți o pungă de depozitare a alimentelor în care să așezați carnea și să o întindeți bine cu marinada. Bucătarii nu recomandă înmuierea în marinată peste noapte, deoarece reduce proprietățile antioxidante și, prin urmare, eficacitatea procedurii. O excepție este vinul roșu, în care carnea poate sta 6 ore. În mod ideal, marinati carnea timp de trei 2-3 ore, iar peștele și legumele - aproximativ o oră. Pentru produsele de origine animală și vegetală, marinatele sunt diferite, dar în ambele cazuri nu ar trebui reutilizate, deși pot părea încă parfumate și neschimbate.

Aruncați garnitura pe grătar

Gratarul util merge în mod necesar cu o porție mare de salată proaspătă și alte legume. Deși pare neobișnuit, printre cele mai recente hit-uri la grătar se numără algele la grătar aromate cu ulei de măsline și var.

Porumbul devine, de asemenea, foarte gustos. La fel și ciupercile, roșiile, vinetele, dovleceii, ceapa. Puneți-le în marinată timp de 1 oră chiar înainte de a le arunca pe grătar. Dar dacă nu aveți ocazia, nu o folosiți ca o scuză pentru a sări peste legume. Le puteți acoperi pur și simplu cu un strat subțire de ulei de măsline înainte de a le coace timp de 8-10 minute. Dar, indiferent dacă este copt sau crud, este bine să umpleți până la 2/3 din farfurie cu legume. Dacă nu urmați o dietă foarte strictă pentru slăbit, luați un cartof și porumb coapte în folie. Este indicat să eviți pâinea cu carne, dar dacă o găsești prea mult, alege o felie integrală.

Mărește porțiunile

Când placa este umplută de mai multe ori, nu se realizează suma totală. Împotriva mâncării excesive, pregătiți bucăți mici și, dacă este posibil, turnați împreună. De asemenea, veți urma recomandarea de a aștepta 10 minute de la scoaterea alimentelor de pe grătar înainte de a le lua.

Coaceți și fructe

Pentru a completa masa în aer liber, puteți pregăti un desert delicios de iaurt la grătar. Cele mai potrivite sunt feliile de piersică, măr, pere, ananas, mango, prune uscate. Este bine să le acoperiți cu suc de lămâie înainte de coacere - își vor păstra aspectul frumos.

10 alimente bune cu o reputație proastă

Altele decât sănătatea

După COVID - o examinare preventivă de către un cardiolog

Este o idee bună să mergeți la un cardiolog pentru o examinare preventivă după o infecție COVID. Acest lucru a fost declarat de prof. Ivo Petrov, șeful Clinicii de Cardiologie de la Acibadem City Clinic de pe Nova TV

Conf. Univ. Kunchev: Dacă imunizarea nu va fi finalizată, este mai bine să nu începeți

Virusul COVID nu afectează doar nazofaringele sau căile respiratorii superioare. Da, intră și se înmulțește de acolo, dar în practică este o inflamație chiar și a celor mai mici vase.

Prof. Iva Hristova: Noua tulpină de COVID-19 nu este răspândită în țara noastră

Noua tulpină de COVID-19, găsită în Anglia, s-ar putea să fie deja în țara noastră, dar această mutație nu este încă răspândită, după cum reiese din numărul relativ mai mic de noi infectați

O scădere a antigenelor nu înseamnă o scădere a imunității la COVID-19

O scădere a cantității de antigeni la câteva luni după o infecție cu coronavirus nu înseamnă o scădere a nivelului de protecție împotriva bolii.

Oamenii de știință din China prezic dezvoltarea COVID-19

Oamenii de știință chinezi de la Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor modelează dezvoltarea pandemiei COVID-19 în 2021. Potrivit acestora, în cel mai rău caz, numărul total de persoane