Să nu strici niciodată mâncarea, să păstrezi marile secrete, să poți acorda atenția cuvenită bucătăriei naționale

Să nu strici niciodată mâncarea, să păstrezi marile secrete, să poți acorda atenția cuvenită bucătăriei naționale, în timp ce o modernizezi - să fii bucătarul unui președinte sau monarh necesită devotament, dar și să investești pasiune în implementarea unei misiuni, uneori mărginind cu diplomația.

bucătarilor

"Spre deosebire de bucătarii din restaurante, nu vindem nimic. Trebuie doar să ne asigurăm că oamenii descoperă secretele bucătăriei țării noastre", explică Christian Garcia, bucătar din familia prințului Monaco din 1987. în timpul celei de-a 32-a întâlniri a bucătarilor Clubul din Roma.

Clubul reunește 30 de bucătari ai unora dintre cei mai mari conducători din lume.

„Nu ar trebui să greșim în pregătirea oricărei mese, pentru că nu eu sunt cel care va servi această masă mai târziu, ci președintele”, a spus Bernard Vosion, care se află în spatele sobelor din bucătăria Palatului Eliseului de la Georges Pompidou și care a fost bucătar-șef în președinția franceză de cinci ani.

Teama de cea mai mică gafă din această profesie, care necesită să fii mereu disponibil pe deplin, împărtășește francezul Jerome Rigo, bucătar-șef în bucătăria Kremlinului.

„Acum înțeleg de ce prima întrebare care mi s-a pus în timpul interviului meu de muncă a fost:„ Ești singur? ”, Spune bucătarul-șef Rigo.

„Acesta este un angajament care durează 24 de ore pe zi și suntem sub control constant”, a adăugat el.

În timpul marilor banchete, din motive de securitate, Jerome Rigo chiar s-a izolat într-o bucătărie separată pentru a pregăti vasele lui Dmitri Medvedev. „Dacă nu ar avea încredere în mine, nu ar mânca nimic”, spune bucătarul francez.

Discreția este, de asemenea, una dintre calitățile necesare bucătarilor de top, care se întâlnesc o dată pe an, de fiecare dată într-un oraș diferit.

"Am gătit pentru regi, regine și președinți. Am auzit sute de secrete de stat, dar gura mea este închisă", a spus Sirka Lisa Riotinen, bucătarul președinției finlandeze de 14 ani.

Dar unele secrete, cum ar fi obiceiurile nesemnificative ale președinților, sunt împărtășite de ureche în acest club privat.

De exemplu, Bao Linzhou, bucătar în parlamentul chinez, gătește mâncăruri tradiționale din Beijing. Dar se mai întâmplă să se abată de la tradiții atunci când pregătește feluri de mâncare pentru șefii de stat străini.

În astfel de cazuri, pentru a nu-și irita șeful, el respectă regula obligatorie: Reînnoiți, respectând tradițiile!

Astăzi am descoperit o rețetă marocană pentru marinarea citricelor în sare și zahăr, spune Fabrizio Boca, bucătarul președintelui italian Giorgio Napoletano. Dar spaghetele cu roșii rămân o marcă comercială și un succes garantat în Quirinale (președinția italiană). Mâncarea se distinge prin simplitate - o calitate apreciată de alți maeștri bucătari.

"De câțiva ani acordăm mai multă atenție prețurilor. Ne forțăm furnizorii să concureze și le cerem din ce în ce mai multă calitate", a spus Bernard Vosion, un parizian care laudă calitățile unei bucătării care este aproape de casă și în care mese formale sunt formate din trei feluri de mâncare comparativ cu cele din secolul al XIX-lea, alcătuite din 15 feluri de mâncare.

Și dacă îngrijirea stomacului liderilor poate părea frivolă, bucătarii spun că bucătăria este un loc strategic.

"Politica se spune că este ceea ce împarte oamenii, dar o masă bună îi unește. Deci noi suntem conciliatorii", glumește Gilles Bragar, fondatorul Chefs Club.

"Șefii de stat încearcă să rezolve problemele mondiale. Dar îi ajut să o facă cu mâncăruri selectate", a declarat Daryl Shembeck, bucătar-șef la sediul ONU. Anul viitor, clubul șefilor de bucătari de stat se va întâlni la Hong Kong.