mastic

Masticul, răcit în cristale, este o băutură preferată a multora în căldura coastei Mării Negre. Sau așa-numitul nor - mastic cu mentă.
Sau ouzo în tavernele grecești ...

Din ce sunt făcute și ce au în comun?
În principiu, în rachiul de mastic, ouzo și anason conținutul total de uleiuri esențiale de anason și fenicul (mărar sălbatic).
Conform legislației bulgare în acest domeniu (Există o ordonanță specială pentru tipurile de băuturi alcoolice, materii prime și tehnologii, reguli de producție, aditivi permiși) masticul este o băutură alcoolică cu un conținut minim de alcool de 47% (nu există restricții pentru conținut maxim). Nu se specifică ce fel de alcool, cu excepția faptului că este de origine agricolă. Alcoolul poate fi cereale, melasă, fructe, legume.

Conform cerințelor, acest alcool este aromatizat cu anetol. Anetolul este un ulei esențial care este distilat din anason stelat, anason verde, fenicul (fenicul sălbatic) și mai rar decât altele. plante care conțin aceeași componentă aromatică principală. Unii numesc ulei de mastic anetol.
Conform ordonanței, cantitatea de anetol

nu trebuie să fie mai puțin de 2,5 grame pe litru, iar zahărul să nu fie mai mic de 40 de grame pe litru. În unele tipuri de astfel de băuturi, conținutul de zahăr crește și 100 g pe litru.
Este permisă adăugarea de sakuz și distilate aromate la alte plante.

În esență, acesta este conținutul ouzo grecesc și tsipuro, deși au diferențe tehnologice în producție și materii prime - tipul de alcool de struguri sau de altă origine, tipul de anason, mastic din o. Chios sau sakaz etc.
(De exemplu, multe mărci de astfel de băuturi grecești folosesc mastic din insula Chios. Este o rășină dintr-un copac, mai degrabă un arbust care crește pe insulele mediteraneene și pe coastă. Este similar cu tămâia.

O astfel de rășină se obține atât din lemn de migdale, cât și din conifere. Toate similare sunt utilizate ca aditivi în diferite tipuri de mastic, ouzo etc.).
Anetolul și alcoolul sunt conținutul principal al francezilor (mastic) „Pastis”, „Pernod”, „Ricard” (acestea din urmă sunt un tip de pastis, numit după producătorii lor, cu diferențe nesemnificative în rețete). Acesta este conținutul yen raki turcesc, sambuca italiană și altele.

De ce devine alb când este diluat?

Uleiurile esențiale ale acestor plante, anetolul, sunt greu de dizolvat în alcool, iar băutura trebuie să aibă un grad ridicat pentru a se dizolva și a fi limpede. În timpul răcirii puternice, cristalele se formează tocmai datorită conținutului acestui ulei.
Când temperatura scade, deoarece băutura se diluează cu apă, devine albă din cauza uleiului.

Până în prezent, ceea ce au în comun toate băuturile enumerate este că conțin anetol, indiferent de tehnologia utilizată în băutură. Și toate devin albe când sunt diluate. Cei care nu devin albi cu diluare conțin mai puține uleiuri esențiale sau esențe de substituție.

Iar diferențele dintre aceste băuturi sunt numeroase. Mărcile de mastic și ouzo mai ieftine se fac cu ușurință prin adăugarea de anetol, zaharoză, zahăr în alcoolul pur, diluat la gradul necesar. Partea bună a acestui tip de mastic de masă este că conținutul este cât se poate de clar, alcoolul este pur.

Cu toate acestea, există ambiguități cu mărcile mai scumpe precum ouzo, tsipuro etc., care nu sunt făcute din alcool și anetol, ci

conform rețetelor și tehnologiilor originale

pentru distilare. În majoritatea cazurilor, acestea sunt tescovină de struguri care a fost distilată o dată și s-a obținut un distilat de aproximativ 60-70 de grade, apoi i se adaugă anason, mărar, alte ierburi, totul stă câteva zile sau mai mult, conform reţetă. În timpul distilării, uleiurile esențiale trec împreună cu alcoolul și se obține un distilat de aproximativ 70-80 de grade. De acolo, infuzii de plante, zahăr, mastic sau alți înlocuitori precum sakuz și alții pot fi adăugați la băutură. Care este calitatea distilatului, efectul aditivilor și modul în care aceasta afectează mahmureala, nu se cunoaște. Trebuie să încercați să verificați ce marcă funcționează cum.

Fiecare marcă are rețete originale și tehnologii de gătit.
De exemplu, absintul este un tip de mastic în care, pe lângă anason și fenicul, ingredientul principal este pelinul. Există diferite tipuri de absint între 55% și 70% alcool, cu diferite ingrediente pe bază de plante. Povestea acestei băuturi merită spusă separat.

Există diferite rețete pentru anasonul tradițional bulgar sau dorada greacă. Se adaugă cel mai adesea anason, anetol etc. încă în tescovină sau în coniac de struguri fierte odată, cu 50 sau mai multe grade de alcool. Și după ce stați, fierbeți a doua oară într-un grad mai mare și apoi diluați. Se pot adăuga Sakuz sau alte infuzii din plante.
Majoritatea anasonului nu devine alb când este diluat, deoarece cantitatea de uleiuri esențiale care au pătruns în coniac în timpul gătitului nu este suficientă, se obține doar o aromă tipică de anason. Alții pun anason în rachiul finit pentru a sta ca o tinctură pentru a-i da o aromă specifică.

Anisul nu are mulți fani în țara noastră. Puțini ca acest tip de coniac. Miroase prea medicamentos, sirop de tuse și multe altele. similar.
Dar mult mai multor oameni le place masticul sau ouzo, în ciuda aceluiași parfum. Explicația este simplă - există puțin sau deloc zahăr în anason. În mastic și ouzo este peste 40 g pe litru. Și le place să-l bea foarte rece în compartimentul frigiderului, apoi diluat cu multă gheață, amestecat cu mentă - nor.

Așa sunt obiceiurile de băut ale ouzo-ului. Acesta este un nume grecesc original, protejat în UE, precum și tsipuro. Și, deși nu diferă prea mult în ceea ce privește conținutul de masticul și anasonul bulgar, acestea sunt considerate un tip diferit de băutură.

O altă caracteristică comună între aceste băuturi este aceea

a te îmbăta cu ei este foarte rău

și aduce o mahmureală grea. În cantități mici, acest tip de băutură este chiar utilă, mai ales dacă o persoană are dureri de stomac, stomacul, uleiurile esențiale de anason au un efect vindecător și anestezic. Dar în cantități de peste 200-300 de grame (pentru femei și mai puțin) poate avea consecințe negative, cu vărsături și toate extra.

Fiecare băutor a încercat diferite tipuri și mărci și a verificat cât de mult poate purta. Nu ar trebui să-și asume riscuri cu alții, străini, pentru că se poate termina prost. Masticurile și ouzo-ul sunt o mulțime de beri și se simte brusc că am trecut de ramură când este prea târziu.

Experții susțin că atunci când uleiurile esențiale sunt doar din anason, atunci când este diluat, masticul devine alb lăptos. Când există uleiuri esențiale de fenicul (mărar), atunci când este diluat, masticul devine din nou alb, dar, de asemenea, devine ușor albăstrui. Nu că ar conta. Fenicul sălbatic nu este mai rău decât anasonul, o plantă din aceeași specie.
Fiecare producător se mândrește cu o selecție largă de ierburi de aici și de colo, din sudul Greciei, din nu știu ce insulă etc. Și dacă acest lucru este adevărat cu albirea și vânătăile nu au fost efectuate încă studii precise, dar cel mai important lucru este că băutura trebuie verificată și băutorul să nu sară brusc pentru a bea o mulțime de mărci necunoscute.

În trecut, masticul Zaar era renumit în Bulgaria. Din anumite motive, tradițiile au fost create pentru a fierbe masticul în Stara Zagora și masticul a devenit faimos. În cadrul socialismului, masticul Zaarska a produs și a vândut 55% alcool, a fost foarte apreciat și a existat o lipsă a acestuia pe piață. După 1990, această marcă a apărut scurt timp de câțiva ani și apoi a dispărut, a reapărut ani mai târziu și până în prezent se găsește în diverse variante cu 47% și 55% alcool, iar legătura cu tradiția contemporană este doar în nume.