verde

Mazărea verde este un gen de plante erbacee anuale din familia leguminoaselor. Patria majorității speciilor sale este considerată a fi mediteraneana europeană și africană, precum și teritoriul Asiei Centrale. Arheologii susțin că semințele de mazăre au fost folosite de oameni încă din epoca de piatră.

Printre alte legume, această leguminoasă se caracterizează prin faptul că conține o cantitate mare de proteine ​​și fibre, deci are un efect benefic asupra digestiei și poate fi o sursă bună de proteine ​​pentru vegetarieni și sportivi.

Sănătatea beneficiază de consumul de mazăre

Atât mazărea în sine, cât și păstăile, care sunt potrivite pentru consum, conțin o cantitate mare de vitamine și minerale. În plus, această legumă este utilă pentru cei care vor să slăbească datorită conținutului său scăzut de calorii.

În ceea ce privește diferitele metode de procesare a mazării, acestea au efecte diferite asupra valorii sale nutritive. Congelarea reduce doar parțial nutrienții și vitaminele, în timp ce legumele conservate lasă o cantitate mică de nutrienți.

Mazărea este bogată în proteine, vitamine, antioxidanți și multe minerale utile. Proprietățile vindecătoare ale acestei legume sunt cunoscute încă din antichitate (chiar și Hipocrate o folosea ca un ajutor în tratamentul gușei, bolilor sistemului cardiovascular, anemiei, obezității).

Mazărea verde este utilă în ateroscleroză, hipertensiune, diabet, gastrită cronică, ulcere, obezitate. Se știe că această legumă oprește intrarea toxinelor și radionuclizilor în organism și, datorită cantității mari de substanțe cu proprietăți antioxidante, consumul său regulat reduce probabilitatea de cancer, atac de cord și încetinește procesul de îmbătrânire.

Medicii și nutriționiștii recomandă includerea conservelor de mazăre în dieta persoanelor care suferă de diabet și boli cardiovasculare.

Această legumă este folosită și în medicina populară: un decoct din tulpini și fructe de mazăre este folosit ca diuretic, care ajută la îndepărtarea pietrelor la rinichi.

Mazărea este una dintre cele mai bogate surse de proteine ​​vegetale de care organismul are nevoie ca material de construcție pentru mușchi și oase. În plus, oferă o senzație de sațietate de lungă durată, deoarece, împreună cu fibrele alimentare, încetinește procesul digestiv și crește nivelul hormonilor care reduc apetitul. În ceea ce privește conținutul de proteine, mazărea verde este adesea comparată cu carnea, motiv pentru care devine o parte integrantă a dietei vegetarienilor și veganilor.

Oricât de asemănătoare sunt proteinele de origine vegetală și animală, ele nu sunt identice, așa că mazărea nu poate deveni un substitut complet pentru carne. Folosind această legumă, organismul nu primește aminoacidul esențial metionină, care este implicată într-o serie de procese biochimice. De exemplu, 100 de grame de mazăre conțin doar 0,082 grame de metionină, iar 100 de grame de carne de vită - 0,588 grame. Pentru a menține norma acestui aminoacizi esențiali și a altor aminoacizi esențiali din organism, se recomandă reducerea aportului de carne și adăugarea în dietă a unei varietăți de surse de proteine, precum mazărea verde.

Legumele se caracterizează printr-o concentrație mare de vitamine B, precum și vitaminele C, PP, E, A, K. În plus, mazărea este bogată în oligoelemente precum potasiu, magneziu, fosfor, fier, zinc și seleniu. Toate aceste vitamine și substanțe nutritive joacă adesea un rol cheie în multe procese care au loc în organism, iar lipsa lor poate duce la boli grave.

Efectul pozitiv al mazării asupra sistemului digestiv este asociat cu prezența fibrelor alimentare în compoziția sa. Aceștia acționează ca probiotice naturale, susținând viața bacteriilor benefice și prevenind creșterea agenților patogeni din intestin. Acest lucru ajută la prevenirea diferitelor probleme gastro-intestinale și chiar a cancerului de colon. Fibrele ajută și la ameliorarea constipației.

Utilizarea mazării verzi are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular uman. Nivelurile ridicate de potasiu, magneziu și calciu ajută la menținerea tensiunii arteriale normale. Fibrele alimentare contribuie la normalizarea nivelului de colesterol și, astfel, la reducerea riscului de apariție a aterosclerozei. Antioxidanții, împreună cu vitaminele A și E, protejează celulele de distrugere și contribuie astfel la lupta împotriva bolilor cardiovasculare, prevenind în același timp riscul de cancer.

Utilizarea mazării la gătit

Mazărea a fost gătită de mult timp în aproape fiecare țară din lume. Se știe că a fost popular printre vechii locuitori greci. În Rusia, au fost pregătite o varietate de feluri de mâncare, cel mai adesea consumate de săraci. În Franța, era servit la masa celor bogați ca o delicatesă, în timp ce mazărea uscată era consumată în principal de oamenii obișnuiți. În zilele noastre, această legumă este baza meniului multor culturi și este folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, indiferent de starea materială a persoanei.

La gătit, mazărea este folosită în diferite moduri: consumate proaspete, adăugate la mâncăruri din carne, salate, conserve, supe, cereale, piure de cartofi, cotlete. Folosit ca umplutură pentru găluște vegetariene, plăcinte și clătite.

Contraindicații pentru mazăre

Beneficiile mazărei sunt incontestabile, dar în același timp există unele contraindicații pentru utilizarea sa. De exemplu, nu este recomandat persoanelor cu gută, în timpul exacerbării bolilor gastrointestinale, cu nefrită acută și tulburări circulatorii.

În plus, mazărea conține așa-numiții antinutrienți - compuși care interferează cu absorbția nutrienților. Dintre toate leguminoasele, mazărea are cea mai mică cantitate de antinutrienți. Alături de mineralele neutralizante, ele pot provoca și probleme digestive. O atenție deosebită ar trebui acordată persoanelor care consumă mazăre ca aliment de bază de proteine ​​și celor care suferă de malnutriție cronică.

Printre cei mai activi antinutrienți din mazăre se numără acidul fitic și lectinele. Acidul fitic leagă mineralele și împiedică organismul să absoarbă suficient fier, calciu, zinc și magneziu. Lectinele contribuie la creșterea flatulenței și balonării. Pentru a preveni impactul negativ al mazării asupra corpului și pentru a permite absorbția tuturor elementelor utile, este necesar să consumați mazăre verde, în special mazăre proaspătă cu măsură (120-170 grame pe porție) și să fiți înmuiate înainte de gătit și consumate.

Consumul de mazăre verde și alte leguminoase provoacă balonare la unii oameni. Din acest motiv, nu este recomandat persoanelor în vârstă să exagereze cu utilizarea lor. De asemenea, mazărea conține purine.