Și dacă ar arăta ca bunicile, veți învăța din rețeta noastră

Astăzi vom vorbi despre mekis. Dar nu pentru cele pe care bunica noastră le-a prăjit în timpul sărbătorilor, ci pentru versiunea lor franceză. Da, al lor sunt aluat prăjit, dar sunt francezi, ar trebui să fie un pic mai mult „haute cuisine” și sunt mai crocanți și mai răsucite.

Mekisurile calde cu gem și brânză de casă și ceai fierbinte, de preferință pe bază de plante, sunt una dintre cele mai bune amintiri din copilărie pentru mulți bulgari. Și câte generații în drum spre școală dimineața au cumpărat inele de aluat prăjit fierbinte și le-au stropit cu generozitate cu zahăr pudră? În general, mekitsa pentru bulgari este un simbol al confortului și al copilăriei fericite, cu mult înainte de a începe să ne gândim la cantitatea de grăsime în care este îmbibată și modul în care aceasta va afecta colesterolul, dieta noastră la modă și mărimea hainelor.

Se pare că același lucru este valabil și pentru europeni. Oamenii au prăjit bucăți de aluat încă din Evul Mediu. Franța nu face excepție. Acolo acest fel de mâncare a fost numit „binety”. În secolul al XVIII-lea a fost transferat în Lumea Nouă și mai precis în New Orleans, Louisiana și a devenit unul dintre simbolurile culinare ale patriei blues-ului.

Tentația franceză are o textură aerisită și crocantă, iar gustul are o ușoară aciditate plăcută a drojdiei. Aceasta din urmă se realizează folosind multă drojdie, care este activată cu apă caldă și zahăr. Aluatul are un conținut ridicat de apă, ceea ce reprezintă o diferență semnificativă față de mekitsa bunicii mele. Prin urmare, chiar înainte de a se forma „softies”, se lasă să fermenteze în frigider pentru a se întări, dar după un timp.

Începem cu ingredientele

Pentru mekis-urile franceze aveți nevoie de:

mekis

  • 1 cană de apă
  • 3 linguri zahăr
  • 1 lingură drojdie uscată
  • 3 cani (sau aproximativ 450 de grame) făină cernută
  • 3/4 linguriță sare
  • 2 linguri de ulei pentru aluat și încă un litru și jumătate pentru prăjit
  • 2 oua
  • Zahăr pudră

La ce să fii atent?

Deoarece sunt francezi și așa mai departe, este ușor ca ceva să meargă prost cu binetele și rezultatul final să nu fie OK. Iată ce trebuie să aveți în vedere:

  • Folosești apă rece pentru drojdie. Dacă vă bazați doar pe temperatura camerei pentru a activa drojdia, „cele moi” nu vor obține aroma dorită și aciditatea plăcută pentru care ne străduim. Prin urmare, indiferent dacă drojdia dvs. este proaspătă sau uscată, folosiți apă caldă pentru a începe și dezvolta procesul de fermentare.
  • Lasati aluatul sa creasca la foc, nu la frigider. Acest lucru îi va mări volumul prea mult și nu se va strânge, ceea ce înseamnă că nu veți putea lucra cu acesta.
  • Nu lăsați uleiul să se încălzească între loturi. Acest lucru va face coșurile super grase și stângace. Prin urmare, după fiecare lot, lăsați uleiul să se încălzească din nou la 180-190 de grade (este bine să aveți un termometru de bucătărie).

Și deja începem să gătim

Primul pas este încălzirea unui pahar cu apă la aproximativ 45 de grade. Aceasta înseamnă să fii cald, dar nu și bani. Într-un castron mare, amestecați apa, o lingură de sare și drojdia uscată și lăsați timp de aproximativ 5 minute pentru ca drojdia să se activeze.

Într-un castron separat, amestecați făina, sarea și zahărul rămas. Și în vasul cu drojdia, bateți cele două ouă și cele două linguri de ulei. Adăugați făina în lichid și începeți să amestecați energic cu o spatulă din plastic sau lemn până când toate ingredientele sunt bine amestecate. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească în frigider timp de aproximativ o oră sau până își dublează volumul.

Apoi turnati aluatul pe o suprafata bine infainata si incepeti sa-l modelati intr-un dreptunghi, scopul fiind sa fie acoperit cu faina pe toate laturile. Făină un sucitor și rulează-l într-o foaie de 5-6 milimetri grosime. Apoi tăiați-l în pătrate cu o latură de aproximativ 7 centimetri. Este cel mai ușor dacă folosiți un cuțit de pizza. Transferați bucățile într-o tavă pe care ați căptușit-o anterior cu hârtie de copt bine făinată. Desigur, poți improviza cu forma, dar pătratul este un clasic.

Turnați uleiul rămas într-o cratiță adâncă, astfel încât să fie plin de cel puțin 4 centimetri și încălziți-l la 180 de grade. Începeți să le puneți pe cele moi. Prăjește-le până devin aurii, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 3 minute, întorcându-le în mijlocul prăjirii. Străduiți-vă să păstrați temperatura uleiului între 170 și 180 de grade.

Când sunt gata, lăsați-le să se scurgă pe o grătar și presărați-le cu zahăr pudră. Acești mekis francezi sunt consumați imediat.

Rezultatul este softuri foarte pufoase și parfumate, care te vor captiva. Desigur, le puteți mânca cu gem și brânză sau înmuiate în miere. Și nu uitați - pentru a înțelege bine, aveți grijă la cele trei puncte de mai sus.

Și oricum ne aflăm într-un val de gustări, de ce să nu aruncăm o privire la sandvișul nostru preferat de weekend sau la minunatele noastre clătite slabe?