Medicament pe masă

Din 17.12.2009, citiți în 13 minute.

Știm din Biblie că Adam și Eva au fost ispitiți de un măr. Fructul, bine cunoscut de noi din antichitate, este răspândit și astăzi. Pe masa modernă, mărul este unul dintre cele mai populare, accesibile și delicioase alimente. În afară de gustul său minunat, este preferat și datorită numeroaselor sale calități de sănătate. Dar ce știm și ce nu despre cum a apărut și cum ne poate fi utilă ispita crocantă?

mărul este
Mărul aparține familiei Rosaceae, subfamiliei Pomoidae, din genul Malus Mill. Se cunosc aproximativ 30 de specii de mere, dar doar o mică parte din ele sunt strămoșii soiurilor moderne. Marul a fost cunoscut omului preistoric. Au fost găsite rămășițe de fructe de măr în timpul săpăturilor de locuințe în grămadă care au existat acum aproximativ 5.000 de ani. Patria ei este considerată a fi regiunea din nord-vestul Himalaya. Cultivarea mărului provine din Asia Mică, după care drumul său duce către Caucaz, Egipt și Palestina. Mai mult de 600 î.Hr. cultura de mere a fost cultivată în Grecia antică, de unde a fost adusă la Roma și de acolo în toată Europa. Această cultură este menționată în vechile monumente scrise din China, Persia, India și Roma. Deși a fost cunoscut încă din antichitate, mărul a căpătat o mare importanță economică în secolul XX, când au fost evaluate calitățile sale nutritive și medicinale.

Stiai asta.

  • Un măr are în medie 80 de calorii.
  • Mărul nu conține grăsimi, sodiu și colesterol.
  • Sunt necesare 36 de mere pentru a prepara 3 litri de suc de mere.
  • Numărul de semințe dintr-un măr depinde de măr. Soiurile diferite au un număr diferit de semințe.
  • Majoritatea florilor de măr sunt roz la început, dar atunci când se deschid, devin treptat albe.
  • Sunt cunoscute peste 7.500 de specii de mere cultivate.
  • Cel mai greu măr din lume cântărea 1,3 kg.
  • Newton a descoperit ideea gravitației universale când a văzut un măr căzând dintr-un copac. Până în prezent, arborele în cauză poate fi văzut în Cambridge, Marea Britanie.

Mărul și mitologia

În mitologie, mărul este un simbol bine cunoscut al iubirii, căsătoriei, tinereții, fertilității, longevității și nemuririi. Tradiția creștină o leagă de ispită și păcatul originar. Vechea zeiță scandinavă Idun a păstrat mere de aur minunate, datorită cărora zeii și-au păstrat tinerețea eternă.
Pentru chinezi, mărul înseamnă pace și armonie, iar floarea mărului este un simbol al frumuseții. În chineză, cuvintele care înseamnă „măr” și „pace” au un sunet similar, dar la fel și cuvântul boală. Poate de aceea nu este obișnuit în China să aduci mere unei persoane bolnave.

Grecii i-au dedicat mărul lui Venus ca semn al iubirii și al dorinței - este un simbol al nunții, reprezentând mâna și inima propuse. Înainte de a intra în camerele de căsătorie, proaspeții căsătoriți au împărțit un măr. Eris, zeița discordiei, a aruncat un măr de aur cu inscripția „Pentru cel mai frumos”, care a devenit ulterior „mărul discordiei” când Parisul i-a dat-o Afroditei - cea mai frumoasă dintre cele trei zeițe - Hera, Atena și Afrodita. . În semn de recunoștință, Afrodita l-a răsplătit cu dragostea frumoasei Elena, motiv pentru care a început războiul troian. Mărul a fost asociat cu sănătatea și nemurirea.

Pentru vechii celți, mărul este asociat cu viața de apoi, cu magia și cunoașterea secretă. Muntele Avalon, care găzduiește elfi și zâne, tradus din vechea irlandeză înseamnă „măr”. Legenda Călătoriei lui Bran către Insula Fericitului, despre rătăcirile eroului în țara vieții veșnice, spune: „Și a văzut o femeie de o frumusețe maiestuoasă întinzându-i o ramură de măr făcută din bronz alb. erau din argint alb. Și era muzică magică. "
Culoarea mărului simbolizează frumusețea feminină. La fel ca florile portocalii, a fost folosit ca ornament de mireasă ca simbol al fertilității. Erotic, mărul este asociat cu sânul feminin, iar cutia de semințe a fructului tăiată în două - cu organele genitale externe feminine. În acest sens, are, în parte, o semnificație simbolică duală.

În Europa, mărul paradisului, rodul pomului cunoașterii binelui și răului, este un simbol al ispitei și al păcatului. În tablourile care înfățișează căderea lui Adam și Eva, șarpele ține mărul seducător în gură. În funcție de tradiție, în altă parte este smochin, gutui sau rodie.
Imaginile nașterii lui Hristos îl arată pe pruncul Isus luând un măr; în acest fel, el ia în mod simbolic asupra sa păcatele lumii. Prin urmare, mărul roșu, cu care în mod tradițional decorăm pomul de Crăciun, poate fi interpretat ca o oportunitate de a reveni în paradis grație nașterii Mântuitorului.

În cuvinte latine măr și rău sunt scrise în același mod. Dulceața atractivă a mărului (rețeaua latină) a fost asociată cu ispita păcătoasă din cauza cuvântului similar „rău, păcătos, rău” (latin malum). Prin urmare, în operele de artă din epoca barocă, moartea sub forma unui schelet ține un măr: prețul primului păcat este moartea.Aici se vede legătura cu legenda biblică, care spune că interzisul rod al pomului cunoașterii mâncat de Adam și Eva, a fost un măr. Așa este reprezentată de obicei Eva - cu un măr în mână, pe care îl oferă lui Adam. Deși Biblia nu numește fructul cu care Eva a fost sedusă în Grădina Edenului, mărul este primul rod pe care a căzut alegerea interpreților Scripturii. Astfel, mărul ca simbol a căpătat atât semnificații pozitive, cât și negative în raport cu conceptul de „cunoaștere” (pentru că Eva l-a smuls din arborele Cunoașterii Binelui și Răului). În artă, mărul simbolizează păcatul original dacă este reprezentat în gura unei maimuțe sau a unui șarpe.

Gustul merelor depinde în mare măsură de cantitatea și raportul de zaharuri, acizi organici și taninuri conținute în ele. Aroma lor se datorează uleiurilor esențiale.

  • Conținutul de zahăr din fructele de mere este de la 9,24 la 12,71%.
  • Predomină fructoza - 6,8%, glucoza este de 2,7% și zaharoza - 2,2%.
  • Aciditatea totală este de la 0,17% la cele mai dulci soiuri la 1,2% la cele mai acide.

Cantitatea de celuloză din mere este mai mare decât în ​​alte fructe și variază de la 0,8 la 1,2%. Celuloza este concentrată în piele și în partea de semințe a fructului. Pectina (0,08 - 1,77%) face merele sănătoase și le conferă proprietăți gelifiante foarte bune, motiv pentru care sunt de o mare importanță pentru industria de prelucrare.

Merele sunt o sursă minunată de substanțe vegetale - așa-numitele. flavonoide. Este deosebit de valoros quercetin, ceea ce reduce riscul de cancer pulmonar cu 46%. În 2001, studiile de laborator americane au arătat că merele au oprit creșterea celulelor canceroase de prostată, iar riscul de cancer al sistemului digestiv a scăzut cu 30-40%. Datorită proprietăților antiinflamatorii ale quercetinei, merele îmbunătățesc funcția pulmonară și ameliorează astmul. Consumul de doar cinci mere pe săptămână îmbunătățește funcția pulmonară cu 3%. Un alt flavonoid cu care se poate lăuda merele este catehină, iar cercetările confirmă faptul că persoanele cu niveluri mai ridicate de catechine în sânge sunt mai puțin susceptibile de a avea un atac de cord.

Prezența pectinei în mere le face un produs cu un indice glicemic scăzut. De asemenea, conțin o cantitate imensă de potasiu, care ajută la reglarea nivelului de lichide din organism. A obține suficient potasiu poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale la persoanele cu hipertensiune. Pe lângă potasiu, merele conțin și elementul bor, care previne osteoporoza. Cantitatea de vitamina C depinde de varietatea merelor, termenul de valabilitate și alți factori. La unele soiuri, vitamina C este de aproape trei ori mai mare decât la altele. Merele proaspete conțin mai multă vitamina C decât la sfârșitul iernii.

Merele gonesc bătrânețea

„Cel care mănâncă câte un măr pe zi nu are ateroscleroză!” Spun medicii. Vinovatul pentru aceasta nu sunt vitaminele și oligoelementele din fruct, ci pectina conținută în acesta. Aceste substanțe se găsesc și în alte fructe, dar cantitatea și calitatea acestora în mere este cea mai mare. Sunt sub formă solubilă și au capacitatea de a lega toate toxinele care sunt produse în timpul descompunerii alimentelor din corpul uman. Aceste ingrediente pentru măr ajută la eliminarea compușilor formați în timpul putrefacției din intestin. Sunt foarte utile în cazurile de otrăvire cronică cu uraniu, plumb, mercur, cadmiu, mangan etc. Motivul este că se leagă de sărurile metalelor grele și formează compuși complexi care nu pot trece în organism prin intestine și sunt excretați in afara.

Cum se mănâncă mere?

Pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți din măr, ar trebui să fie consumat împreună cu coaja. Coaja și carnea chiar sub ea conțin mai mulți flavonoizi, vitamina C și pectină. Felierea merelor reduce cantitatea de vitamina C, suprafața devine maro deoarece se oxidează. După tratamentul termic, cantitatea de nutrienți este, de asemenea, redusă la aproape 65-75%. De aceea, merele depozitate în frigider conțin mai multă vitamina C decât cele din castronul de fructe de pe masă în bucătăria luminoasă și caldă. Este recomandat să terminați fiecare masă cu un măr - este util nu numai pentru siluetă, ci și pentru dinți. Merele ne ajută să ne trezim dimineața mai bine decât cafeaua, să reîmprospătăm corpul și să ne sporim eficiența.