Mania de vară aurie

Din 09.11.2008, citiți în 11 minute.

Porumbul este unul dintre alimentele preferate ale bulgarilor, mai ales în sezonul estival. Acest cadou de grâu auriu este un exemplu clar al unei combinații de gust excelent și utilitate pentru corp. Poate fi un supliment excelent pe tot parcursul anului la o varietate de mâncăruri autohtone și străine.

este porumb
Porumb (Zea mays ssp., Gramineae) este o specie de cereale sau culturi de cereale cultivată mai întâi în Mesoamerica (o regiune din America de Nord care se întinde de la Mexicul Central până la Honduras și Nicaragua) și apoi în toată America (Nord și Sud). A început să fie cultivat în Europa în secolul al XVI-lea în timpul așa-numitelor. „mari descoperiri geografice” și abia după o sută de ani a apărut în India și China.

Din informațiile despre originea porumbului, puteți ghici că cea mai mare producție a sa este în America. Numai în Statele Unite, este de aproximativ 270 de milioane de tone pe an. Două treimi din producția mondială de porumb se află în Statele Unite, China, Brazilia și Mexic. În limba bulgară, porumbul are peste 20 de nume în diferite dialecte: arabică, valahă, gugula, porumbei, porumb, Egipt, Papur, Pașka, Pchenka, Rapka, Tsarka etc...

Planta de porumb atinge o înălțime mai mare decât înălțimea umană (între 2 și 3 metri). Tulpina este groasă și puternică și există noduri pe ea, din care ies frunze lungi și late în formă de sabie. În partea de sus a tulpinii există o paniculă ramificată cu flori masculine mici, iar polenul lor polenizează florile femele, reprezentând doi sau trei știuleți care cresc în axilele frunzelor.

Fiecare cob este strâns înfășurat cu frunze subțiri dure. Când firele delicate asemănătoare mătăsii ies din vârful știulețului, florile femele înfloresc. Cu ajutorul vântului, polenul cade pe vârfurile lipicioase ale firelor și le polenizează. Apoi, în știuleți - semințele de porumb se formează boabe strălucitoare de culoare roșu gălbui sau alb. Porumbul este recoltat după ce mătasea s-a uscat și întreaga plantă a devenit galbenă.

Tipuri de porumb

Cele mai frecvente specii la porumb sunt următoarele:

  • porumb tip dent
  • porumb de silex
  • porumb ceros
  • porumb dulce sau „verde”
  • Popcorn
  • Porumb indian
  • porumb de făină

Dent porumb (tradus din engleză „dinte”), cu numele științific Zea mays indentata. Se mai numește porumb „de câmp”. Aceasta este o specie ale cărei nuci conțin amidon tare și moale și pe măsură ce se maturizează formează un dinte. Cultură de bază utilizată pentru hrana umană și animală, precum și în produsele industriale. Acesta este singurul tip utilizat în producția de amidon de porumb.

Porumb de silex (tradus din engleză „silex”), cunoscut sub denumirea științifică Zea mays indurata, este un tip de porumb cu semințe tari, creste, rotunjite sau scurte și plate, cu un endosperm moale cu amidon complet înconjurat de un strat exterior dur. Este identic cu precedentul și este utilizat în aceleași scopuri. Cea mai mare parte este cultivată în America de Sud.

Porumb ceros este porumb cu boabe care, atunci când sunt tăiate, seamănă cu ceara și care conțin amidon numai cu un lanț ramificat. Amidonul ceros conține peste 99% amilopectină, în timp ce porumbul comun - 72-76% amilopectină și 24-28% amiloză. Amilopectina este un amidon cu un lanț ramificat cu greutate moleculară mare, în timp ce amiloza este un amidon cu un lanț liniar sau ramificat mai mic. Porumbul ceros este tratat prin frezare umedă pentru a obține un amidon de porumb ceros, care apoi își recapătă încet forma cristalină. Este cultivat pentru a acoperi nevoile de amidon special pentru întărirea alimentelor, în special acele alimente care sunt supuse unor schimbări mari de temperatură în timpul procesării.

Porumb dulce sau „verde” - consumat crud, conservat sau congelat. Se cultivă diferite soiuri. Este de obicei asociat cu anumite specii (Zea saccharata sau Zea rugosa), subspecii (Zea mays rugosa) sau cu o mutație specifică la porumbul Dent. Se caracterizează prin conținutul ridicat de zahăr din nuci în stadiul de lactate, în care sunt potrivite pentru consum.

Floricele de porumb este un tip de porumb (Zea mays everta) cu cuiburi mici și boabe mici ascuțite sau rotunde și endosperm foarte dur, care atunci când este expus la temperaturi mai ridicate se fisurează atunci când conținutul de umiditate este expulzat și formează o masă de amidon alb care depășește de câteva ori dimensiunea piuliță primară.

Porumb indian - apare cu boabe albe, roșii, violete, maro sau colorate. Porumbul original cultivat de indieni, cunoscut sub numele științific Zea mays. Este adesea folosit pentru decor în timpul recoltei și sărbătorilor de Halloween.

Făină de porumb, cunoscut și sub numele de porumb „dulce” sau „indian”. Forma boabelor sale este aceeași cu cea a porumbului de tip „silex”, deoarece este fabricat aproape în totalitate din amidon moale. Denumirea sa științifică este Zea mays amylacea. În Statele Unite, cantități mici de făină albastră sunt cultivate pentru pâine de porumb, chipsuri și produse de patiserie. În America de Sud, acest porumb este cultivat într-o varietate de culori și este utilizat în producția de alimente și bere.

Produse din porumb

Nu există nicio altă plantă cultivată în țara noastră din care să se producă atâtea produse cât din porumb. Sunt minunate calitățile minunate de gust ale porumbului fiert și floricelelor albe. Făina de porumb este folosită pentru a face pâine și terci numite kachamak sau mamaliga.

Porumbul este folosit pentru a face ulei vegetal (margarină), care este la fel de bun ca untul de vacă, precum și amidon pentru deserturi. În industrie, alcoolul, hârtia și materialele plastice sunt fabricate din diferite părți ale plantei de porumb; cauciuc din care sunt fabricate anvelopele auto; fibre artificiale din care sunt țesute țesături pentru îmbrăcăminte; diferite medicamente (dextrină, glucoză medicală). Boabele, tulpina și frunzele de porumb sunt hrană excelentă pentru animale. Este a doua cea mai importantă plantă de cereale din țara noastră (după grâu) și este folosită la însămânțarea unor suprafețe mari, din care se obțin randamente mari.

Compoziția nutrițională a porumbului

Conținut indicativ de substanțe în 100 g de alimente: