Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 12 februarie 2016 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 41 Comentarii

meniu

Meniu pentru mâncare pentru copii sau dietetică - diferență în tehnologia vaselor în comparație cu nutriția rațională.

Meniu pentru copii Meniu dietetic

Legume fierte Salata verde cu castraveți

(diete № 5,7,8,9,10,11,15)

Supa crema de cartofi Supa de spanac

Risotto de pui Pui cu sos alb

(diete № 1,4,5,6,7,10)

Crema de cacao Tulumbichki

(diete № 7,10,11,15)

Diferențe:

Raţional

Dietetic:

  1. Reducerea conținutului de celuloză vegetală și țesut conjunctiv animal.
  2. Aplicarea tratamentului termic, care creează condiții pentru înmuierea maximă a țesuturilor animale și vegetale și previne formarea unei cruste aspre pe suprafața produsului.
  3. Măcinarea produselor și obținerea unor feluri de mâncare cu o textură delicată.
  4. Separarea extractelor din carne și pește.
  5. Separarea uleiurilor esențiale de unele tipuri de legume.
  6. Excludeți procesele de prăjire și coacere pentru gătit.
  7. Mâncărurile dietetice trebuie să fie pline de valoare energetică și plăcute la gust. Sunt preparate fără utilizarea condimentelor picante și, uneori, fără sare.