cumpărați

Scorțișoara din Ceylon (Cinnamomum zeylanicum) este extrasă din scoarța interioară a unui mic arbore veșnic verde care crește doar în Sri Lanka. Se mai numește adevărată scorțișoară/Cinnamomum verum/pentru a o deosebi de cassia similară sau scorțișoară chineză.

Scorțișoara din Ceylon/Cinnamomum zeylanicum/este cel mai înalt tip de scorțișoară, care se recoltează numai în Sri Lanka. Numele său provine de la denumirea anterioară a națiunii insulare - Ceylon. Din cele mai vechi timpuri este folosit ca condiment pentru mâncărurile dulci și sărate, și, de asemenea, datorită proprietăților sale de vindecare.

Ca condiment culinar Scorțișoara a fost populară și apreciată în întreaga lume încă din vremurile biblice și este folosită atât în ​​preparatele sărate, cât și în cele dulci. Este un condiment obligatoriu pentru multe prăjituri precum ștrudeluri, baklava, plăcinte, bomboane de ciocolată, lichioruri, bomboane și multe altele. În bucătăria asiatică și chineză, este un ingredient tradițional în popularul masala combinat de condimente, care este folosit pentru marinarea puiului, a peștelui și a legumelor. În bucătăria indiană, scorțișoara este folosită pentru a aromă mâncărurile cu orez și legume, sosuri pentru grătar, supe etc.

Scortisoara a fost folosita de secole ca remediu pentru diverse boli, inclusiv probleme gastro-intestinale, infecții ale tractului urinar, ameliorarea simptomelor menopauzei, scăderea nivelului de colesterol și multe altele. În India și Europa, scorțișoara este folosită în mod tradițional ca agent de încălzire pentru răceli în combinație cu ghimbir. Stimulează circulația sângelui, ameliorează durerile musculare și alte simptome ale răcelii și gripei. Scorțișoara are un efect antifungic, antibacterian și antiparazitar remarcabil. Are capacitatea de a regla nivelul zahărului din sânge și de a spori acțiunea insulinei în diabet. Scorțișoara este un ajutor popular în dietele de slăbit.

De ce este important să distingem scorțișoara din Ceylon de cassia?

Principalul motiv pentru care preferăm scorțișoara Ceylon decât cassia este conținutul substanței cumarină, care în cantități mai mari poate fi toxic pentru rinichi și ficat. Riscul de acumulare a substanței toxice în organism este crescut în cazurile în care scorțișoara este luată de diabetici în mod regulat și în doze mari ca mijloc de reglare a zahărului din sânge. Cumarina este conținută în ambele tipuri de scorțișoară, dar în cassia cantitatea sa este de aproximativ 1000 de ori mai mare.

O linguriță de cassia conține între 5 și 12 miligrame de cumarină la o doză zilnică admisibilă de 7 miligrame pentru o persoană care cântărește 70 kg. Cantități nesemnificative sau doar urme de substanță au fost găsite în scorțișoara din Ceylon. Conform diferitelor studii, o linguriță de Cinnamomum zeylanicum conține 0,001-0,005 miligrame de cumarină, ceea ce elimină practic riscul de toxicitate atunci când se consumă scorțișoară din Ceylon.

Cum se distinge scorțișoara din Ceylon de cassia?

Cele două tipuri de scorțișoară se disting ușor atunci când sunt pe bețe. Scorțișoara din Ceylon este multistrat, bețele au multe straturi subțiri care arată ca un trabuc. Este moale și se poate rupe cu ușurință. De obicei este rulat de la un capăt la altul. Culoarea este bej până la maro deschis. Stratul de suprafață este subțire și neted. Gustul scorțișoarei din Ceylon este dulce și delicat, iar aroma este mult mai pronunțată.

Tijele de cassia sunt de un singur strat dur și gros. Nu poate fi rupt manual fără ajutorul unui mortar sau alt dispozitiv. Sunt pliate de la ambele capete la centru și arată ca un tub gol. Culoarea este maro închis, iar stratul superficial este aspru. Cassia are un gust ascuțit, piperat.

Cuprins

Scortisoara macinata din Ceylon/Cinnamomum zeylanicum /

Utilizare

Potrivit pentru aromatizare:

  • lactate și produse de patiserie
  • dulciuri
  • compoturi
  • mousses
  • mere și gutui coapte
  • dovleac copt
  • vin fiert
  • lovi cu pumnul
  • salate de fructe

S-ar putea să vă placă ...

Fruct de cardamom

Fructe de cardamom - condiment aromat pentru mâncăruri dulci și sărate cu carne, orez, legume, prăjituri cu fructe, produse de patiserie, prăjituri de Paște, pâine, cafea, ceai și multe altele. Cardamom,…

Muguri de cuișoare

Muguri de cuișoare - un condiment pentru compoturi, gemuri, vin fiert, sucuri de fructe, bomboane de ciocolată, precum și pentru carne prăjită, supe și bulioane.

Coaja de scorțișoară din Ceylon

Scorțișoara din Ceylon/Cinnamomum zeylanicum/este cel mai înalt tip de scorțișoară, care se recoltează numai în Sri Lanka. Numele său provine de la numele anterior al națiunii insulare - ...

Produse asemanatoare

Salvia

Salvie uscată/Salvia officinalis /, salvie - un condiment pentru carne, pește, carne de pasăre, brânză, ouă, leguminoase. Se folosește și ca plantă. Ușor amar și picant ...

Devisil

Devisil - condimente de frunze uscate pentru supă de fasole, supe de miel și pui, pește, vânat, cartofi, orez, sosuri.

Şofran

Șofranul este un condiment universal, cu o aromă specifică puternică și o culoare galben-roșu intens. Folosit pentru a spori gustul și culoarea vaselor. Calitatea șofranului ...