Această delicatesă ușoară, dar gustoasă, a fost adorată de marele artist rus

pentru

Spre deosebire de majoritatea prietenilor săi aristocrați din secolul al XIX-lea, poetul Alexandru Pușkin nu era prea pretențios în legătură cu dieta sa. A preferat mâncarea rusă ușoară și tradițională și a adorat felurile de mâncare pregătite de babysitter-ul său Arina Rodionovna, care a fost o figură importantă în viața și opera sa. Într-o poezie, Pușkin se adresează Arinei cu „Tovarășul din zilele mele aspru/porumbel slab, bun ...” Arina Radionovna, care era o slujitoare în casa familiei Pușkin, aprinsă în dragostea poetului pentru cultura populară și folclor.

Pușkin a apreciat bucatele gătite de casă ale Arinei mult mai mult decât mâncărurile străine dulci.

Prietenul apropiat al poetului, Piotr Vyazemsky, a spus odată: „Pușkin nu era foarte pasionat de gurmanzi. Nu cred că a apreciat nici măcar arta culinară și nu i-a putut înțelege misterele, dar i-au plăcut foarte mult anumite feluri de mâncare ".

Cu toate acestea, o dietă cu alimente tradiționale rusești nu este cea mai bună pentru a menține o figură grațioasă, așa că Pușkin, la fel ca omologul său englez George Byron, a fost înfometat aproape toată ziua, iar conservele de fructe și legume erau partea principală a dietei. Când era invitat la moșia Trigorsko, Pușkin le-a cerut gazdelor să-i aducă mere acre, chiar și după miezul nopții. Vyazemsky chiar a comentat acest obicei ciudat: „Merele marinate îl pun într-adevăr într-o stare de extaz”.

Marinarea merelor permite fructului să-și păstreze toate proprietățile nutritive, adăugând un gust și aromă picantă. Cu cantitatea sa uriașă de vitamina C, merele murate sunt modalitatea naturală perfectă de a combate infecțiile. De asemenea, sunt bogate în calciu - bune pentru vindecarea oaselor, unghiilor și dinților.

Merele utilizate pentru decapare trebuie să fie ferme și cât mai impecabile posibil. Se poate folosi orice fel de târziu sau de iarnă, dar preferatul rușilor este soiul de mere Antonovki. Merele marinate trebuie făcute într-un borcan mare de sticlă sau ceramică.

Ingrediente:

  • 20 kg de mere întregi
  • o mână plină de frunze de cireș
  • o mână de frunze de coacăz negru
  • o mână de mentă
  • 10 litri de apă
  • 150 g de sare
  • 250-300 g miere (nu folosiți zahăr obișnuit)
  • 100 g malț (îl puteți înlocui cu 150 g făină de secară)


Cum să o facă

1. Așezați mai întâi ingredientele.

Spălați frunzele de coacăze negre și așezați-le într-un strat subțire pe fundul borcanului. Nu utilizați prea mult, deoarece există riscul ca merele să devină prea amare.

Așezați două straturi de mere spălate, aranjându-le bine pe frunzele de coacăze negre.

Spălați frunzele de cireș și puneți un strat subțire pe mere.

Încă o dată: așezați două rânduri de mere spălate pe frunzele de cireș.

Spălați menta și așezați-o pe mere.

Așezați două rânduri de mere pe mentă.

Și ultimul strat: amestecați frunzele rămase și așezați-le deasupra merelor.

2. Faceți o presă: acoperiți merele cu o cârpă curată și așezați ceva plat pe ea (poate fi orice tip de scândură, dar diametrul trebuie să fie mai mic decât cel al vasului, lăsând un spațiu între margine și vârf ). În mod tradițional, în acest scop au fost folosite plăci speciale din lemn. Pune ceva greu deasupra.

3. Pregătiți marinada: fierbeți apă și apoi răciți-o (ar trebui să fie călduță), apoi adăugați sare, miere și malț. Se amestecă ingredientele.

4. Lăsați amestecul să se răcească și apoi amestecați din nou.

5. Se toarnă lichidul în borcan fără a scoate presa. Așezați borcanul într-un loc răcoros (15-18 ° C).

Nu vă faceți griji dacă nivelul lichidului scade: este normal.

Cel mai important lucru nu este să îndepărtați presa în timpul întregului proces de preparare, altfel merele se vor strica repede.

Prima fază, fermentarea, durează 6-7 zile.

6. După faza de fermentare, mutați borcanul într-un loc răcoros pentru procesul de tratare termică (de exemplu, la frigider, aproximativ 4-7 ° C). De obicei, durează aproximativ 4-6 săptămâni pentru ca merele să fie gata, dar atunci veți avea ocazia să gustați gustul pe care îl adora Alexandru Pușkin.