• forum
  • ȘTIRI
  • AGROBUSiness
  • AGROTEHNICĂ
  • PRODUCȚIA DE PLANTE
  • CREȘTEREA ANIMALELOR
  • ÎNTREBAREA FERMIERULUI
  • APICULTURĂ
  • LEGUME
  • LEGUME
  • FLORI
  • ÎN VEGI
  • DOCTOR ACASĂ

Atât 6% acid sulfuric, cât și metabisulfit de potasiu sunt disponibile pe piață în Bulgaria.

potasiu

Dioxidul de sulf din ele se leagă de colorant, în urma căruia mustul se estompează. Dar în timpul fermentării, o mare parte din dioxidul de sulf scapă și culoarea mustului este restabilită.

Acid sulfuric sau metabisulfit de potasiu trebuie adăugat imediat după zdrobirea strugurilor în pulpă sau suc.

Acidul sulfuric este un lichid incolor cu miros ascuțit ascuțit. Ar trebui să conțină aproximativ 5-6% dioxid de sulf.

În aer liber se suprapune rapid, ar trebui depozitat bine în sticle închise sau recipiente din plastic. Trebuie să aveți grijă atunci când lucrați, deoarece este instabil și eliberează mult dioxid de sulf.

Doza este de 1 ml pe 1 litru de must.

Metabisulfitul de potasiu este o substanță cristalină albă, cu un miros ușor, dar înțepător și sufocant de dioxid de sulf. Se dizolvă foarte ușor în apă fierbinte și mai greu în must. La fermentația inițială se adaugă 10-15 grame la 100 litri de must. Este ușor solubil în apă caldă și mai dificil în mustul de struguri.

Cum se folosește

Cantitatea pre-calculată de metabisulfit de potasiu este dizolvată în puțină apă caldă. Mustul de struguri poate fi adăugat, apoi amestecat și adăugat în vas pentru fermentarea sau depozitarea vinului.

Este important să știți!

Acidul sulfuric a înlocuit recent metabisulfitul de potasiu. Dar nu este înfricoșător, deoarece medicina este fermă că dozele moderate de ea nu au un efect negativ asupra corpului uman.

S-a dovedit că prin alimente consumăm zilnic de zece ori mai mult sulf decât în ​​vin.

Și este potrivit pentru metabisulfitul de sodiu al vinului?

Ca compuși chimici, metabisulfitul de potasiu și sodiu sunt săruri ale unui singur acid - pirosulfuric.

Ambii compuși au proprietăți comune, exprimate prin solubilitate ușoară în apă și sucuri de fructe.

Într-un mediu acid, acestea se descompun și eliberează dioxid de sulf, ceea ce le conferă proprietăți antiseptice pentru a inhiba dezvoltarea microorganismelor patogene.

Metabisulfitul de sodiu este mai puternic și eliberează 67% dioxid de sulf, în timp ce potasiul - 57,7%.

În condiții normale, doza optimă pentru ambele este aceeași, dar potasiul este utilizat pe scară largă pentru o durabilitate mai mare.

Când se utilizează metabisulfit de sodiu, vinul este îmbogățit cu ioni de sodiu, care, totuși, deteriorează gustul, dându-i un gust de rășini schimbătoare de ioni.

Cu toate acestea, este utilizat pe scară largă ca conservant în industria alimentară - extracte de fructe din jeleu, pectină lichidă, legume uscate, conservate și congelate, fructe, cartofi și ciuperci, marmelade, gemuri și gemuri cu conținut redus de zahăr și alte produse similare, băuturi răcoritoare, bere, gelatină, dulciuri și cofetărie cu o cantitate mare de zahăr, condimente pe bază de suc de lămâie, pește sărat și uscat, cârnați.

Mai puțin utilizat în vinificație pentru stabilizarea culorii și prevenirea diferitelor modificări bacteriene ale vinului.

Este preferabilă utilizarea metabisulfitului de potasiu acasă.