Fumatul de carne folosit din cele mai vechi timpuri pentru a se menține mai în formă. În plus, în acest mod li se conferă un gust și o aromă specifice.

conferă gust

Există mai multe tipuri de fumat. Acest proces este, în general, procesarea anumitor tipuri de alimente, utilizând un amestec fum-aer. Fumatul tradițional este împărțit în cald și rece.

Fumatul la rece se face la o temperatură de 18 până la 22 de grade. Produsele sale au o durată de valabilitate mai mare și sunt în mare parte crude. Procesul durează de la 3 la 7 zile. În cazuri rare, când fumezi delicatese tari, poate dura 45 de zile.

Fumatul cald, la rândul său, se face la o temperatură de 35 până la 45 de grade. Cu acest tip de fumat, se prepară în principal produse afumate gătite, dar termenul lor de valabilitate nu este foarte lung. Procedura durează între 12 și 48 de ore. Seamănă mai mult cu prăjirea în fum. Gustul produselor afumate la cald diferă foarte mult de cel al afumatelor reci.

Fumatul la rece și la cald are tehnic două faze identice - fumatul și contactul produsului cu fum. Aceasta este urmată de adsorbția nutrienților și conservare. De fapt, fumul devine un conservant, deoarece fumul ucide paraziții și conține componente care încetinesc dezvoltarea bacteriilor. Până în prezent, au fost identificate peste 300 de componente ale fumului.

Pentru a menține intensitatea și durata fumatului în sine, este necesară o capacitate energetică considerabilă. Este bine să efectuați procesul în camere speciale de fumat. Pot folosi în mod liber nivelurile de umiditate, ceea ce ajută și la depunerea fumului pe produs, precum și la depozitarea grăsimii în el.

În zilele noastre, procesele de fumat nu au nicio legătură cu cele practicate cu ani în urmă. Pentru a accelera producția, astăzi se folosesc analogi chimici ai acestui fum natural, care îi conferă un gust și o aromă minunată. Acest lucru se face cu ajutorul unui "agent de fumat" special sau cu introducerea analogului chimic al fumului - fum lichid în produs.

În altă parte, se practică utilizarea diferitelor „arome” de fum, cele mai preferate fiind brad, arțar, stejar și nuc. Această tehnologie este cea mai precisă.

O altă metodă care asigură fumatul, dar care nu îmbunătățește gustul, este plasarea produsului într-un câmp electrostatic de înaltă tensiune.

La urma urmei, cumpărare carne afumata în zilele noastre, nu poți fi niciodată sigur dacă va fi cu adevărat. Procesul este simulat chimic, prin conservarea mai rapidă și mai ieftină a cărnii.