Conf. Dr. Dimitar POPOV

substanțe

Săpăturile arheologice din diferite părți ale lumii demonstrează fără echivoc că scoicile cu zeci de mii de ani în urmă erau foarte apreciate de strămoșii noștri îndepărtați ca o mâncare gustoasă și hrănitoare, pentru extracția căreia nu erau necesare accesorii speciale. Omagiul special adus acestei delicatese este dovedit de grămezile impresionante de scoici de scoici din apropierea vechilor așezări de coastă.

Midiile aparțin grupului așa-numitelor fructele de mare, al căror gust și varietate incredibile, precum și calități nutriționale și dietetice excelente, sunt foarte apreciate atât de bucătari, cât și de nutriționiști. Fructele de mare sunt împărțite în două grupe majore - crustacee și moluște. Midiile aparțin celui de-al doilea grup, care include și calmarul, caracatița și sepia.

„Familia” midiei include aproximativ 30.000 de reprezentanți,

locuind practic toate mările și oceanele (în special cele din emisfera nordică) și unele - și bazinele de apă dulce. Preferă apele de coastă moderat calde și tropicale, formând depozite, a căror densitate ajunge uneori la zeci de mii de exemplare pe metru pătrat. Se hrănesc cu fitoplancton și zooplancton și detritus - materie organică rezultată din activitatea vitală sau moartea diferiților locuitori acvatici.

Pentru o zi prin branhii sale, care joacă și rolul unui filtru precis care separă substanțele nutritive de non-nutrienți, o scoică scurge mai mult de 80 de litri de apă! Midiile bisexuale sunt extrem de prolifice - midia femelă depune 5 până la 20 de milioane de ouă. Această fertilitate are cu siguranță motivele sale - pe lângă oamenii și păsările, care interferează activ în populația lor, midiile au un număr de dușmani „interni” - stele de mare, crabi și mulți pești. Durata de viață naturală a midiilor este de 5 până la 30 de ani (midiile din Marea Neagră trăiesc 5-6 ani).

Carnea, mantaua, precum și lichidul conținut în midii au valoare nutritivă. Carnea (partea musculară) a midiilor este ușoară, moale, fragedă și cu un gust dulce plăcut. Când este gătit, emite o aromă delicată, combinând suflul mării și un buchet de parfumuri incomparabile, inerente unei delicatețe rafinate. Mantaua masculilor este cremă, iar cea a femelelor - roșu-portocaliu.

Midiile capturate în perioada iunie-februarie au cel mai bun gust.

În zilele noastre, majoritatea midiilor furnizate pe piață sunt produse în ferme speciale. Acest lucru este mult mai profitabil decât extracția în habitatele lor naturale. Invenția creșterii artificiale a midiei este atribuită irlandezului Patrick Walton, care în 1235 îndepărtat a creat prima fermă de midii. Comercializarea reală a acestei producții în Europa a început abia în anii cincizeci ai secolului trecut și în Statele Unite și Canada - aproximativ douăzeci de ani mai târziu.

Producția mondială de midii este estimată la 1,4 milioane de tone, ponderea Chinei (cel mai mare producător mondial) fiind de 535 mii tone, iar Spania - 248 mii tone. Valoarea nutritivă a delicateselor fructelor de mare este extrem de ridicată. În ceea ce privește conținutul de proteine ​​(până la 12%), midiile sunt superioare atât cărnii, cât și peștelui. Proteina midiei este o sursă valoroasă a mai multor aminoacizi importanți, printre care cisteina are o importanță deosebită, din care organismul sintetizează principalul detoxifiant al celulelor - puternicul glutation antioxidant.

Pe lângă faptul că sunt legate, midiile conțin și un număr de aminoacizi liberi, care sunt un material de construcție excelent pentru sinteza substanțelor proteice importante pentru corpul uman. În special, au descoperit prezența acidului D-aspartic, care este implicat activ în întărirea sistemului imunitar, menținerea activității creierului, reglarea hormonală și sinteza enzimelor care stimulează producția de testosteron. După cum se știe, nivelurile scăzute ale acestui hormon sexual determină scăderea libidoului, disfuncție erectilă, pierderea tonusului muscular, precum și creșterea lipidelor din sânge, densitate osoasă scăzută și ateroscleroză.

Midiile sunt cea mai bună și mai bogată sursă de acid N-metil D-aspartic extrem de valoros, care joacă un rol semnificativ în producția de hormoni sexuali, în creșterea rezistenței generale a corpului și a clarității conștiinței și are un efect antidepresiv pronunțat.

De secole, midiile sunt cunoscute ca un afrodiziac puternic.

Potrivit oamenilor de știință americani și italieni, această acțiune se datorează acestor doi aminoacizi. Taurina conținută de midii participă activ la o serie de procese vitale din corpul uman - protecție antioxidantă, întărirea sistemului imunitar, întărirea mușchilor inimii și stabilizarea ritmului cardiac, eliminarea substanțelor toxice din corp, creșterea potenței sexuale la bărbați ( prin intervenție în metabolismul glucidic) etc.

Cercetătorii americani au descoperit o legătură directă între nivelurile de taurină din laptele matern și viitorul IQ al bebelușului. Midiile conțin aproximativ 3,5% carbohidrați, cu 0,5% glicogen pur. Lipidele midiilor, care reprezintă aproximativ 2% din carnea lor, se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași omega-3 polinesaturați esențiali, printre care sunt deosebit de valoroși eicosapentaenoic și docosahexaenoic. Primul dintre ei este implicat activ în funcționarea creierului și inactivarea trigliceridelor, iar al doilea este un bloc principal de construcție a țesutului cerebral și o componentă importantă a laptelui matern, responsabilă pentru dezvoltarea mentală normală a bebelușului.

În plus, are un efect anticancerigen pronunțat. Compoziția lipidică a midiilor include, de asemenea, acidul arahidonic, care aparține acizilor grași polinesaturați omega-6, care împreună cu acidul docosahexaenoic construiesc substanța cenușie a creierului, participă la reglarea nivelului de colesterol din sânge și la menținerea echilibrului hormonal în organism .

Midiile sunt o sursă bogată de mai multe vitamine - A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C, D, E și K, precum și o gamă impresionantă de minerale valoroase - potasiu, calciu, magneziu, fier, mangan, cupru, zinc, seleniu, fosfor etc.

În ceea ce privește conținutul de fier, acestea sunt de trei ori superioare cărnii roșii,

și în ceea ce privește conținutul de cobalt - de aproape zece ori ficatul de porc, vită și pui. Pe lângă o sursă extrem de bogată de nutrienți neprețuiți, midiile sunt un aliment dietetic și cu consum redus de energie - conținutul lor caloric este de doar 50-80 kcal/100 g. O serie de studii demonstrează în mod convingător că ajută la întărirea imunității, îmbunătățirea vederii și prevenirea artrita, cancerul, stimularea sistemului hematopoietic, a sistemului reproductiv etc.

Stridiile sunt un tip de midie larg răspândită, caracterizată printr-o coajă neregulată și masivă. Sunt o delicatesă preferată în Franța și Belgia și sunt venerate în special în rândul iubitorilor pasionați de fructe de mare. De regulă, acestea sunt consumate crude (de obicei condimentate cu suc de lămâie) și sunt practic singurul fel de mâncare viu consumat. În Franța se servesc cu vin alb (cel mai adesea Chablis), iar în Belgia și Olanda - cu bere. Există dovezi fiabile că stridiile au fost crescute în China cu 4000 de ani înainte de noua eră, iar cu 500 de ani înainte de Hristos erau cunoscute în Grecia antică.

Au devenit foarte populari în Franța în timpul domniei regelui Ludovic al XVI-lea, sub conducerea căruia au devenit o specie aproape dispărută. În afară de compoziția bogată de substanțe nutritive importante, efectul benefic al stridiilor (inclusiv acțiunea lor ca un puternic afrodiziac) se explică prin conținutul ridicat de enzime, care din cauza lipsei de tratament termic nu sunt distruse și ajută la îmbunătățirea digestivului și a altor substanțe importante sisteme. ale corpului uman.

Potrivit legendei, marele seducător Casanova a mâncat 50 de stridii înainte de următoarea feat. Regele Henric al IV-lea al Franței, care deține fraza „Conduc cu fundul pe șa și o pușcă în mână” și despre care se spune că a putut să se oprească în timpul luptei pentru a scrie o scrisoare de dragoste, a mâncat până la 300!