28/03/2014 11:29:00;

sărat

Unul dintre cele mai comune mituri la gătitul mielului este că sarea trebuie adăugată chiar înainte de prăjire, altfel s-ar usca. Adevărul este că cu cât carnea este sărată mai devreme, cu atât mai bine. Este bine să stați așa cel puțin câteva ore și poate cu o noapte înainte de gătit, îl sfătuiește Ivan Zvezdev.

Cum se coace

Dacă carnea va fi uscată sau nu - depinde numai de prăjire. Ar trebui să existe puțin sos în tigaie, ar trebui să fie închis cu folie și introdus jos în cuptor - așa că suntem mai aproape de vechea metodă de coacere la cuptor, amintește Zvezdev.

De asemenea, o puteți pune într-o pungă de prăjire dacă carnea este mai mică sau o puteți întinde cu o suspensie de apă, făină și boia.

"Nu va arde așa. Este delicios, suculent și crocant", spune prezentatorul TV.

Celelalte opțiuni rămân într-o caserolă sau într-un dovleac - aceasta este o metodă obișnuită de joc de gătit, dar este potrivită și pentru miel. „Poate fi coaptă într-o tigaie pe bețe de viță de vie, pentru a nu arde dedesubt”, sugerează actorul Anton Radichev.

Este de dorit ca carnea să fie la temperatura camerei atunci când o introducem în cuptor și nu doar scoasă din frigider pentru a coace uniform. În caz contrar, tratamentul termic va începe puțin mai devreme în părțile exterioare mai calde, care ulterior se pot arde.

Din care parte a mielului

Pentru a găti un miel delicios, este bine să știți ce părți ale animalului sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare. Pentru fierberea sub folie sau într-o cratiță, umărul, abdomenul (coastele), gâtul și coapsa sunt cele mai bune. Părțile mai grase - gâtul și coastele necesită mai mult timp și o temperatură mai scăzută. Iar cele mai fragile sunt coapte la o temperatură moderată, astfel încât să nu se micșoreze și să devină uscate.

Cum se face carne tocată

De obicei de la coapsă. Carnea nu trebuie tocată, ci tocată cu o tocătoare, spune Uti Bachvarov. Pentru a face acest lucru mai ușor, mielul ar trebui să fie aproape înghețat - cu o temperatură de 0 grade. „Atunci trebuie să amesteci și să zdrobești de mai multe ori și

pentru a adăuga apă cu gheață, care reprezintă 10% din greutatea cărnii. În acest fel, chiftelele nu se vor destrăma pe grătar ", explică gazda. Puteți condimenta carnea tocată cu mentă, ceapă proaspătă și usturoi proaspăt, puțin sărat, piper negru și alte arome în funcție de gustul dvs.

Cu ce ​​condimente

În întreaga Dobrudzha gătesc miel cu lyushtyan (diavol), în regiunea Nikopol au pus cimbru, în Kardzhali - oregano. Dacă doriți să dați vasului o aromă mediteraneană, folosiți rozmarin. "În Japonia, îl vor găti cu sake, sos de soia, ulei de susan, zahăr și bulion de pește - dashi, care este făcut din pește uscat și alge marine. Arabii îl vor freca cu chimen, scorțișoară, cardamom.

Aceasta este o problemă vastă, în funcție de locul în care vă aflați. Dar pentru Bulgaria cele mai populare sunt menta, în primul rând, precum și diavolul, săratul, cimbru ", spune Ivan Zvezdev.

Cum se potolește mirosul

Dacă aroma specifică a cărnii te deranjează, freacă-o cu condimente cu câteva ore înainte de prăjire. Sau înmuiați-l în avans într-o marinată de ulei de măsline, suc de lămâie și condimente la alegere. Dacă tot îți miroase bine, mielul nu este pur și simplu carnea ta. Ia-ți vitelul.

REȚETELE FAMOSULUI:

Ivan Laskin îl iubește în mod natural - cu unt, mentă și samardala

Frumoasa actriță Alexandra Sarchadzhieva gătește numai atunci când soțul ei Ivan Laskin este în turneu. Este un bucătar grozav - face tot felul de feluri de mâncare din bucătăria tradițională, coace prăjituri, merge la cumpărături, chiar pune masa și servește. Și înțelege multă carne, pentru că este și un vânător pasionat. Mielul se prepară de obicei cu mai puține condimente pentru a păstra gustul natural al cărnii. "Fac un umăr cu cartofi și unt la cuptor. Am adăugat și niște mentă proaspătă, unele sărate și samardala - acesta este un condiment care se găsește lângă Aytos", explică actorul.

Anul acesta, însă, nu va găti pentru că el și soția sa au fost invitați să viziteze prietenii.

Georgi Lozanov îl transformă în kebaburi și fripturi. Știe, de asemenea, o rețetă pentru un miel sub un coleg

Georgi Lozanov este un fan al bucătăriei bune. Pentru ziua conacului său din 6 mai, aproape niciodată nu a rămas fără miei. Îi place foarte mult la cuptor, dar oferă și alte două opțiuni interesante - cu miel tocat și cotlete prăjite.

Pentru a face kebabii de miel, aveți nevoie de: carne din piciorul și umărul mielului, ceapă, chimen, ceapă veche și pătrunjel (pentru garnitură). Și pentru cotlete: miel tânăr, fulgi, unt, pesmet, piper negru.

Tăiați carnea, frământați-o și puneți-o la frigider 6-24 ore. Scoateți-o, amestecați-o cu ceapă și chimen și lăsați-o la frigider cel puțin 6 ore. Faceți kebab-urile și puneți-le la grătar cu cărbune. Acestea ar trebui consumate rapid sau vasele ar trebui să fie calde. "Pentru cotletele alegem bucățile mai mari de carne, scoatem osul - pentru a le face ca fulgii. Bateți-le cu partea plată a tocătorului, condimentați cu piper negru, topiți-le în unt topit, rulați-le în pesmet și prăjiți-le peste mare. căldură ", spune președintele CEM. Știe, de asemenea, o rețetă pentru un miel sub o farfurie - un capac de metal sau de cupru. Dar este aproape imposibil, deoarece în zilele noastre este dificil să găsești un coleg. În acest caz, mielul este umplut și prăjit întreg într-o tigaie pentru grătar într-o gaură din pământ și acoperit cu capacul în cauză.

Andrei Slabakov își umple umărul și îl înfășoară într-un voal

În fiecare an, actorul cumpără un umăr - nu mai puțin de 2,5 kg și nu mai mult de 3 kg, precum și un set de miel. "Ar trebui să existe rinichi și un voal. În oala sub presiune timp de 10-12 minute fierbeți fleacurile fără voal cu puțină sare și tăiați-le. Într-o tigaie adâncă puneți puțin ulei și o parte dintr-o jumătate de pachet de unt - restul se unge cu carne.Tocni 2-3 ciorchini de ceapă și 1 ciorchine de usturoi.

Adăugați orezul - aproximativ 1/2 cană și amestecați. Apoi adăugăm fleacurile și condimentele - mentă proaspătă, diavol și kaloferche proaspăt, puțin sărat, piper roșu și negru. Dacă începe să ardă, adăugați bulionul la fleacuri. Când orezul este gata, scoateți-l de pe foc. Deschidem o groapă în umăr cu un pumn și o umplem cu amestecul. Strângeți cu vălul, ungeți cu ulei, presărați menta tocată mărunt, sare, puneți puțin piper negru și roșu deasupra, precum și în tigaie, și turnați 3 degete de apă. Coaceți timp de 2 ore și ceva sub folie - mai întâi într-un cuptor puternic, apoi reduceți. În cele din urmă, scoateți folia și coaceți până rămâne grasă. Gata ”, a spus Slabakov.

Ivan Zvezdev coace piciorul într-un plic cu miere și condimente

Gazda cunoaște nenumărate rețete pentru miel, dar a ales să vă ofere aceasta - piciorul Zaraliyski.

Pentru a-l pregăti astfel aveți nevoie de: 1.200 kg pulpă de miel, 25 g de unt, 1-2 lingurițe. miere, 1-2 lingurițe. suc de lamaie, 1 crenguta de ceapa proaspata, 6-7 crengute de menta, 6-7 crengute de patrunjel, 1 crenguta de devisil proaspat, sare. Pentru împrăștiere - 1/2 linguriță. chimen, 1 linguriță. ardei roșu, 2 linguri. făină de grâu. Aceste cantități sunt suficiente pentru 4 porții.

"Sareați ușor piciorul de miel pe toate părțile. Se amestecă produsele întinse într-un castron. Se toarnă 5-6 linguri de apă, se amestecă, se transferă într-un castron mare. Se rulează carnea, se lasă să se maturizeze o vreme. Se amestecă miere și suc de lămâie și apă. Tăiem condimentele, le transferăm într-o pungă de prăjit împreună cu ceapa proaspătă. Punem și carnea, untul. Închidem plicul, îl străpungem în mai multe locuri în partea de sus. Coacem într-o cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute, apoi la 160 de grade și încă 90 de minute ", a spus Zvezdev.

Kristina Dimitrova preferă capra cu mentă și ceapa foarte proaspătă

Marea bucătară din familia Kristinei Dimitrova este mamă. În fiecare an, de sărbători, frământă prăjituri de Paște și prăjește o capră. Cântăreața a învățat această rețetă de la ea.

"Împărțiți carnea de capră în porții, de preferință în bucăți mici pentru a avea un gust mai bun. Puneți-le într-o oală de yeni. Condimentați cu sare și condimente, dar lăsați menta proaspătă pentru final. Umpleți carnea cu apă, astfel încât să o acoperiți aproape, acoperiți cu un capac și coaceți până când carnea este aproape gata. Adăugați ciorchinii tăiați de ceapă proaspătă și reveniți la cuptor până se înmoaie. Adăugăm, de asemenea, menta tocată mărunt și lăsăm să fiarbă cu carnea pentru a elibera scurt mirosul " spune cântăreața.

Anton Radichev adaugă mărar, pătrunjel și măcriș la umplutură

Anton Radichev i-a plăcut să se întoarcă în bucătărie încă de când era copil. Înapoi la școală, a câștigat un premiu pentru chiftelele sale prăjite, pe care le-a făcut în clasă. Gătitul este una dintre marile sale pasiuni. În fiecare an de Paște sau de Sfântul Gheorghe, dacă nu este în vizită la prieteni, actorul își umple umerii. "Dacă sunt mai mulți oameni, poate un miel întreg. Fierbeți fleacurile și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați orezul, poate gătit în prealabil. Puneți încă 4 buchete de ceapă proaspătă, 1 buchet de pătrunjel, 1 buchet de mărar, o puțină măcrișă în umplutură. un pic de doc, poate un pic de stafide, condimentați cu sare, piper negru și roșu și adăugați unt, spălați mielul sau umărul, întindeți cu unt topit și puțin ardei roșu, faceți un buzunar și completați cu umplutură. se pune într-o tigaie cu puțină apă pe bețe de viță de vie. Se coace sub folie, care se scoate în cele din urmă pentru o vreme pentru a obține o crustă delicioasă ", explică Anton Radichev.

Mira Radeva pune o mulțime de ceapă și puțin vin alb

În general, în casa sociologului Mira Radeva, accentul se pune pe mesele slabe - partenerul Ivaylo Stanchev și fiica sa Ani sunt vegetarieni. Dar de Sfântul Gheorghe pregătesc în mod tradițional miel. Nu mănâncă niciodată în vacanță, deoarece gătitul în familia lor este pe un piedestal.

"Cea mai clasică rețetă pentru noi este cu ceapă și pătrunjel foarte proaspete. Carnea - de preferință umăr, este întinsă cu sare și așezată într-un cuptor preîncălzit pentru a prinde crusta. Apoi tocă 3-4 ciorchini de ceapă într-o tigaie cu o putin adaug si un buchet de usturoi proaspat si putin piper rosu, putina apa sau vin alb, si in final adaug 3-4 buchete de patrunjel.Cand mielul a prins o crusta, turn acest amestec in tigaie si pe o și coaceți. Maxim aproximativ o oră și jumătate udând cu sos ", explică Mira Radeva.

Esil Duran l-a marinat timp de 10 ore cu ulei de măsline și usturoi

Esil Duran gătește aproape în fiecare zi. În frigider sunt întotdeauna cel puțin 2 feluri de mâncare și uneori mai multe feluri de mâncare gătite. Vrea să-i ofere fiului său Harry căldura și confortul din meniul de acasă cu care a crescut.

Cântăreața este fiica unui fermier și gătește de obicei cu carne de casă. Miel marinat timp de 10 ore în pastă de usturoi, multă mentă, piper, ulei de măsline. "Carnea se rulează în amestec și rămâne așa. Apoi am pus-o într-o tavă de sticlă cu yeni cu capac, și turn puțină apă pe fund.

Coaceți la foc mic, urmărind și rotind. Când este aproape gata, adăugați cartofi tăiați felii lungi în tigaie, adăugați puțin mai multă sare și piper, precum și 300-400 g de spanac decojit și coaceți ", spune cântăreața. Datorită acestei și a celorlalte rețete ale ei, prânzurile familiale acasă se revarsă adesea seara.

MILA POPOVA, 24 de ore

Mai multe de la Agribusiness

Ferma este cel mai bun domeniu experimental

Oamenii de știință maghiari, care colaborează cu peste 100 de ferme ecologice din țară, cred acest lucru. Toți își împărtășesc experiențele și rezultatele într-o rețea publică. Știința este aceasta

Până la 25.01. producătorii ecologici raportează lacune în registrul electronic

Rămân doar două zile lucrătoare până la termenul limită în care beneficiarii conform măsurii 11 „Agricultură ecologică” din PDR 2014-2020 pentru campania 2020 pot transmite o notificare scrisă de nerespectare a

Un ecoschem pentru diversificarea culturilor va funcționa în Bulgaria după 2023.

Un nou ecosistem prevede o diversificare sporită a culturilor în terenurile arabile în cadrul politicii agricole comune pentru perioada 2023-2027. Acest lucru a devenit clar în timpul unei conferințe video.

Începând cu 21 ianuarie, cultivatorii de legume și cultivatorii de fructe solicită împrumuturi pentru semințe și îngrășăminte

Rata dobânzii este de 1,5% pe an. Perioada de rambursare - 30 noiembrie 2021. Începând cu 21 ianuarie 2021, fermierii pot solicita un împrumut orientat pentru achiziționarea de semințe

Cererea a crescut prețurile Euronext

Prețurile la bursa europeană Euronext au început să crească ieri pe fondul cererii internaționale și al impunerii unei taxe de export pentru grâu în Rusia de la 25 de euro pe tonă din 15 februarie și 50 de euro

Suport legat pentru a da loc grădinilor moderne

La asta insistă organizațiile pomicole care au participat la dezvoltarea schemei după 2023. Stimulent pentru crearea și dezvoltarea livezilor moderne și intensive

Cum va fi calculată dimensiunea economică a fermelor, a comentat ramura până la 18.02.

Ministerul Agriculturii, Alimentației și Silviculturii publică pentru discuții publice un proiect de tabel pentru calcularea dimensiunii economice a exploatațiilor agricole pe tipuri de culturi

Prognoza: Prețurile terenurilor pot scădea anul acesta

Vânzarea în ianuarie garantează o ofertă bună. Experții evaluează gratuit terenurile agricole. Prețurile terenurilor pot scădea în 2021. Acest lucru este avertizat de experții imobiliari

Bugetul aferent submăsurii COVID 3 este majorat cu aproape 900.000 BGN

Fondul „Agricultură” crește cu aproape 900 mii BGN (899.800 BGN) bugetul sub submăsura COVID 3, a anunțat fondul. Prin Ordinul №03-RD/3575 # 1 din 15 ianuarie 2021