despre

Mit: Pâinea nu este utilă!

Adevăr: Iluzie absolută! Pâinea este cel mai funcțional aliment pentru oameni. Este cel mai echilibrat aliment în ceea ce privește carbohidrații, proteinele și grăsimile în funcție de nevoile noastre.

Este o sursă extrem de importantă și accesibilă de proteine ​​vegetale valoroase. Pâinea este una dintre principalele surse de carbohidrați vegetali de care avem nevoie. 100 g de pâine Dobrudja conțin aproximativ 8,5 g de proteine, 1 g de grăsimi și 46 g de carbohidrați.
Pâinea conține toți aminoacizii esențiali, în cantități mai mari sunt leucina, fenilalanina, metionina, triptofanul.
Pâinea este o sursă bună de vitamine B și este sursa noastră zilnică de minerale - potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier. De asemenea, conține fibre - fibre care nu se descompun în timpul digestiei și sunt aproape complet eliminate. Aceste substanțe de balast joacă un rol important - trecând prin intestine, stimulându-le activitatea și transportând cu ele excesul de grăsime din alimente. Astfel, ele ajută la reducerea colesterolului rău din sânge.
Se poate supraviețui mult timp mâncând numai pâine.

Mitul: Pâinea este umplută.

Adevăr: Aceasta este o concepție greșită obișnuită. O persoană câștigă în greutate nu pentru că mănâncă mult (adică consumă multe calorii), ci pentru că absoarbe mai multă energie decât cheltuiește. Nevoile zilnice ale unei persoane sunt de la 2.400 la 3.000 kcal, în funcție de activitatea sa fizică. Pâinea este departe de a fi un aliment cu conținut ridicat de energie - 100 g Dobrogea conține 237 kcal sau cu alte cuvinte o felie de pâine conține aproximativ 75 kcal. Pentru comparație, 100 g chipsuri conțin aproximativ 550 kcal, 100 g ciocolată - 560 kcal, 100 g brânză galbenă Vitosha - 390 kcal.
Prima sarcină a trei din patru femei care au decis să slăbească este să o excludă din meniul lor. Tactică absolut greșită, deoarece pâinea, contrar credinței populare, ajută la pierderea în greutate și la recâștigarea formei noastre bune.

Mitul: Pâinea conține multă sare.

Adevăr: Pâinea disponibilă pe piața noastră conține aproximativ 1 g de sare la 100 g de produs. În medie, un bulgar mănâncă 285 grame de pâine pe zi, prin urmare consumă 2,85 grame de sare. Potrivit Ministerului Sănătății, consumul de sare în Bulgaria este de aproximativ 15 grame pe zi.

Mit: Pâinea de secară este mai utilă decât pâinea de grâu.

Adevăr: Și ți-ai pus întrebarea „Cu ce?”. Nu s-au stabilit avantaje serioase ale pâinii de secară față de pâinea de grâu. Principala diferență este că boabele de secară conțin polifenoli, care au acțiune antioxidantă. În comparație cu boabele de grâu, are un conținut mai scăzut de proteine ​​și carbohidrați. Pâinea de secară este mai mică în calorii decât grâul. Pâinea de secară are un efect benefic asupra metabolismului insulinei și glucozei, reduce riscul de diabet de tip 2 și este adecvată pentru dieta diabeticilor.
Făina integrală de secară este puțin mai bogată în fibre sănătoase decât făina integrală de grâu.
Dezavantajul secarei este conținutul de acid fitic, care se leagă de calciu din alimente și nu reușește să fie absorbit de organism.
În același timp, pâinea de secară are o aciditate mult mai mare decât grâul. Nu este recomandat persoanelor cu aciditate ridicată a stomacului. Pâinea de secară este complet exclusă din meniu pentru ulcerele de stomac, afecțiunile hepatice și biliare. Nu este potrivit pentru persoanele care lucrează la sarcini mari. Gustul nu este tipic pentru bulgar.
Adevărul este că este de dorit să mâncați pâine de secară o dată pe săptămână.

Mit: Mit: ► Există „chimie” în pâine

Adevăr: Și ce este mai exact „chimia”? Nu există „chimie” în pâine. Se face din făină, apă, drojdie și sare. Iluzia a rămas încă din zorii democrației, când brutarii începători vindeau pâine albă pufă colorată cu făină de malț ca „neagră”.

Recomandarea noastră - să rămâi sănătos, să mănânci regulat pâine. Nu există pâine dăunătoare, există o alimentație necorespunzătoare. Alternează diferite tipuri pentru o dietă mai completă și mai sănătoasă.

Sursa: Zdrave.bg din 03.02.2012, articolul „Cinci mituri despre pâine”


Este adevărat că pâinea neagră este mai sănătoasă decât cea albă? Ar trebui să credem sugestia că pâinea nu ar trebui să fie consumată cu carne? Și ar trebui să ne fie frică de gluten? Răspundem la aceste și la alte întrebări și afirmații pe care le auzim adesea și pe care majoritatea dintre noi le credem.

Mit: ► Credem că pâinea ne satisface mai repede și menține acest sentiment de sațietate mai mult timp, așa că nu ar trebui să renunțăm la ea

Ce este adevarul? - Dacă sunteți supraponderal și nu doriți să continuați să vă îngrășați, ar trebui să limitați pâinea. Acesta este încă un produs destul de bogat în calorii. Dar cel mai important - este preparat din tipuri moi de făină, care se transformă foarte repede în glucoză. Pâinea are un indice glicemic ridicat, care contribuie la creșterea glicemiei, a hiperinsulinemiei, la creșterea în greutate și la acumularea de grăsimi în ficat. Asta înseamnă că nu îl poți mânca? La supraponderalitate și obezitate - mai degrabă da. Alți oameni nu ar trebui să uite că pâinea, deși percepută ca un supliment la masa principală, conține cel mai adesea mai multe calorii și carbohidrați ușori decât felul principal! Măsura este importantă în toate. Excesul ușor de aport zilnic de calorii datorat feliei de pâine consumată se rezumă după luni și ani în kilograme de supraponderalitate și crește riscul de diabet de tip 2.

Mit: ► Credem că pâinea neagră este mai sănătoasă decât cea albă

Ce este adevarul?- În ceea ce privește valoarea nutrițională - compoziția, conținutul de carbohidrați și calorii, acestea diferă ușor. Mitul este că, cu diabetul, puteți înlocui albul cu pâinea neagră și nu pierdeți nimic. Singura diferență dintre ele este că sursa de carbohidrați din pâinea brună este făina de secară. Este mai acid și la persoanele care suferă de reflux de acid stomacal în esofag, provoacă o exacerbare a bolii.

Mit:► Credem că este mai bine să mâncăm pâine fără gluten, deoarece este dăunătoare

Ce este adevarul? - Pâinea fără gluten este făcută din făină de orez sau porumb. Tortilla de porumb este o parte integrantă a bucătăriei multor națiuni din întreaga lume. Sunt atât de gustoase. Dar, din punct de vedere medical, acestea nu diferă de cele obișnuite pentru noi, făcute din făină albă sau neagră. Nimic în afară de unul: nu conțin gluten - o proteină care poate provoca inflamații intestinale la persoanele predispuse la astfel de probleme de sănătate. Afectarea intestinală datorată glutenului se numește boală celiacă și apare la aproximativ 1% din oameni. Astăzi puteți găsi adesea printre „experții de pe Internet” afirmații cu privire la problema „intestinelor permeabile” și a glutenului toxic. Ei sugerează ca o dietă fără gluten să fie urmată de cei care nu au deloc nevoie de ea, fără a dovedi intoleranță la gluten sau folosind testul de sânge neinformativ pentru anticorpii gluten IgG4 în acest scop. De fapt, boala celiacă este diagnosticată într-un mod complet diferit. Dacă nu aveți un astfel de diagnostic, nu contează ce fel de făină se face din pâinea pe care o puneți pe masă în fiecare zi.

Mit:► Credem că pâinea cu drojdie provoacă flatulență, deci este mai bine să o excludem din meniul nostru

Ce este adevarul? - Formarea gazului poate provoca pâinea însăși. „Glucidele sale ușoare” sunt derivate din bacterii intestinale, care pot produce gaze și acid lactic - un laxativ natural. Cu toate acestea, acest fenomen nu apare la toată lumea, ci doar la sindromul de creștere bacteriană din intestinul subțire, care însoțește diabetul, obezitatea și supraalimentarea constantă cu o predominanță a glucidelor în dietă. Drojdia nu este implicată în acest proces. În plus, slăbesc aluatul, dar inevitabil mor în timpul coacerii. La „pâine fără drojdie” se folosește aceeași drojdie, dar sub formă de „drojdie”. Se pune întrebarea: este o greșeală a producătorului sau o fraudă deliberată a consumatorilor? Nu avem încă un răspuns la această întrebare.

Mit: ► Credem că este mai bine să nu mâncați pâine cu carne, deoarece o astfel de combinație de produse face dificilă digerarea

Ce este adevarul? - Nu-l deranjează. „Alimentația separată” este o practică neștiințifică. Digestia este asigurată în principal de enzimele pancreasului și toate sunt separate împreună și funcționează pentru prelucrarea pâinii (amilaza) și procesarea cărnii (tripsina și lipaza), fără a interfera cu munca celuilalt.

Mit: ► Credem că este mai bine să renunțăm la pâinea proaspăt coaptă, deoarece este, de asemenea, greu de digerat și poate provoca disconfort intestinal.

Ce este adevarul? - Pâinea proaspăt coaptă durează mai mult timp pentru a fi digerată. Au fost raportate cazuri de obstrucție intestinală la persoanele care au mâncat mai multe pâini proaspete simultan. De asemenea, consumul de pâine proaspăt coaptă poate provoca reflux. Cu toate acestea, dacă îl consumați în cantități rezonabile, nu vă va face rău. Desigur, din lateral, se pare că pâinea aduce doar probleme. Dar nu trebuie să uităm că acesta este un instrument culinar care este bine să fie folosit în mod corespunzător. Abuzul asupra oricărui produs este dăunător. Consumul rezonabil aduce varietate bucătăriei și vieții. Aroma proaspătă a pâinii proaspăt coapte acasă este un simbol al confortului. Dacă știți pericolul unui consum excesiv, veți putea evita consecințele negative.