Congelarea alimentelor este o metodă care le păstrează cât mai bine calitățile - gustul, dar și biologic. Pentru ca acest lucru să se întâmple, cel mai important lucru este:

produselor

  • Respectarea cerințelor igienice și tehnologice pentru calitatea și pregătirea preliminară a produselor care urmează să fie congelate
  • Metoda de congelare, ca în ultimii ani cât mai optimă, sunt aplicate în principal metode de șoc și ultra-rapide
  • Decongelare (decongelare) a alimentelor congelate
  • Tipul de prelucrare culinară după decongelare.

Ce alimente sunt potrivite pentru congelare?

Alimentele precum păsările de curte, carnea, peștele, fructele de mare, legumele și fructele sunt potrivite pentru congelare. Această metodă este, de asemenea, utilizată pentru depozitarea mai lungă a pâinii și a pastelor, a diferitelor tipuri de produse semifabricate, a meselor gata. Este deosebit de valoros pentru echilibrarea dietei în timpul sezonului de iarnă-primăvară, când majoritatea fructelor și legumelor lipsesc în stare proaspătă.

Aceasta este, de asemenea, modalitatea de a diversifica dieta cu netradițional pentru pește și fructe de mare din regiune, fructe și legume fără tratament termic. De asemenea, ne facilitează producerea de alimente pe tot parcursul anului - de exemplu, lapte de fructe și deserturi. Nu este potrivit pentru congelarea laptelui, a produselor lactate și a produselor din carne (șuncă, cârnați).

Cât timp putem păstra alimentele congelate?

  • Pentru carne, pui, pește - 8-12 luni
  • Fructe și legume - 6-8 luni, maxim până în sezonul următor, când va apărea noua recoltă
  • Semifabricate de carne, carne de pasăre, carne tocată - 3-6 luni
  • Mese gata - până la 3 luni

Este foarte important să știm că produsele nu trebuie să fie recongelate după decongelare. Unul dintre motive este că acestea sunt întotdeauna pierdute din proprietățile lor - conținutul de apă, proteine, oligoelemente, vitamine și celălalt - există riscul de contaminare cu microorganisme care pot provoca intoxicație bacteriană (otrăvire).

Carnea și păsările de curte trebuie dezghețate la o temperatură de 0-4 grade până când se restabilește consistența obișnuită a produsului și există o pierdere minimă de conținut de apă. O astfel de temperatură controlată este asigurată de frigider.

Peștele poate fi dezghețat mai repede și cu apă rece, dar din nou până la consistența obișnuită. În general, este de dorit să congelați fileurile și peștele întreg curățat de măruntaiele.

Dezghețarea necorespunzătoare și depozitarea ulterioară a exemplarelor necurățate prezintă un risc de răspândire a microflorei patogene (patogene) din măruntaiele peștelui din produs.

Legumele congelate se gătesc fără a se dezgheța

În general, legumele congelate se gătesc fără a se dezgheța în supe și feluri de mâncare, garnituri. Sunt potrivite pentru diversificarea smoothie-urilor (piureurilor) care au devenit foarte populare în ultimii ani. O opțiune bună pentru a depăși restricțiile sezoniere din bucătăria tradițională bulgară sunt ardeii înghețați decojiti, potrivite pentru umplerea cu orez, ciuperci, legume, brânză, brânză de vaci etc.

Fructele - Căpșuni, prune uscate, zmeură, afine și mure etc., în funcție de scopul lor, pot fi decongelate și apoi consumate sau congelate pentru a fi adăugate la amestecurile de amestecare (pentru prepararea piureurilor, a piureurilor, a laptelui de fructe, a deserturilor etc.).

Fructele, desigur, pot fi folosite congelate pentru a garni înghețata și alte deserturi - sunt o alegere mai bună decât compotul de fructe sau conservate între straturi de zahăr. Recomand alegerea porumbului care este congelat peste conserve la temperaturi ridicate.

Acasă poți improviza și prin congelarea diferitelor alimente, preparate și supe. Dacă gătim mai multe porții în timpul porțiilor de weekend, putem diversifica meniul în timpul săptămânii.

Dr. Mitko Rigov, nutriționist, Spitalul Alexandrovska