Acestea nu sunt carbohidrați și conțin puține sau deloc calorii. Abia în ultimii ani interesul pentru ele a crescut ca o alternativă mai bună la îndulcitorii artificiali. Au un indice glicemic zero și sunt inofensive pentru dinți. Ca îndulcitori artificiali, pot avea un postgust.

este îndulcitor

Acestea sunt:
Stevia, Luo Han Goo (Fruct de călugăr), Glicirizină și Miraculin.

Stevia. Stevia are un gust ușor amar, deși unele forme ale extractului au un gust mai bun în acest sens. Cea mai naturală formă este frunzele uscate și pot fi folosite la gătit și altele. Are zero calorii și zero glicemie și arată foarte sigur. De asemenea, are ca efect reglarea nivelului de zahăr din sânge. A fost recent aprobat în SUA și UE și acum este vândut în toate supermarketurile. Formele mai noi și mai bune sunt dezvoltate cu un gust mai redus, deși s-ar putea pune la îndoială cât de naturale sunt.

Fructul unui călugăr. Fructul călugăr, cunoscut și sub numele de Luo Han Guo, provine din China, unde fructul a fost folosit de sute de ani. Dulceața provine dintr-o substanță numită mogrosidă din carnea fructului. La fel ca Stevia, este un îndulcitor natural zero calorii cu un indice glicemic zero. De asemenea, are un gust mai bun decât Stevia și este aprobat de FDA pentru uz general. În curând va fi disponibil în supermarketuri, deoarece Tate și Lyle au planuri mari pentru asta.

Glicirizină. Glicirizina este un îndulcitor natural derivat din rădăcina de lemn dulce. Are zero calorii și are un indice glicemic zero. Deoarece are o aromă puternică de lemn dulce, este utilizat mai ales în dulciuri și medicamente, nu ca îndulcitor în sine. Are proprietăți curative și este utilizat în tratamentul ulcerelor și ca expectorant pentru amestecurile de tuse. Trebuie avut grijă să se evite consumul excesiv, deoarece poate crește hipertensiunea dacă este luat în exces.

Miraculin. Miraculin provine din așa-numitul. „Fructul minune” din Africa de Vest. Modifică papilele gustative pe o perioadă de timp, făcând ca alimentele acide să aibă un gust ușor. A fost folosit cu un anumit succes pentru a atenua efectele secundare ale medicamentelor pentru chimioterapie, ceea ce face ca gustul alimentelor să fie metalic. În caz contrar, aceasta este o noutate pentru îndulcitori în acest moment.

Potențialul de succes comercial cu îndulcitori naturali este foarte real și cererea de înlocuitori sănătoși ai zahărului poate fi imensă. Cu toate acestea, există încă anumite probleme.