„Morcov” este numele complet al rețetei acestui autor de Yonko Dyakov. Face parte din proiectul special „Bucătăria bulgară contemporană” din „Dnevnik”, care prezintă 20 dintre cei mai buni bucătari din Bulgaria și rețetele lor. Mai multe despre Yonko Dyakov - aici și despre proiect - la sfârșitul textului.
Mai întâi, pregătiți piureul de morcov prăjit amestecând toate produsele într-un castron pentru a gusta uniform. Așezați într-un strat subțire pe o foaie de copt. Coaceți 90 de minute la 95˚C fără ventilator. Când ați terminat, treceți totul de două ori printr-o sită fină pentru a obține un piure fin.
Pentru ciocolata de morcovi prăjită, amestecați zahărul cu untul și topiți-l la foc mic. Apoi adăugați piureul de morcovi și cacao. Se amestecă bine și se trece printr-o sită fină de două ori. Se lasă să stea 24 de ore. Se amestecă toate produsele sub-vide de morcovi și se introduc într-o pungă de vid.
Se aspiră și se pune într-un circulator de apă timp de 24 de ore la 68,5˚C. Când este gata, puneți gheață cu punga timp de 5 minute. Coaceți pe o farfurie sau tigaie înainte de servire. Pregătiți un amestec de tempura amestecând apă cu tempura și gheață și amestecând ușor.
Puneți morcovii în apă, apoi puneți-i în amestecul de tempura. Se prăjește la 180˚C până devine auriu. Lăsați-le pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime. Folosind restul amestecului de tempura, adăugați morcovul prăjit, togarashi și piureul yukari. Amestecați bine amestecul rezultat, apoi puneți-l manual cu încălzire la 180 ° C grăsime pentru a obține o culoare maroniu-portocalie. Odată ce criza este gata, scurgeți-o pe hârtie de bucătărie.
Pentru a pregăti dressingul, amestecați ingredientele într-un castron adânc și folosind un blender, amestecați ușor, de jos în sus, până când se omogenizează. Pregătiți morcovii deshidratați prin amestecarea produselor și uscarea într-un deshidratator de 58 ° C timp de 48 de ore. Prezentarea vasului poate fi individuală, combinând toate componentele individuale. Folosiți flori de cimbru pentru decor.
Produse necesare pentru 8 porții
Pentru piure de morcov prăjit
600 g morcovi tineri
60 ml ulei de măsline
4 g frunze de rozmarin
40 g miere de mană
4 g sare maldon
4 g culoare lavandă
Pentru ciocolata prajita cu morcovi
200 g piure de morcov prăjit
50 g praf de cacao
30 g de ulei de cocos
30 g zahăr brun
Pentru sous-vide de morcov
300 g morcovi
30 ml ulei de măsline
2 g de rozmarin
10 g zahăr brun
2 g lavandă
2 g de sare
Pentru morcovi temperati
200 g morcovi tineri
100 g făină tempura
50 ml de apă
6 cuburi de gheață
Pentru crunch tempura morcov
restul amestecului de tempura
100 g piure de morcov prăjit
5 g de togarashi
3 g yukari
Pentru pansament cu miere-morcov
200 g piure de morcov prăjit
400 ml ulei de măsline
30 ml oțet balsamic alb
60 g miere de mană
5 ml ulei de lavandă
20 g de xantan dizolvat
4 g de sare
În „Bucătăria contemporană bulgară”, în fiecare săptămână, joi, vă vom prezenta unul dintre bucătari și vom publica prima sa rețetă. Alte trei propuneri de autor vor fi publicate vineri, sâmbătă și duminică. Rețetele sunt din cartea lui Ilian Iliev - „20 de bucătari de top bulgari”. A fost publicat de „Cactus” - editura lui Ivan Manchev, mai cunoscut sub numele de Chef Manchev (citiți aici o conversație cu el).
- Stare de nervozitate
- Viber
- Mai multe opțiuni de partajare
Cuvinte cheie pentru articol:
- bucătărie
- bucătar
- reţetă
- artă
- alimente
- Albumul nostru de jurnal pentru copii cu fotografie, publicare; Picior
- Determinarea cantității de alimente din dietă
- Purificarea corpului cu o băutură de casă cu lămâie
- Încercați această băutură minunată pentru tratamentul glandei tiroide și pierderea permanentă în greutate
- Moscova a renunțat la toate acuzațiile împotriva oligarhului Gutseriev - Lumea - Dnevnik