Oaspeții străini din Rusia sunt uimiți de bucatele ciudate, dar delicioase pe care le văd și le gustă la masa țarului rus.

Lebede prăjite, porci sculptați din pește, prune sărate și ficat de urs - am luat câteva dintre cele mai ciudate alimente ale țarilor ruși.

Lebede prăjite - favoritul țarilor de la Moscova

țarii

Sărbătoarea lui Ivan cel Groaznic în reședința sa „Alexandrova Sloboda” Yuri Sergeev

Când Sigismund von Herberstein, ambasadorul Austriei în Rusia, a venit la curtea marelui duce Vasili al III-lea al Moscovei în 1526, a fost invitat la o sărbătoare în care a văzut pentru prima dată lebede prăjite, un fel de mâncare de care erau mândri conducătorii Moscovei.

Herberstein scrie: „La început au adus alcool, pe care [rușii] îl beau întotdeauna la începutul cinei; apoi au adus lebede prăjite, pe care le pun de obicei în fața oaspeților pentru un prim fel de mâncare, ori de câte ori mănâncă carne. Trei dintre ei au fost plasați în fața prințului, care i-a înjunghiat cu cuțitul pentru a încerca cine este cel mai bun și pe cine ar prefera și a ordonat imediat să fie luați. Lebedele au fost așezate în farfurii mai mici după ce au fost tăiate și împărțite în bucăți. "

Sigismund von Herberstein (1486-1566) Domeniul public

Herberstein notează că atunci când mănâncă carne de lebădă, rușii adaugă un sos din oțet, sare și piper. Lebedele sunt considerate alimente demne de un rege. Deci, dacă oaspeții nu sunt suficient de nobili și de importanți, nu li se servește lebede prăjite. Între timp, acest fel de mâncare se află pe masa personală a regelui la fiecare sărbătoare majoră. Lebedele sunt adesea servite cu ciocuri acoperite cu o frunză de aur.

Dar secretul de a face lebede prăjite se pierde în timp. În secolul al XIX-lea, Serghei Aksakov, scriitor și vânător, scria: „Nu înțeleg de ce lebedele sunt considerate o mâncare delicioasă și onorabilă de către marii noștri prinți și regi. În acele zile, trebuie să fi știut o modalitate mai bună de a-i face carnea să fie fragedă.

Sărbătoarea țarului din Palatul cu fațete din Kremlinul Moscovei, 1673. Domeniul public

Se presupune că lebedele prăjite au fost marinate în oțet și/sau iaurt și apoi gătite într-un cuptor rusesc - numai încălzirea constantă, fără prăjire la foc deschis, poate face carnea păsării să fie suculentă. Dar această rețetă este deja pierdută.

Telnoe este carne făcută din pește!

Sturion uriașE. Meyer

Timp de 200 de zile pe an, credincioșii ortodocși ruși se abțin. Regii și marii duci fac la fel, la fel ca toți ceilalți ruși. Dar când există o sărbătoare în palatul regal - de exemplu, ziua numelui reginei sau aniversarea încoronării - cade într-o zi de post, ce feluri de mâncare „de elită” vor fi în loc de carne, care este interzisă în timpul postului? Ei bine, rușii învață să facă carne de pește. A fost numit telnoe - „asemănător unui corp”, tradus din rusă.

Iată cum descrie Pavel, Arhidiaconul de Alep, care a vizitat Moscova în 1654-1656: „Scoțând toate oasele din pește, îl sfărâmă într-un mortar până devine aluat, apoi adaugă ceapă și șofran, le pun în lemn se formează ca miei și gâște pentru bebeluși și fierbeți-le în ulei vegetal în tigăi adânci pentru a le prăji complet ... Gustul este excelent - se poate mânca cu ușurință miel adevărat. "În 1678, călătorul ceh Bernhard Tanner scria că" Arta bucătarilor din Moscova poate transformă peștele în cocoș, pui, gâscă și rață, făcând peștele să arate ca aceste animale. ”Istoricii alimentelor rusești Olga și Pavel Syutkin nu găsesc feluri de mâncare similare în nicio altă bucătărie din lume, deci acesta este un fel de mâncare rusesc unic.

Botvinya - supa pentru săraci, pe care împăratul o adoră

Alexandru I (1777-1825) Stepan Shchukin

Împăratul Alexandru I (conducător al Rusiei între 1801 și 1825) a fost un german de sânge și a fost crescut în cel mai bun mod regal de bunica sa Ecaterina cea Mare, de asemenea, de origine germană. Dar ceea ce Alexandru a moștenit de la bunica sa a fost dragostea sa pentru Rusia - și bucătăria ei. Mâncarea preferată a lui Alexandru este botvinya - cea mai ieftină supă de legume pe care fiecare rus o știe să gătească.

Botvinya este o supă rece de vară. Numele său provine din „vârfuri” - sau „vârfuri de legume” în limba rusă și este realizat în principal din frunze de sfeclă. Frunzele de sfeclă, spanac și măcriș se fierb timp de 1-2 minute, apoi se taie împreună cu murături, mărar și ceapă verde. Apoi totul este acoperit cu drojdie albă, care este folosită ca bulion. Apoi blaturile sunt de obicei servite cu pește alb (sturion).

Există o poveste amuzantă despre Alexandru și botvin. Alexandru era prieten cu ambasadorul englez și, odată, în timp ce vorbea despre bucătăria rusă, împăratul a remarcat că ambasadorul nu încercase niciodată botvinya. Ulterior, imediat ce botvinia a fost predată regelui, Alexandru a ordonat trimiterea unei părți ambasadorului. Dar bucătarul ambasadorului nu știe că supa este menită să fie servită rece și o încălzește înainte de a o servi. Data viitoare când împăratul îl vede pe ambasador, îl întreabă dacă îi place supa. Ambasadorul, deja conștient de greșeala bucătarului său, a răspuns politicos: „Un fel de mâncare fierbinte cu siguranță nu poate fi la fel de gustos ca unul proaspăt gătit”.

Pepeni săriți, prune și ... ceai de castraveți

Pepene sărat/Legion Media

Clima rusească este în mare parte rece, iar strămoșii noștri, care nu au frigidere, se pot bucura de fructe și legume proaspete doar aproximativ 4 luni în fiecare an. Prin urmare, este obișnuit să se conserve alimentele prin sărare și marinare. Toată lumea este familiarizată cu castraveții sărați (murături).

Dar pe pepenele țarilor ruși există pepeni sărați și chiar prune sărate. Din vremea țarului Alexei Mihailovici (1629-1676), pepenii verzi au fost crescuți în Astrahan și aduși la masa regală. Țarul a încercat să cultive pepeni verzi la Moscova, dar nu erau suficient de buni.

Pepenii verzi nu sunt sărați pentru a-i păstra pentru lunile reci, ci pentru că Biserica Ortodoxă interzice consumul de pepeni verzi. Motivul pentru aceasta este asemănarea lor cu capul tăiat al lui Ioan Botezătorul! Deci, pepenii sunt marinati in miere cu usturoi si sare si totusi au un gust bun. Prunele sărate sunt un alt fel de mâncare atât de complex.

Dar împăratul Nicolae I pune cu siguranță cireasa de pe tort cu gusturile sale culinare. Nikolai nu mănâncă nimic dulce - preferă castraveții săriți (murături) cu ceaiul său și este singurul din familia lui care iubește acest gust oximoron.

Corn de unicorn și ficat de urs

Narvalul (Monodon monoceros) este o balenă dințată de dimensiuni medii, care are un „corn” mare al unui dinte canin alungit. Kristin Laidre, Polar Science Center, UW NOAA/OAR/OER

Țarii ruși dinaintea lui Petru cel Mare erau la fel de superstițioși ca supușii lor și, din lipsa științei medicale, credeau în poțiuni medicinale, inclusiv una din „cornul unicornului”. Vă rog? Există unicorni în Rusia?

Pulberea din „corn de unicorn” este considerată un remediu universal: atenuează toate bolile și este considerată un antidot versatil. În secolul al XVII-lea, praful de corn de unicorn costa mai mult decât aceeași greutate în aur! Regii și nobilii dizolvă praful din băuturi și îl înghit. Dar ce este mai exact un „corn de unicorn”? Se crede că medicii vicleni din secolul al XVII-lea au dobândit colți de narval, care arată exact ca coarnele de zână ale unui unicorn și fac din ele averi întregi.

Alexandru al II-lea a vorbit cu țăranii în timpul vânătorii Claudius Lebedev

Un alt fel de mâncare uimitor al țarilor ruși este ficatul de urs, pe care Alexandru al II-lea (conducătorul Rusiei din 1855 până în 1881) îl adora. Vânător avid, Alexander este ferm împotriva vânatului „pregătit”, când prada a fost deja aruncată într-o anumită zonă din pădure, astfel încât să poată fi găsită cu ușurință. Alexandru preferă să meargă la o vânătoare adevărată, uneori căutând pradă zile întregi. Și îi place să mănânce imediat ceea ce trage în pădure. În zilele de vânătoare, Alexandru „ocolește” adesea eticheta și mănâncă carne de urs sau ficat, prăjite la foc deschis - o delicatesă pe care puțini oameni ar găsi chiar comestibilă, cu atât mai puțin delicioasă. În prezent, ficatul de urs este considerat toxic deoarece are niveluri de vitamina A care sunt periculoase pentru oameni. Dar Alexandru al II-lea putea suporta cu ușurință!

autor: GEORGI MANAEV