Rositsa Kotseva: Ce am învățat este că toate problemele sunt rezolvabile

„Cafenea și restaurant din cărămidă„își deschide porțile în decembrie 2011. În prima zi, un grup de americani au intrat în restaurant, care rămân clienți obișnuiți până în prezent.
Există chiar și câteva feluri de mâncare care poartă numele lor - de exemplu, ZakSs Calzone, care nu conține murături, iar slănina este prăjită.
Meniul restaurantului este cosmopolit - de la rețete tradiționale la specialități americane, mexicane și thailandeze. Și, de asemenea, mâncăruri pentru vegetarieni și vegani. Dacă vii la restaurant vineri, poți auzi 20 de limbi diferite. Pe scurt, am rezumat atât meniul, cât și clienții ca „Națiunile Unite ale Brick Cafe”.
Fumatul a fost interzis de la deschiderea restaurantului - chiar înainte ca interdicția să fie introdusă prin lege. Fumatul interzis chiar și în grădina deschisă.

națiunile

- De cât timp sunteți în această afacere? Ai mai făcut ceva înainte?
- Sunt în această afacere de când părinții mei au decis să ne ipoteceze casa pentru a lua o mică pizzerie în Bansko, apoi aveam 15 ani. Bunicul meu a fost cel mai bun bucătar din lume. Mama mea, care a fost primul nostru bucătar, este și ea un maestru. El m-a implorat să nu încep această afacere pentru că a fost foarte dificil. A vrut să găsesc un loc de muncă de la 9 la 5, ceea ce aduce mulți bani. În Statele Unite am lucrat ca consultant în asigurări și managementul riscurilor, servicii financiare. În ceea ce privește ceea ce am făcut înainte - se pare că nu am făcut altceva decât un șofer. Nu am învățat niciodată să conduc, nu că nu am încercat. Dar altfel am lucrat practic, de la o chelneriță la o curățenie, la un bibliotecar la o universitate, la o casierie la un restaurant, la un consultant cosmetic în Manhattan, la marketing hotelier.
Am vândut suplimente alimentare, am încercat să produc alimente dietetice și diabetice cu prietenii din Sofia. Am scris pe teme financiare pentru un ziar bulgar din New York. Am fondat o mică companie de contabilitate. Am absolvit finanțe și investiții la City University din New York, Zicklin School in Business.

- De ce ai ales să lucrezi în acest domeniu?
- Am ales acest domeniu pentru că în 2010 mi-am dat seama că nu va fi viața mea de familie și aveam nevoie de o gură de aerisire. Un prieten de familie de-al nostru a spus că va părăsi camera pe care o deținuse de 11 ani, dar a dorit ca cineva să-i plătească măcar pentru mobilier. Am decis să împrumut. Deși soțul meu a fost împotrivă, în calitate de arhitect m-a ajutat, a gestionat renovarea, proiectul și toate documentele. Mama lui mi-a dat un împrumut de 20.000 de euro pentru că am rămas fără bani de patru ori la rând. Am luat încă 20.000 de dolari în avans de la compania din New York, am luat un împrumut bancar, chiar și banii pe care i-i dăduseră fiul meu și bunicii lui la botez. Am returnat totul cu interes, dar numai eu știu prin ce am trecut.

- Ce ai învățat despre acei ani ca antreprenor?
- Când am început, nu aveam idee cât de mult nu aveam idee despre această afacere. Prima săptămână nu am putut emite o supă gata preparată fără o întârziere de 20 de minute. Am deschis cu 40 de locuri și nu au acoperit chiria chiar și la ocuparea deplină. Am pierdut 14 luni. Un vecin mi-a creat o mulțime de probleme. Mi-am pus toată energia creativă și fizică în supraviețuirea afacerii. Și ceea ce am învățat este că toate problemele sunt rezolvabile. De asemenea, am înțeles că în Bulgaria există șansa ca o persoană ca mine și o afacere ca aceasta să supraviețuiască și să se dezvolte. Iar banii îi urmează pe cei fericiți și muncitori.

- Care a fost cel mai dificil moment din experiența ta de antreprenor până acum?
- Am avut mii de eșecuri. Aceasta este prima mea afacere independentă de succes. Cel mai dificil moment a fost combinarea maternității cu antreprenoriatul. Într-o zi nu era nimeni care să servească, erau multe rezerve. Mi-am dat seama că copilul meu are febră, dar nu am putut să plec. Această oră a fost cea mai lungă din viața mea.
Acest lucru este deja în spatele meu, dar când tu și alți 30 de angajați depindeți de faptul că vă faceți treaba corect, indiferent de ce, o faceți.

- Cum îți alegi angajații?
- Mai presus de toate, vreau ca ei să poată lucra în echipă. Le spun tuturor că, dacă pot face treaba, atunci nu este atât de dificil și că oricine o poate învăța de bună voie. Cifra de afaceri în această afacere este imensă, dar datorită schemei de plăți și a sistemului pe care l-am creat, ne putem lăuda că păstrăm oamenii.

- Ce le spui angajaților tăi pentru a-i motiva?
- Le spun mai întâi să uite că lucrează pentru mine pentru că lucrează pentru ei înșiși. Obțin un procent din profit, dacă există, și obțin un procent din cifra de afaceri, așa că trebuie să lucreze. Le spun că niciunul dintre noi nu va fi cunoscut pentru munca noastră în acest restaurant, dar vor fi siguri că plata lor nu va întârzia niciodată și că vom avea grijă de echipă dacă cineva trebuie să lipsească. Le dau bonusuri vara de sărbători, au și bonusuri de Crăciun. Dar cel mai adesea după o zi foarte grea le cumpăr tolumbichki. După cum spune bucătarul nostru șef - o tolumbichka face o persoană foarte fericită chiar dacă lucrează în bucătărie.

- Cum vă imaginați afacerea în 5 ani?
- Acum dezvoltăm servicii de catering. Mi-aș dori să pot pleca puțin mai mult fără a afecta restaurantul, dar deocamdată este greu de făcut. Visez peste 5 ani să-l văd pe fiul meu puternic și incasabil așa cum sunt.

* „24 de ore” este partener media exclusiv al campaniei „Ziua Antreprenorului METRO”. Coloana prezintă antreprenorii bulgari și este implementată cu asistența Metro Cash și Carry Bulgaria.