O delicatesă culinară excelentă, cu un conținut ridicat de vitamina D.

Forumul BB-Team

Din 15.09.2012, citiți în 7 minute.

  • Distribuție
  • Somnul în artele culinare
  • Compoziția nutrițională
  • Beneficii pentru sănătate
  • Risc pentru sănătate asociat consumului de somn
  • Cum se alege și se păstrează somnul?

Carne apoasă fără gust sau delicatețe? Opiniile bucătarilor din întreaga lume sunt foarte contradictorii, dar de sute de ani acest pește a hrănit oamenii care locuiesc în Africa, Asia, Europa și America de Nord.

Somnul (Silurus glanis), cunoscut și sub numele de somnul galeză sau european, este un pește de apă dulce cu capul mare și lat și corpul caracteristic fără solzi, îngustându-se treptat, de culoare închisă în partea de sus, cu părțile laterale și abdomenul sunt presărate cu pete. Lungimea sa poate varia - de obicei cele mari ating 3 metri și aproximativ 80-120 kg. Se crede că pot ajunge până la 5 m lungime și 300 kg greutate în condiții adecvate. O altă trăsătură caracteristică a acestor pești este lipsa aparentă a dinților, precum și prezența mustăților - două pe partea superioară și patru mai scurte pe maxilarul inferior, care sunt de fapt organele sale tactile. La exemplarele mari, dinți mici și numeroși sunt observați în rânduri.

Astăzi, somnul albastru, crescut în diferite ferme, este deosebit de popular în Europa Centrală și Statele Unite. Și, deși majoritatea somnului este sigur pentru oameni, există mai multe specii care prezintă un risc pentru sănătatea umană. Acest lucru se datorează glandelor încorporate în spatele aripioarelor lor, care secretă o substanță și creează o senzație de „înțepătură”. De aceea este necesar ca gazdele să fie atente atunci când curăță peștele cu mustață.

Distribuție

Somnul este răspândit pe uscat sau în apele de coastă ale tuturor continentelor, în special în Europa și Asia, cu excepția Antarcticii, în timp ce în Bulgaria se găsește în principal în apele râurilor Dunăre, Struma, Maritsa și Yantra, precum și în unele baraje: Ivaylovgrad, Vacha, Studen Kladenets și Pyasachnik.

Acești pești locuiesc în mare parte în apă dulce superficială și curgătoare, dar există unele excepții, cum ar fi speciile Aspredinidae și Bagridae, care se găsesc în apa sărată. Și contrar tuturor așteptărilor, somnul din specia Phreatobius cisternarum trăiește sub pământ.

Somnul în artele culinare

Peștele cu mustață este adesea prădător, cu un mod extrem de divers și exotic de gătit și servit. În Europa, metoda de preparare seamănă cu cea a crapului, în timp ce în Statele Unite este rulată în făină de porumb și prăjită.

În Indonezia, somnul este preparat la grătar și servit decorat cu legume și sos de soia, un fel de mâncare numit pecellele. Se serveste si sub forma de carne tocata, aromata cu chili. În Malaezia, somnul este consumat cu ardei iute și orez aburit, în timp ce în India este o delicatesă preferată în timpul musonilor.

În Ungaria, acest tip de pește este preparat cu sos de boia (Harcsapaprikas), servit cu paste și brânză de vaci, tradițional pentru bucătăria maghiară.