oțet

Cum să alegem un produs care să nu ne facă rău

După începutul ploios al verii, vremea s-a stabilizat, iar piețele s-au umplut cu tot felul de legume. Acum este sezonul salatelor, în care poți mânca alimente delicioase și sănătoase. Din ce în ce mai mulți bulgari caută calitate și sunt dispuși să dea și mai mulți bani pentru a cumpăra cele mai bune roșii, castraveți, ardei etc. Dar este suficient? Pentru că investim în legume de calitate și în alimentația sănătoasă, dar uneori nu acordăm atenție micilor detalii care pot transforma chiar și cea mai utilă salată în dăunătoare.

Un astfel de pericol este ascuns, de exemplu, de oțetul cu care aromăm. De aceea este bine să fii atent cu el și să cumperi doar natural, deoarece, din păcate, contrafacerile continuă să inunde piața bulgară, subliniază ziarul „24 Chasa”.

În martie 2014, deputații au adoptat o lege de modificare a Legii vinurilor și a băuturilor spirtoase, în care au înregistrat un nou standard și o definiție pentru produsul „oțet”. Conform acestei definiții, oțetul poate fi produs în mod natural din materii prime biologice numai prin efectuarea fermentării cu acid acetic a vinului, a fructelor, a vinului din fructe și a alcoolului etilic de origine agricolă.

Motivul modificării și introducerii standardului în lege a fost producția în masă și vânzarea de acid acetic sintetic, care se realizează pe baza derivaților petrolieri. Folosește în principal o soluție de acid acetic 4-8% cu acid citric adăugat 1-3% și colorat cu caramel, de obicei E150. Rezultatul acestei „rețete” a fost numit și oțet, dar este periculos pentru sănătatea umană.

"Cele mai puține daune cauzate de acesta pot fi acizii neplăcuti, dar este posibil să apară răni și ulcere", a avertizat conf. Prof. Hristo Spasov, șeful Departamentului de vin și bere la Universitatea de Tehnologie Alimentară din Plovdiv. Potrivit acestuia, acidul acetic diluat cu o concentrație mai mare de 6%, care se vinde sub formă de oțet, este cu siguranță dăunător sănătății.

În ciuda încercărilor depuse de parlamentari de a distinge între oțetul real, care este produs în mod natural, și produsele sintetice, acestea sunt încă disponibile pe scară largă în magazine. Este o încălcare absolută a legii dacă cuvântul „oțet” continuă să apară pe eticheta lor. Falsurile ar trebui să fie numite cu alte nume, asemănătoare cu produsele lactate cu grăsimi de palmier.

De exemplu, li se permite să fie vândute ca „înlocuitor acru”, „condiment acru”, „produs acru pentru aromatizare și conservare” etc. Cu toate acestea, nu toți producătorii o respectă și înșeală oamenii. Ele induc în eroare scriind pe etichete, de exemplu, „acetic”, dar utilizează în același timp exact derivați din petrol și acid acetic sintetic, care este notat de codul E260.

Un semn sigur că este fals este, chiar dacă eticheta are cuvântul „oțet” sau derivații săi, dacă apare ca ingredient acid acetic sintetic sau E260. Un astfel de produs este mai bine de evitat, astfel încât să nu mai existe surprize neplăcute după aceea. Dacă murăturile și conservele sunt făcute cu un lichid atât de slab de calitate, aproape sigur se vor strica.

Cu toate acestea, acidul acetic sintetic este încă vândut pe piețele din țara noastră din cauza prețului mai mic și a ignoranței oamenilor cu privire la conținutul produsului pe care îl cumpără. Iar acidul acetic este foarte toxic la concentrații mari. Gradul său de toxicitate depinde de cantitatea de apă diluată. Cele mai periculoase pentru oameni sunt soluțiile a căror concentrație depășește 30%. Contactul cu acesta pe membranele mucoase sau pe piele duce la arsuri chimice severe.

Adesea, producătorii de contrafăcute de oțet oferă un produs care este preparat sintetic, cu un cost mult mai mic și aproape de două ori mai mare decât prețul. Cu toate acestea, acestea nu respectă practicile tehnologice prescrise de lege, ceea ce duce la diverse riscuri și neajunsuri. Fiecare consumator ar trebui să știe că principalul avantaj al oțetului sintetic - un preț mult mai mic, nu compensează răul său. Această problemă este deosebit de gravă în așezările mai mici din țara noastră. Datorită lipsei unui magazin mare, falsurile periculoase sunt vândute aproape în totalitate acolo.

Astfel, chiar dacă cineva dorește să cumpere oțet natural, este dificil, deoarece comercianții sunt ghidați doar de prețul mic. Acest lucru, la rândul său, lovește imaginea oțetului, iar mulți care dau peste falsuri renunță la el și condimentează salatele cu lămâie. Și oțetul natural are beneficii incontestabile. Este un produs cunoscut din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile sale curative și dietetice. Producția sa parcurge un drum lung de dezvoltare - de la producția sa spontană, până la producția casnică și artizanală, până la metodele moderne automatizate de fermentare profundă. Metoda tradițională de producere a oțetului rămâne cea naturală, adică fermentarea acidului acetic pe bază de alcool etilic.

Principalele oțeturi naturale sunt vinul, mărul și oțetul balsamic

Acidul acetic este ingredientul principal în oțetul de vin și conține, de asemenea, toate mineralele și substanțele biologic active acumulate în struguri și trecute în vin. În plus, există și alte elemente importante care îmbunătățesc calitatea, ceea ce crește valoarea nutritivă a oțetului. Acestea sunt aminoacizi, vitamine, riboflavină, nicotinamidă, acid pantotenic și altele. PH-ul oțetului de vin este cuprins între 2,4 și 3. Ca și în cazul vinului, calitățile oțetului original variază în funcție de ingrediente și de metoda de producție. Oțetii mai buni se îmbătrânesc în butoaie timp de aproximativ 2 ani.

Oțetul de mere este produs din oțet de mere și conține peste 90 de ingrediente diferite care stimulează funcțiile vitale ale corpului. Culoarea sa este galben-maroniu. Când bei, nu gătești, trebuie diluat înainte de a bea, altfel datorită acidității sale poate arde gâtul. Oțetul de mere conține, de asemenea, enzime și 20 de minerale deosebit de importante, vitamine și oligoelemente precum potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, clor, sulf, cupru, fier, siliciu, fluor, vitamine: C, E, A, B1, B2, B6, beta-caroten, vitamina P.

Oțetul balsamic (Balsamico) este un tip de oțet care a fost produs din suc de struguri concentrat din struguri albi din Modena, Italia. Culoarea sa este foarte închisă - maro-negru, iar gustul său este bogat și dulce - în mare măsură aciditatea ridicată a acestui oțet este mascată de gustul său blând. Oțetul balsamic adevărat se maturează timp de 3 până la 12 ani. Spre deosebire de versiunile sintetice ale oțetului de vin, oțeturile balsamice ieftine sunt produse și din oțet de vin în combinație cu caramel, zahăr și suc de struguri, adică. chiar și această versiune a acestui oțet nu este în întregime sintetică.

Oțetul de orez intră tot mai mult pe piețele occidentale, împreună cu bucătăria asiatică. Există trei tipuri de oțet de orez chinezesc - alb, negru și roșu. Roșu conține ciuperca Monascus purpureus, care este utilă în special pentru eliminarea colesterolului rău din sânge. Există două tipuri de oțet de orez japonez: unul este fabricat din orez fermentat, iar celălalt se adaugă sake, zahăr și sare.

Până la 10.000 BGN este amendă pentru producătorii de produse contrafăcute

Dacă un produs produs prin utilizarea acidului acetic obținut sintetic este vândut sub formă de oțet, sancțiunea este de la 1.000 la 5.000 BGN dacă comerciantul este o persoană fizică și de la 5.000 la 10.000 BGN dacă este o persoană juridică. Persoană sau companie. Acest lucru este prevăzut de Legea vinului și a băuturilor spirtoase. Sancțiunea a fost introdusă împreună cu definiția a ceea ce este oțetul. Lipsa unei definiții înainte de martie 2014 a lăsat ușa deschisă pentru abuzurile producătorilor fără scrupule care introduc pe piață sau folosesc în alimente substanțe chimice sintetice periculoase derivate din descompunerea produselor petroliere.

Conform Legii vinului și a băuturilor spirtoase, tipurile de oțet vor fi definite și etichetate în funcție de tipul de materie primă și pot fi vin, fructe, mere și alcoolice. Producătorii trebuie să indice procentul de acid acetic din produs.