Uitați-vă la eticheta de pe plastic, numerotând de la 1 la 7, iar compoziția vă va ghida care este potrivită pentru ce nevoi, a declarat conf. Univ. Prof. Valentina Baghdasaryan, expert în Departamentul de materiale alimentare de contact la Centrul Național pentru Sănătate Publică. și Analysis, unul dintre cei mai experimentați specialiști bulgari în acest domeniu.

pentru

- Conf. Prof. Baghdasaryan, sfaturile dvs. cu privire la ce tipuri de vase sunt folosite pentru a ne menține sănătoși au convins cititorii că noi chiar credem că știm totul în acest domeniu. Acest lucru a ridicat, de asemenea, întrebări cu privire la recipientele de depozitare a alimentelor și, în special, la cele mai utilizate ambalaje din plastic. Sunt în siguranță?

- Ambalajele din plastic sunt utilizate pe scară largă pentru depozitarea unei varietăți de produse alimentare. Sunt inofensive dacă sunt utilizate conform intenției. Atunci când se utilizează astfel de ambalaje, trebuie să ținem cont de proprietățile materialelor polimerice din care sunt fabricate. Ambalajele din plastic au de obicei semne care indică tipul de polimer cu un număr sau cu litere latine - PET, HDPE etc. Condițiile de utilizare pentru care este destinat pachetul pot fi, de asemenea, indicate - utilizarea la cuptorul cu microunde, temperatura maximă admisă de încălzire, fulg de zăpadă - atunci când sunt destinate produselor congelate, indicați cu un semn dacă este permisă sau interzisă introducerea în mașina de spălat vase. mașină etc. Dacă condițiile de utilizare recomandate nu sunt respectate sau un pachet este utilizat în mod necorespunzător, nu numai că pot exista modificări ale gustului și aromei produsului stocat în acesta, dar și în acesta

nu sunt sigure

pentru corpul uman.

Recipientele din plastic care nu sunt destinate produselor alimentare, precum găleți, conserve, ambalaje, curățate de materiale de construcții sau produse cosmetice, nu trebuie utilizate pentru depozitarea alimentelor sau a apei.containere pentru prepararea alimentelor de iarnă - varză murată, roșii etc.

Există sute de materiale plastice, dar puține sunt potrivite pentru depozitarea alimentelor, iar modalitatea de a fi sigur este să vedem dacă sunt etichetate ca fiind potrivite pentru contactul cu alimentele sau pur și simplu arată așa.

- Care sunt cele mai frecvente pentru utilizare pe scară largă?

- Cele mai frecvente sunt poliolefine, polistiren, copolimeri de etilenă, poliesteri, policarbonat, poliamidă (nailon), clorură de polivinil, materiale plastice compozite - diverse combinații de mai mulți polimeri, materiale multistrat speciale utilizate în ambalarea alimentelor pentru aplicații cu microunde. (A se vedea mai jos informații practice detaliate pe care le subliniază conf. Prof. Baghdasaryan despre acestea.)

Trebuie avut în vedere faptul că produsele alimentare și pungile din alte materiale polimerice destinate ambalării îmbrăcămintei, încălțămintei, substanțelor chimice, reactivilor etc., nu ar trebui să depoziteze alimente.

Pachetele tradiționale în care transportăm produsele din magazin la domiciliu nu sunt, în majoritatea cazurilor, potrivite pentru depozitare, deoarece sunt fabricate din materiale reciclate și nu sunt destinate expunerii prelungite la temperaturi sub zero. Mai mult, materialele reciclate pot conține produse de polimerizare incomplete, reziduuri de pigmenți și alți agenți de curățare, precum și să devină fragile în timpul depozitării pe termen lung în congelator.

și în ele poate fi

- Urmărirea unei diete mai sănătoase înlocuiește conservarea tradițională gătind în borcane cu congelare, ce reguli trebuie respectate?

- Alegerea ambalajului potrivit este esențială înainte de a pune mâncarea în congelator, bazându-se că va rămâne proaspătă acolo mai mult timp. Este recomandat să folosiți numai ambalaje care să mențină un nivel bun de umiditate în alimente. Ambalarea necorespunzătoare usucă alimentele rapid la temperaturi scăzute, de aceea este preferat ambalarea închisă ermetic.

Adesea, pre-eliminarea aerului și etanșarea atentă protejează alimentele împotriva uscării, așa-numita înghețare.

produse și unele

de la oxidare (prin interacțiunea cu oxigenul) și de la penetrarea microorganismelor în timpul șederii produselor în congelator.

Aceste procese pot duce la pierderea de nutrienți, gust, culoare, textură, umiditate și calitate. Când vine vorba de asigurarea siguranței și calității alimentelor congelate, cel mai important lucru de reținut este că aerul este inamicul.

De aceea, păstrați întotdeauna alimentele congelate în pachete de material adecvat, cu un volum adecvat și sigilate corespunzător.

- Ce condiții trebuie să îndeplinească ambalajul adecvat pentru congelare?

- pentru a menține alimentele sigure pentru consum;

- să fie rezistent la frig și să nu fie „fragil” sau susceptibil la rupere la temperaturi scăzute - pungile de plastic de foarte slabă calitate se crapa la temperaturi scăzute;

- să fie rezistent la căldură și lavabil dacă se repetă;

- să poată închide complet pentru a proteja alimentele de pătrunderea oxigenului, mirosurilor și excesului de umiditate;

- să nu absoarbă mirosurile și gusturile;

- să fie rezistent la grăsimi și acizi;

- să fie rezistent la rupere, dar nu prea greu;

- să fie în concordanță cu mărimea alimentelor;

- pentru a selecta potrivite pentru procesele de dezghețare, cum ar fi posibilitatea de a rămâne în apă fierbinte sau într-un cuptor cu microunde;

- pentru a avea forma și dimensiunea corectă. Cu un pachet plat, de exemplu, frigul pătrunde mai repede în mâncare.

Cutii standard, hârtie, folii transparente, pungi din PVC și alte ambalaje nu pot fi utilizate întotdeauna pentru depozitarea alimentelor în congelator, deoarece caracteristicile lor nu îndeplinesc adesea criteriile. Cele potrivite au marcajele corespunzătoare pe fundul recipientelor sau pe etichetă.

Folia de plastic flexibilă, mai bine cunoscută sub numele de nailon, ajută la menținerea alimentelor bine înfășurate, reduce expunerea la aer și ajută la menținerea umidității în interior și limitează răspândirea mirosurilor în exterior. Există pungi care

depozitare și au

fierbere și gătit, datorită cărora ne permit să luăm alimente din congelator și să le folosim în cuptorul cu microunde în același pachet. Aceste pungi inovatoare sunt uneori realizate cu funduri în formă de pană, astfel încât să poată sta în picioare și au adesea sisteme de ventilație integrate pentru a regla presiunea aburului pentru a obține gătitul. Unii au chiar opțiuni pentru deschiderea ușoară.

- În gospodăriile mici, de multe ori mâncarea gătită acasă este congelată, cum este sigur să se facă?

- Supele de casă, tocănițele și alte alimente lichide sunt locuitorii obișnuiți ai frigiderelor din multe gospodării, dar ambalarea lor adecvată pentru depozitare frigorifică poate fi o sarcină dificilă. Fluidele se extind atunci când îngheață, astfel încât sticlăria se rupe uneori. Recipientele din plastic dur, cu capace etanșe și închizătoare, sunt populare pentru congelarea alimentelor lichide. Sunt rezistente la crăpături la temperaturi scăzute și protejează alimentele de absorbția altor arome și mirosuri.

- Tehnologia cuptoarelor cu microunde necesită vase speciale, cum să le selectați?

- Materialele de ambalare pot reacționa la microunde în trei moduri: pot reflecta, absorbi sau transmite radiații. În materiale transparente pentru vase cu microunde

și sunt absorbite

Toți polimerii utilizați în prezent pentru ambalarea alimentelor, precum și produsele din hârtie și sticlă, sunt transparente la cuptoarele cu microunde. Deoarece ambalajele din hârtie conțin puțină apă și ioni mobili în structura sa, se vor încălzi în cuptorul cu microunde, dar rata acestei încălziri este de obicei lentă.

Dezghețarea corectă a unor alimente este esențială pentru gustul, textura și calitatea lor în general. Experții în alimentația sănătoasă recomandă ca alimentele să fie dezghețate chiar în frigider, într-un cuptor cu microunde sau plasate împreună cu un pachet de încredere în apă rece, care trebuie schimbat la fiecare 30 de minute până când produsul este complet dezghețat.

Dacă dezghețați alimentele la cuptorul cu microunde, asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalajul alimentelor congelate. Este o regulă universală

alimentară și internă

a cuptorului cu microunde, permițând astfel circulația liberă a căldurii. Alimentele decongelate la cuptorul cu microunde trebuie preparate imediat ce ambalajul este îndepărtat.

Unele recipiente din plastic pot fi utilizate pentru a încălzi rapid vasele, respectând temperatura admisibilă indicată în partea de jos a vasului. Tratamentul termic ar trebui să fie scurt, gătirea mai lungă în astfel de recipiente nu este recomandată deoarece plasticul se poate deforma sau topi.

Deși unele ustensile din plastic permit utilizarea lor în cuptorul cu microunde, este de dorit să se evite acest lucru. Experiența Centrului Național pentru Sănătate Publică și Analiză arată că la temperatura din cuptorul cu microunde există o eliberare de substanțe nocive din unele materiale plastice.

- Ce se lansează cel mai des?

- De exemplu, se stabilește separarea formaldehidei din vasele de melamină, bisfenolul A de vasele din policarbonat, plastifianții din unele materiale plastice plastificate. Sfatul meu este să preferați vasele din sticlă, porțelan sau ceramică pentru încălzire sau decongelare în cuptorul cu microunde. Utilizați recipiente de plastic la cuptorul cu microunde numai atunci când nu aveți altă alternativă.

- În multe restaurante de tip fast-food și street food, încălzirea se face pe ambalaje din carton, există un risc?

- Cu siguranță suporturi, farfurii, cutii din carton sau hârtie pot fi utilizate pentru încălzirea pe termen scurt a alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi, pentru servirea mâncărurilor calde în restaurantele de tip fast-food și pentru transportul alimentelor acasă. Cu toate acestea, este mai bine să nu folosiți ambalaje din hârtie colorată. Dacă pigmentul conține ingrediente dăunătoare, acestea pot fi transferate în alimente. Legea prevede utilizarea coloranților aprobați pentru alimente în ambalaje.

- Au existat publicații recente conform cărora este sigur să înghețați din nou alimentele decongelate, ce ați recomanda?

- Nu congelați niciodată mâncarea decongelată! Faceți porții adecvate pentru a vă dezgheța. Împachetați alimentele în pungi sau congelatoare speciale de plastic care nu sunt deteriorate de temperaturile scăzute. Lanțurile alimentare mari vând diferite dimensiuni de ambalaje etichetate fulgi de zăpadă sau etichetate „Pentru depozitarea alimentelor”. Nu refolosiți niciodată ambalajele eliberate din alte alimente. Unele dintre ele s-ar putea să nu fie concepute pentru congelare, pentru a transfera mirosul la alimentele congelate, altele s-ar putea să nu fie curățate din cauza structurii microporoase a polimerului în sine, cum ar fi PET.

- Ce reguli de bază pentru ambalajele și ambalajele de depozitare trebuie să știm?

- Natura alimentelor și condițiile de utilizare a ambalajului afectează în mod semnificativ transferul de substanțe toxice din ambalaj în aliment. La alimentele cu un conținut mai ridicat de grăsimi, migrarea este de obicei mai mare. Același lucru se aplică dacă alimentele rămân în contact cu ambalajul din polimer pentru o perioadă mai lungă de timp sau la temperaturi mai ridicate (de exemplu, într-o mașină în timpul sezonului cald).

Nu există pachete universale potrivite pentru toate condițiile și toate utilizările. Producătorii au luat în considerare faptul că materialul cu care și-au ambalat produsele este potrivit pentru acest scop. Adesea, diferiți polimeri arată la fel ca aspect și invers - diferite tipuri de ambalaje pot fi făcute din aceiași polimeri. De exemplu, folia transparentă termocontractabilă pentru ambalarea și depozitarea produselor poate fi realizată din polietilenă, clorură de polivinil, poliamidă sau dintr-un material multistrat. Adesea ambalajul din hârtie conține un strat de polimer aproape invizibil pentru ochi.

Diferitele sticle colorate pentru apă minerală și bere - transparente, albastre, maro, sunt toate realizate din tereftalat de polietilenă. Este important ca oamenii să nu reutilizeze ambalajele de unică folosință, să cumpere recipiente de depozitare cu marcajele corespunzătoare și să folosească recipiente de plastic în cuptoarele cu microunde numai atunci când această posibilitate este menționată în mod explicit pe acestea și, în cazuri excepționale. Utilizarea produselor din plastic pentru ambalarea și depozitarea alimentelor trebuie să fie informată și în conformitate cu indicațiile de pe etichetele materialului de ambalare. Recent, au fost disponibile pe piață recipiente din sticlă disponibile comercial, cu capace din polipropilenă închise bine, în diferite dimensiuni. Sunt extrem de potrivite pentru depozitare în exterior și în frigider și vor ajuta la limitarea utilizării produselor din plastic în gospodărie.

Cel mai important în ambalarea alimentelor este polietilen tereftalatul (PET, numărul 1). PET-ul este extrem de impermeabil la mirosuri și gaze, dar are o rezistență redusă la vaporii de apă. Utilizat pentru producerea de sticle, filme și tăvi pentru alimente congelate, destinate gătirii ulterioare într-un cuptor cu microunde.

Atenţie! Chiar și cu cea mai aprofundată spălare, reține reziduurile alimentare în micropori, precum și detergent.

Toate sticlele de apă sunt fabricate din acest material. Deși stabilizatorii de lumină și filtrele UV sunt incluse în polimer, nu este recomandat să le lăsați mult timp într-o mașină sau în lumina directă a soarelui, deoarece creșterea temperaturii stimulează eliberarea anumitor substanțe, ceea ce nu se întâmplă în timpul utilizării normale .

Punctul de înmuiere mai ridicat al polipropilenei (PP, numărul 5) și al polietilenei de înaltă densitate (HDPE, numărul 2) le permite să reziste la temperaturi ridicate, cum ar fi sterilizarea cu abur. Ambalajul din polietilenă este moale și elastic. Pot conține carne, cârnați, pește, legume crude, fructe, pâine, brânză, semifabricate și alimente gata preparate cu o consistență mai groasă.

Nu este recomandat să păstrați unt, margarină și alte grăsimi în ele.

Polietilena este aproape impermeabilă vaporilor de apă, astfel încât produsele plasate în ea, cum ar fi pâinea, brânza etc.

Polistiren (PS), numărul 6

Este conceput pentru ambalarea alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi cafea, înghețată, iaurt, smântână, miere. De asemenea, este folosit pentru a face tăvi și separatoare pentru ambalarea ouălor și fructelor. PS are o permeabilitate ridicată la gaze și vapori, ceea ce îl face potrivit pentru produsele alimentare cu o durată scurtă de valabilitate.

Copolimeri de etilenă - denotați VOH, VA, EA

Sunt folosite cel mai adesea pentru ambalarea alimentelor, deoarece nu transmit mirosuri. Produc recipiente rigide și semi-rigide, inclusiv sticle, tăvi, boluri, folii flexibile pentru ambalarea cartonului pentru băuturi, folie pentru etanșarea termică. Sunt potrivite pentru depozitarea alimentelor la temperatura camerei și în frigider.

Policarbonat - PC, sau numărul 7 - altele

Utilizat la fabricarea recipientelor pentru umplerea la cald sau prelucrarea la cald după umplere; a multor bunuri de larg consum, inclusiv recipiente de băuturi reutilizabile destinate cuptoarelor cu microunde, tăvilor pentru alimente congelate și mese gata, deoarece se caracterizează prin rezistență la impact, stabilitate la temperaturi scăzute și ridicate. Unul dintre cei doi monomeri din producția sa este bisfenolul A.

Discuțiile recente cu privire la siguranța bisfenolului A au condus la scoaterea de pe piață a sticlelor de policarbonat pentru sugari și la reducerea și îndepărtarea bisfenolului din recipientele pentru alimente și din materialele de tratare a suprafeței din recipiente din metal, plastic și sticlă tratate termic.

Poliamidă (nailon) - PA sau numărul 7 - altele

Proprietăți excelente de barieră împotriva oxigenului și gazelor în comparație cu alte filme, dar numai atunci când filmele sunt uscate. Se utilizează pentru ambalarea și depozitarea cărnii și a cârnaților. Pungile de plastic pot fi folosite pentru depozitarea alimentelor congelate.

Clorură de polivinil - PVC sau numărul 3. Folie de ambalare în principal transparentă pentru alimente uscate, fructe, legume.

Diverse combinații de mai mulți polimeri, de exemplu PET (polietilen tereftalat)/PP (polipropilenă) sunt laminate cu diferite materiale de barieră, cum ar fi clorură de poliviniliden (PVDC), alcool etilen-vinilic (EVOH) sau polietilenă (PE) pentru a oferi structuri îmbunătățite.

Materiale speciale multistrat utilizate în ambalarea alimentelor adecvate pentru utilizarea în cuptoarele cu microunde.