• Stele
  • Spectacolul
  • Modă
  • Sanatate si frumusete
  • Mama
  • Casă
  • Curios
  • VЯRAFIED
  • Dă-mi o labă
  • Iubire și sex
  • Cumpărături
  • Zona PR
  • Vorbește despre somn
  • Am testat pentru tine.
  • Din nou peste o oră
  • Fotografie
  • DirTV

Nuci și semințe - o sursă de grăsimi vegetale

Grăsimile vegetale aparțin așa-numitelor. grăsimi nesaturate.

vegetale

Ele, spre deosebire de cele saturate, sunt în stare lichidă la temperatura camerei.

Sunt extrem de instabile la căldură și temperatură ridicată, precum și la lumină. Prin urmare, acestea trebuie depozitate în sticle de sticlă, într-un loc uscat, ferit de căldură și lumină, deoarece sunt ușor de rânced și se strică.

Există două tipuri de grăsimi nesaturate: grăsimi mononesaturate și polinesaturate.

Mononesaturat sunt ulei de măsline, ulei de alune, ulei de migdale, ulei de nucă, ulei de rapiță, ulei de avocado și altele. Acestea se oxidează la temperaturi ridicate și, prin urmare, ar trebui utilizate numai la temperaturi medii scăzute - până la 50-60 grade maxime, recomandă experții.

Polinesaturate grăsimile sunt și mai instabile și mai sensibile la căldură. De asemenea, sunt cele mai toxice atunci când sunt încălzite. Acestea creează cea mai mare cantitate de radicali liberi, chiar dacă rămân într-un loc cald. Acestea sunt ulei de cânepă, ulei de semințe de struguri, ulei de in, ulei de porumb, ulei de susan, ulei de soia etc.
Putem obține grăsimi vegetale în principal din nuci și semințe.

Nucile sunt foarte bogate în proteine, fibre și grăsimi sănătoase, antioxidanți, vitamine și minerale. Unele nuci sunt un aliment alcalin - cum ar fi migdalele, iar altele sunt acide - nucile, de exemplu.

În funcție de tipul de nuci, grăsimea din ele este de aproximativ 50 până la 70% la 100 g de nuci. Nucile au un procent ridicat de proteine, dar nu toți cei 8 aminoacizi esențiali. Combinația de nuci și semințe se practică pentru a obține o proteină completă cu toți cei 8 aminoacizi. Cea mai comună combinație este migdale, semințe de floarea-soarelui și susan.

Pentru a profita la maximum de ceea ce natura ne-a împachetat în nuci, trebuie să ținem cont de câteva fapte cunoscute de mult timp de știință:
- Nucile pot provoca dificultăți la persoanele cu bile sau probleme hepatice, deoarece pentru a le digera, aceste organe trebuie să sintetizeze lipaza (o enzimă din bilă și ficat);
- Nucile conțin inhibitori enzimatici, cum ar fi acidul fitic. Datorită acestuia, insectele nu le mănâncă. Dar acest acid provoacă probleme cu stomacul. Prin urmare, nucile trebuie înmuiate crude înainte de consum pentru a dizolva inhibitorii în apă și pentru a crește conținutul de substanțe valoroase;

- Fiecare tip de piuliță se înmoaie pentru o anumită perioadă de timp (vezi mai jos), apoi se spală și trebuie consumat în termen de 2-3 zile și depozitat la frigider. Pentru depozitare mai lungă în frigider după îmbibare, există opțiunea de a usca nucile înainte de a le depozita în frigider;

Migdale - 8 ore;
Macadamia - 2-3 ore;
Alune - 8 ore;
Sâmburii de caise - 7-8 ore;
Fistic - 8-9 ore;
Caju - 2-3 ore;
Nucile - 4-5 ore;
Nuci de Brazilia - 3-4 ore;

Aveți grijă la modul în care păstrați nucile și nu cumpărați nuci expuse la căldură și lumină, tocmai din cauza naturii instabile a grăsimilor lor. Dacă vă gândiți la asta, de aceea natura le-a înfășurat într-o coajă și le-a protejat de aer, umezeală și soare;

Desigur, dacă mănânci rareori nuci crude neînmuiate, nu vei avea consecințe grave asupra sănătății. Corpul are un mecanism pentru a gestiona doar cantități mici. Dar dacă îl consumați în fiecare zi timp de un an sau doi sau mai mult, acidul fitic, care se află în nuci crude neînmuiate, poate bloca absorbția de calciu, magneziu, fier și zinc și poate duce la deficiențe nutriționale grave în corpul dumneavoastră;

Nuci prăjite dați doar calorii și grăsimi dăunătoare. Conținutul de acrilamidă - un produs secundar al acidului aspartic - se formează în timpul prăjirii migdalelor, alunelor, precum și în timpul procesării nucilor în grăsimi. Acționează ca o neurotoxină, iar excesul eliberează radicali liberi, are un efect cancerigen. Motivul pentru care oamenii preferă nucile prăjite este gustul lor. În timpul coacerii, se eliberează acizi grași, la care reacționează papilele noastre gustative.

Cealaltă sursă de grăsimi vegetale valoroase sunt semințele. Acestea concentrează vitamine, minerale, proteine, uleiuri esențiale și enzime. Similar cu nucile, semințele tratate termic produc substanțe toxice și se pierd vitamine, minerale și uleiuri esențiale.

Semințe de susan, floarea-soarelui, dovleac, cânepă, semințe de in etc. sunt bogate în fier, calciu, magneziu, fibre solubile, acizi grași omega 3 și 6 etc., vitamina B, acid folic. Semințele crude de susan, floarea soarelui și dovleac sunt înmuiate în apă cu 6-7 ore înainte de consum, din același motiv pentru care nucile sunt înmuiate.

În afara categoriei de nuci și semințe, sunt o sursă valoroasă și de calitate, cu mai multe acțiuni benefice pentru sănătatea corpului nostru grăsime de avocado (sau cunoscută și în trecut ca „pară de aligator” din cauza scoarței). Avocado este un fruct bogat în grăsimi monoinsaturate și ajută organismul să absoarbă nutrienții solubili în grăsimi din alte alimente.

Un studiu publicat în revista americană Journal of Nutrition arată că avocado consumat cu morcovi crudi îmbunătățește absorbția carotenoizilor și prelucrarea lor în forma activă a vitaminei A, precum și protejează împotriva radicalilor liberi. Este bogat în potasiu, are o combinație perfectă de vitamine C și E și acest lucru ajută la încetinirea formării plăcii în organism. Este bogat în carotenoizi pentru combaterea cancerului și este cel mai abundent în carnea cea mai apropiată de coajă. Foarte bogat în fibre și magneziu.

Este un fruct cu funcții similare și, de asemenea, foarte bogat în grăsimi valoroase măslinul, diferența este în procesare. Avocado se mănâncă crude când sunt moi, iar măslinele trebuie procesate pentru a le face adecvate consumului după ce au fost scoase din copac.