Lasă-mă să-l joc și aici:

numai

Rețetă pentru pâine pufoasă, moale, 100% din grâu integral de Brianna Grogan (tradus)

Paine cu faina de porumb si busuioc

Nu pot da o rețetă exactă.
250ml apă
50ml ulei
1 linguriță sol
10g drojdie vie
1 linguriță zahăr
1 linguriță busuioc
făină albă: porumb - 70:30
cantitate de făină - atât cât absoarbe (400-500 g)
Programul este rapid pe prima (2.17h)

Pâine multicereale

Ingrediente lichide:
100 ml - germeni de lucernă, măcinați cu puțină apă într-un agitator
30 ml - lapte proaspăt
200 ml - apă

Ingrediente uscate:
250 g - făină albă (tip 500, pachet alb-albastru)
50 g - făină de secară (Tehra)
100 g - făină standard (Sofimel)
200 g - făină integrală (Graham Tehra)
50 g - un amestec de semințe și boabe (semințe de in, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui, hrișcă și orez brun 2 linguri înainte de măcinare) măcinate în făină
2 tablete - drojdie de bere, zdrobită în pulbere

Alte ingrediente:
1 1/2 linguriță drojdie uscată (turcească)
20 g unt
2 lingurițe - sol
1 1/3 lingură. - Zahar brun

Program:
* Pâine din cereale integrale
* dimensiune - 1 kg
* program crust - rapid (aprox. 2 ore și 30 de minute)

Ziua era fierbinte, așa că am ales programul rapid. Aluatul a devenit puțin rigid, fără a fi uscat și dur, dar am adăugat o parte din cei 200 ml de apă menționați la frământare, pentru că fără ei nu se putea deloc. Nu am întrerupt ridicarea.

Plăcintă cu foietaj Cathie

1 linguriță apă (sau unghie dacă aveți)
1 lingură. oţet
1 lingură. ulei
1 linguriță sol
grăsime pentru lubrifierea crustelor - aproximativ 200 g (unt topit sau unt)

Frământați un aluat moale. Este împărțit în 8 bile. Fiecare dintre ele este rulat la dimensiunea unei farfurii de ceai. Răspândiți multă grăsime și aranjați 4 într-o farfurioară pentru ceai, deoarece nu există grăsimi în partea de jos și de sus. Se pune la frigider timp de 15-20 de minute.
În acest timp, pregătiți umplutura - 4-6 ouă, 300-400 g de brânză.
Fiecare grămadă de 4 cruste (foietaj) se rostogolește pe o crustă mare cu făină din belșug. Cercul este împărțit în două. Ungeți cu multă grăsime și presărați cu umplutura, împărțită în 4 părți. Fiecare semicerc este înfășurat și așezat într-o tigaie unsă, tăiată în trandafiri. Grăsimea rămasă se toarnă deasupra. Coaceți cu atenție - mai întâi la 200 C, apoi reduceți treptat cuptorul.

Distrează-te, cui îi pasă. Te asigur că merită.

Margaretele ZORI

Mai întâi vreau să clarific că voi lansa rețeta tradusă literal, iar apoi voi face câteva comentarii despre ea:

2 căni cu apă caldă
4 cani de faina *
1 lingură. zahăr
2 lingurițe drojdie uscata*
2 lingurițe sol
1 lingură. unt

Aluatul este frământat și crescut. Aluatul dospit se împarte în 4 bile *. Din fiecare minge facem o pâine:

Ciupim cele două capete opuse ale pâinii cu degetele, astfel:

pentru a ajunge aici:

„Salamul” rezultat este turtit din nou cu palmele pe pâine și operația se repetă încă o dată. După aceea întindem "salamul" la lungimea dorită (deoarece marginea lipirii rămâne în partea de jos):

și aranjați într-o tigaie acoperită cu hârtie de copt:

Cojile sunt fermentate, unse cu gălbenuș bătut cu puțină apă și coapte într-un cuptor preîncălzit de 180 g. După îndepărtare, stropiți cu apă rece și acoperiți cu un prosop câteva minute.

* Observațiile mele:
Autorul nu a observat greutatea cupelor cu care a măsurat și există o ușoară inexactitate în cupele de făină (mai puțin decât este necesar pentru 2 căni de apă).
Am măsurat cu o cană cu o capacitate de 250 ml. 2 cani x BGN 250 sunt 500 ml. apa fierbinte = deci faina are aproximativ 1 kg. Din această cantitate au ieșit 6 covrigi și am împărțit aluatul dospit nu în 4, ci în 6 bile. Deci, covrigii au devenit mai subțiri (altfel vor arăta ca niște chifle).
Drojdia pe care am folosit-o este Yuva uscată de 11 g, cantitatea este de 2 lingurițe. și nu l-am schimbat, deși a trebuit să mai adaug o cană de făină.
Adică, dacă cineva se gândește să mai întrebe ceva, sunt aici. Astăzi voi transforma covrigi în sandvișuri și mușcături de petrecere

Bagel Beig pe asyalein
330 ml. lapte cald
50 g unt topit
1,25 p. uscat sau 1 cub de drojdie
1 linguriță zahăr
660g făină
1,5 lingurițe sol
2 oua
2 linguri. zahăr pentru apă
1 albus de ou pentru imprastiat

Puneți drojdia împreună cu zahărul și sarea în laptele cald, amestecați și lăsați-o caldă. Se prepară o fântână din făină, se adaugă ouăle bătute și untul topit (de răcit). Adăugați laptele și frământați până aluatul moale.
Lasă să se ridice.
Se toarnă apă în oală și se adaugă 2 linguri. zahăr. Apa ar trebui să fie înainte de fierbere, dar nu să fiarbă!
Din aluat se formează 24 de bile, se găsește o gaură în mijlocul fiecăruia. Se lasă să se odihnească aproximativ 10 minute. Scufundați în apă (apa este pe foc mic, nu ar trebui să fiarbă). Stau 30 de secunde. din fiecare parte.
Îndepărtați cu o lingură cu fante pentru a se scurge și aranjați într-o tavă (lăsați loc pentru că continuă să crească!)

Se întinde cu albușuri batute și se presară semințe de mac, semințe de susan sau condimente.
Imprimați timp de 15-20 de minute la 220 de grade.

Am frământat în aparat. Am pus laptele cu drojdia, apoi ouăle bătute și apoi făina.
Am folosit drojdie într-un cub.
făina mea este de tip 405, deci este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin.

în timp ce am format bilele, am făcut gaura cu mânerul lingurii de lemn, apoi am pus degetul în el și l-am rotit într-un cerc pentru a extinde.
face găurile mai mari pe care mi le-au închis jumătățile la ridicare

din această doză am obținut 24 de bucăți, 2 tăvi de 12.
în timp ce făceam prima tigaie, aluatul era în frigider.
când le-am pus la imprimat, am scos a doua doză și am început să o fac, pentru că au nevoie de puțin mai mult timp înainte de gătit pentru a crește.

Este.
Bucura-te de masa ta

P.P. arată ca niște chifle, dar nu sunt.

Pâinea lui Mamica

După cum am spus, nu există o rețetă. totul cu ochiul. O fac pe programul rapid.
Turn produsele lichide și făina pe ochi până începe să frământe bine. În timp ce frământați capacul este deschis, în timp ce reglați făina
Altfel o fac așa:
1h iaurt
1 ou
1/2/sau 1/4 linguriță de apă
2p zahăr
1sp sol
5-6l. ulei
1sp Mai (uscat). Nu mă pot amesteca cu altul.
și făină pe ochi.

Aluat integral (și rulouri)

Ingrediente lichide:
200 ml. - apă
100 ml. - ou bătut + lapte proaspăt

Ingrediente uscate:
500 g - făină integrală de „Prosperitate”

Alții:
1 lingură. - Zahar brun
1 1/4 linguriță - sol
Felie de 1/2 cm - unt
1 1/4 linguriță - drojdie uscata

Program de frământare și creștere (1h 30 min).
Am întins jumătate din aluat și l-am transformat într-un arcaș, cealaltă jumătate în rulouri de unt de arahide, tahini de susan și gem de mure și o mică plăcintă pentru a vedea cum este aluatul. Cu puțin timp înainte să le scot, am păturat rulourile cu melasă.
Îi las să se ridice din nou (până când urma presiunii ușoare cu degetul arătător nu se obține cu efort și nu se restabilește rapid și complet, dar și să nu se scufunde foarte profund și ușor. Așa că am citit și se pare că s-a întâmplat), și în acest scop am folosit cuptor deschis, preîncălzit.
Am copt la 160-170C cu un ventilator, poate 15 minute.

Toate cele 3 produse au devenit foarte pufoase și bine coapte. Nu arată ca multe dintre rolele maeștrilor aici, dar eu nu fac multe, multe lucruri de genul acesta și totuși făina este integrală, ceea ce m-a făcut să împărtășesc acest experiment cu voi.

Pâine albă de bază

Rețeta mea îmbunătățită pentru Mulinex XXL

350 ml de apă
2 linguri. ulei
2 linguri. sol
1 1/2 lingură. zahăr
600 g făină
2 1/4 drojdie uscată sau 15 g de mercur

Coaceți în 1 program, pentru 1 kg de pâine pe o crustă medie sau tare, când este coaptă, înfășurați-o cu un prosop pentru a sufoca și a înmuia crusta

O rețetă proaspăt încercată. Îl postez pentru că nu am văzut pe alții pentru blocaj. Pentru protocolul „Sursa: carte de rețete Mulinex 5000”.

Gem cu portocale

750 g portocale - tocate, am pus cu coaja
600 g zahăr
50 g de pectină

Pentru mine, programul de gemuri este de 1 oră și 5 minute. Rezultă 1200 g de gem.

PRĂJIT DE PASC PE DOAMNA NECUNOSCUTĂ
aceasta este 1/3 din doza rețetei originale, devine o brutărie

Puneți restul de făină într-un castron mare. Se amestecă cu amestecurile 1, 2 și 3, turnând lingură după lingură cele 80 g topite de unt. Brutăria este inclusă în programul de frământare. L-am lăsat să frământe de 3 ori, dar cred că va avea destul o dată. Apoi se ridică din nou acolo. După ridicare, luați o parte din aluat, întindeți-o pe o suprafață unsă și rotiți-o pentru a obține un dreptunghi lung și îngust, grosimea este de aproximativ 1 cm. Întindeți cu umplutura pregătită și înfășurați-o. Se fac trei astfel de suluri și cu atenție (să nu se rupă) sunt țesute într-o simplă împletitură. Împletitura este așezată într-o tigaie unsă și ciupită bine la ambele capete, astfel încât umplutura să nu iasă. (În loc de o împletitură, poate fi făcută pe o singură rolă mare, dar atunci va trebui să fie mai groasă). Lasă să se ridice din nou la căldură. La final, rulourile sunt unse cu glazura „spumă de mare”, migdalele curățate sunt înțepate și coapte la 175 de grade fără ventilator. (Odată coaptă, glazura devine albă și arată exact ca spuma de mare).
Dacă se dorește, rulada sau panglica pot fi întinse numai cu gălbenuș de ou bătut, presărate cu zahăr + migdale și coapte.

Câteva rețete de pâine:
Pâine olandeză
PÂINE STIL OLANDEZĂ

1000g, 3:39
Produse:
Apă - 500ml
Bucăți de brânză olandeză - 200g
Sare - 2 lingurițe
Semințe de mac - 40 g
Făină albă - 500 g
Făină de secară - 150 g
Făină integrală - 50 g
Drojdie uscată - 1 linguriță
Acestea sunt plasate în mașină în următoarea ordine:
1. Apă, brânză, sare, semințe de mac
2. Cele trei făină și drojdia
Programul 2 pentru Mulinex 5000.

Pâine mediteraneană
Stil mediteranean Fouace

1000g, 3:39
Produse:
apă - 500ml
capere - 60g
măsline verzi - 100g
sare - 2 lingurițe
făină albă - 550 g
făină de secară - 150 g
drojdie uscată - ¾ linguriță
ulei de măsline - 1 lingură
roșie - 1
sare grosieră - 1 lingură
Acestea sunt plasate în mașină în următoarea ordine:
1. Apă, capere, măsline, sare.
2. Făină, drojdie
Programul este 2 pentru Mulinex 5000.
Tăiați roșiile în cercuri. Cu 30-45 de minute înainte de sfârșitul programului, ungeți suprafața cu ulei de măsline, aranjați roșiile și presărați-le cu sare grosieră.

Pâine
Fougasse

1250g 1:25
Produse:
Apă - 430ml
Ulei de măsline - 5,5 linguri
Sare - 2,5 lingurițe
Făină albă - 720 g
Drojdie uscată - 4,5 lingurițe
Acestea sunt plasate în mașină în următoarea ordine:
1. apă, ulei de măsline, sare
2. făină, drojdie
Programul este de 13 (aluat) pentru Mulinex 5000.
După 1 oră, opriți programul și scoateți aluatul. Rulați-l într-o formă alungită și faceți incizii în el, pentru a ieși ca urechile.
Se lasă la crescut 20 de minute la temperatura camerei.
Întoarceți cuptorul la 220 de grade și puneți un castron cu apă în interior. Udați suprafața pâinii. Coaceți timp de 25 de minute. Scoate adevărul pe grătar.

Revoluția franceză a pâinii
Pâinea Revoluției Franceze

1500g, 3:47
Produse:
cartofi - 230g
apă - 500ml
sare - 2,5 lingurițe
făină albă - 400g
făină de secară -200g
făină integrală - 100 g
drojdie uscată - ¾ linguriță
Puneți în mașină în următoarea ordine: apă și sare, apoi făină și drojdie.
Programul este 2 pentru Mulinex 5000.
Pâine cu fibre
Pâine bogată în fibre
1000g 3:42 p.m.
Produse:
Apă - 460ml
Ulei de floarea soarelui - ½ lingură
Sare - 1,5 lingurițe
Lapte praf - 1,5 linguri
Făină albă - 450 g
Tărâță - 210g
Drojdie uscată - 2,5 lingurițe
Puneți în mașină în următoarea ordine: apă, ulei, sare, lapte praf, apoi făină, tărâțe și drojdie.
Programul este 3 pentru Mulinex 5000.

Pâine albă franțuzească crocantă
Pâine albă franceză crustă

1000g 3:39
Produse:
Apă - 400ml
Sare - 2 lingurițe
Zahar - 1 lingura
Făină albă - 700 g
Drojdie uscată - 1,5 lingurițe
Ingrediente suplimentare opționale:
Cuișoare de usturoi - 3
Ceapă tocată mărunt - 2
Măsline verzi în bucăți - 125 g
Bucăți de slănină - 200g
Bucăți de chorizo ​​(salam) - 100g
Programul 2. Când semnalul sonor începe să pună aditivi.