Știți ce conține alimentele pe care le consumați și citiți etichetele produselor?

De la 07.02.2011, citiți în 18 minute.

  • Conservanți
  • Suplimente nutritive
  • Arome și arome
  • Vopsele
  • Agenți de structurare
  • Alți aditivi
  • Vopsele
  • Conservanți anorganici
  • Conservanți organici
  • Antioxidanți
  • EMULSIFICATORI
  • Stabilizatori, agenți de umflare și agenți de gelificare
  • Îndulcitori și corectori de aciditate
  • Îndulcitori
  • Alți aditivi
  • Ce numere E să evite?
  • Care numere E nu ar trebui să vă îngrijoreze?

Probabil celor dintre voi cărora nu le pasă ce mănâncă citesc foarte atent etichetele mâncării pe care le cumpără. Suntem convinși că v-ați întrebat deja ce substanțe se află în spatele misterioaselor numere E care sunt citite în etichetele unor alimente și cum aceste substanțe ne afectează sănătatea.

produselor

Știi ce este E202? E479? E953? Nu trebuie - dar producătorul de alimente trebuie să îl aibă pe ambalaj.

Cu acest articol am dori să vă prezentăm principalele numere E sau, cu alte cuvinte - aditivii tehnologici (aditivi) folosiți în alimente.

Vom analiza motivele pentru care sunt utilizate, precum și posibilele efecte adverse asupra sănătății dacă consumăm prea multe alimente cu o abundență de E pe etichetele lor.

În discursul nostru, termenii alimente și produse alimentare sunt familiarizați. Sunt sinonime și acoperă toate substanțele care după ingestia de către om servesc la întreținerea și dezvoltarea corpului său.

Alți doi termeni- supliment alimentar sau aditiv, sunt folosite și atunci când se vorbește despre alimentație sau nutriție rațională.

În timp ce prin „supliment alimentar” majoritatea dintre noi înțelegem o substanță care schimbă în mod intenționat starea fiziologică a corpului nostru, prin supliment tehnologic sau aditiv înțelegem ceva complet diferit.

Conform legislației actuale, aditivii: „sunt aditivi de origine naturală sau artificială care nu sunt utilizați în mod normal ca alimente sau ca ingredient predominant în producția alimentară, indiferent dacă au sau nu proprietăți nutritive și care sunt adăugați la alimente din motive tehnologice. fabricarea, prelucrarea, ambalarea, transportul sau depozitarea și rămân ca ingredient, chiar și într-o formă modificată. "

Producătorii de produse alimentare, inclusiv suplimente alimentare și nutritive pentru sportivi, folosesc aditivi în formulările lor deoarece:

  • păstrează calitatea produselor alimentare;
  • crește valoarea nutrițională a alimentelor;
  • spori proprietățile individuale ale alimentelor;
  • facilitează procesele tehnologice de preparare a alimentelor;
  • creșterea cererii consumatorilor de alimente.

Conservanți

Există trei grupe principale de conservanți - produse antimicrobiene, antioxidante și anti-rumenire.

Antimicrobienele (E200-E290) sunt utilizate pentru a încetini sau opri creșterea microorganismelor în alimente. Antioxidanții (E300-E321) sunt importați pentru a proteja în principal lipidele și vitaminele de oxidare.

Scopul lor este mai întâi de a preveni procesul de auto-oxidare și apoi de a preveni râncezirea.

Agenții antipocavenici sunt substanțe chimice concepute pentru a preveni dezvoltarea rumenirii enzimatice și non-enzimatice a alimentelor, în special a fructelor și legumelor uscate. Vitamina C (E300), acidul citric (E330) și sulfitul de sodiu (E221) sunt cele mai des utilizate în acest scop.

Suplimente nutritive

Relevanța lor crește în paralel cu interesul consumatorilor pentru problemele nutriției raționale. Acestea includ vitamine, substanțe anorganice, aminoacizi și fibre.

Vitaminele se adaugă cel mai adesea la cereale și la derivații lor pentru a restabili pierderile din procesare sau pentru a crește valoarea nutrițională a anumitor alimente. În paralel, acționează ca antioxidanți.

De exemplu, adăugarea vitaminei D în lapte sau a vitaminei B în pâine are ca scop compensarea pierderilor lor tehnologice. Vitaminele și mineralele cresc valoarea biologică a alimentelor.

Biotina, acidul folic, riboflavina, tiamina, tocoferolii, retinolul, vitamina B12, vitamina C, vitaminele D, acidul 4-aminobenzoic sunt cele mai utilizate suplimente vitaminice.

Aminoacizii sunt mai puțin utilizați din cauza scăderii recente a interesului pentru aceștia. Lizina este folosită cel mai frecvent pentru a crește valoarea proteinelor. Proteinele din soia sunt, de asemenea, utilizate ca aditivi.

În ultimii ani, interesul clienților pentru fibre în legătură cu o dietă echilibrată crește puternic și, prin urmare, tot mai mulți producători le includ în compoziția alimentelor lor.

Celuloza, pectina, derivații de amidon etc. sunt de cele mai multe ori folosite ca astfel de substanțe. Grupul de fibre nu crește semnificativ valoarea nutrițională a produselor, dar joacă un rol indirect în absorbția altor nutrienți.

Arome și arome

Aceștia sunt cei mai utilizați aditivi în tehnologia alimentară. Există trei grupe principale - îndulcitori, arome naturale și sintetice și stabilizatori de aromă.

Cei mai dulci îndulcitori sunt zaharoza, glucoza, fructoza și lactoza. Aceste substanțe uneori nu se aplică aditivilor.

Nu mai puțin de 1.700 de îndulcitori naturali și sintetici sunt cunoscuți. Unele dintre ele sunt amestecuri de substanțe. Zaharina - E954 și aspartamul - E951 sunt considerați ca aditivi tipici de îndulcire. Sunt foarte sărace în calorii.

Amelioratorii de aromă sunt reprezentați de glutamat monosodic (E621) și de unele nucleotide. Nu creează calități aromatice și gustative, dar susțin intensificarea și expresivitatea celor deja existente.

Vopsele

Majoritatea coloranților sunt folosiți pentru a crește atractivitatea produselor alimentare. Culorile de la E100 la E180 pot fi utilizate pentru colorarea alimentelor. Uneori, însă, coloranții pot juca un alt rol pe lângă colorare.

De exemplu, nitritul de sodiu este o substanță care, prin legarea la pigmenții din carne, nu numai că stabilizează culoarea, ci este și un bun stabilizator prin acțiunea sa antimicrobiană.

Agenți de structurare

Acesta este un grup mare de suplimente. Acestea sunt reprezentate în principal de emulgatori (E322-E494) și stabilizatori/anvelope naturale.

Alți aditivi

Acestea includ unele enzime, agenți de chelare, agenți tensioactivi, antispumante, catalizatori, solvenți. Să facem acum cunoștință mai detaliată cu diferite tipuri de aditivi.

Vopsele

Culoarea este prima calitate prin care un produs este evaluat și este strâns legată de aromă și gust. Coloranții pot fi clasificați pe trei motive: după culoare, după natura chimică și după origine.

Printre coloranții naturali se numără:

  • Curcumina E100 - extrasă din crocus și utilizată ca colorant pentru curry, muștar, produse lactate, supe, brioșe și prăjituri de Paște.
  • Riboflavina (vitamina B2, E101) se obține din drojdie, cereale și, mai recent, sintetic. Există cristale galben-portocalii. Se utilizează pentru produse lactate, creme, paste și cofetărie.
  • Clorofilele (E140) sunt folosite pentru a da culoare verde bomboanelor, înghețatelor, siropurilor, creveților.
  • Carotenii (E160) sunt coloranți naturali galbeni sau portocalii de origine vegetală sau animală. Se folosește în supe, cârnați, sosuri, condimente, produse lactate, deserturi.
  • Antocianinele (E163) devin roșii, albastre sau violete. Se folosește la conservarea fructelor și legumelor.
  • Dintre coloranții sintetici, cei mai utilizați sunt galbenul de chinolină (E104), azorubina (E122), eritrozina (E127) și indigotina (E132S) - toate acestea fiind utilizate în cofetărie, bomboane, fructe confiate, brânză, salam, caviar.
  • Conservanți - compuși anorganici și organici sunt folosiți ca conservanți.

Conservanți anorganici

Nitrații, nitriții, dioxidul de sulf, bisulfurile, metabisulfurile, clorura de sodiu au fost utilizate încă din Grecia antică. Obiectivul raționării speciale este conținutul de nitrați din alimentele pentru copii, deoarece există cazuri de otrăvire după consumul de piure pentru bebeluși.

Astăzi, conservanții anorganici sunt folosiți pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor dăunătoare din carne, băuturi răcoritoare, vinuri și sucuri.

Conservanți organici

  • Acidul sorbic E200-E203 și sărurile sale sunt utilizate în lapte fermentat, iaurt, bomboane, maioneză. Are un puternic efect anti-mucegai.
  • Acidul benzoic și benzoații E214-E219 sunt utilizați în băuturi răcoritoare, murături și altele. și ocupă un loc deosebit de important printre conservanți.
  • Acizii organici sunt utilizați fără limitarea dozei - acid acetic, lactic, propionic, fumaric, acid citric și sărurile acestora.
  • Antibiotice - tetraciclina, clortetraciclina, oxitetraciclina sunt folosite pentru conservarea cărnii, peștilor, crustaceelor; niacina este utilizată în fabricarea brânzeturilor; natamicina este pulverizată în coaja de brânză.

Antioxidanți

Acestea sunt utilizate pentru a preveni procesele redox din produsele alimentare care duc la pierderea vitaminelor, a culorilor naturale și a lipidelor, cu pierderea valorii nutriționale și la crearea mirosurilor și culorilor nedorite. Scopul lor principal este:

  • Pentru a menține calitatea și stabilitatea prin suprimarea râncezii grăsimilor;
  • Menținerea valorii nutriționale prin conservarea vitaminelor de la degradarea oxidativă;
  • Păstrarea atractivității produsului alimentar prin păstrarea culorii acestuia. Acestea sunt probabil cel mai mare grup de aditivi. Acestea sunt adăugate la mii de alimente diferite.

Acestea sunt împărțite în două grupe principale:

  • Acizi și sărurile acestora - utilizat în produse din carne și fructe, precum și în alte alimente oxidabile. Acestea includ dioxidul de sulf și sulfiții E220-E240-E226, utilizați în carne și bere. De asemenea, sunt importate în muștar, maioneză, salate, ceapă uscată, oțet.
    Acidul L-ascorbic E300 și sărurile sale E301-E302-E304 se adaugă la conservele de carne, fructe și legume, sosuri, gemuri, marmelade, bere, sucuri de fructe - fără limită de doză.
  • Compuși fenolici (sintetice sau naturale), care își exercită acțiunea antioxidantă în principal în grăsimi și alimente bogate în grăsimi. Antioxidanții fenolici își exercită acțiunea datorită capacității lor de a se lega de radicalii liberi produși de oxidarea gliceridelor.
    Cele mai utilizate sunt butihidroxianisolul BHA, butilhidroxitoluenul BHT și galatul de propil.

EMULSIFICATORI

Monoglicerolii reprezintă 75% din cantitatea totală de emulgatori alimentari utilizați. Mono- și diglicerolii sunt de obicei amestecați cu acid acetic - E472a, acid citric - E472c, acid lactic E472c și acid tartric - E483.

Stearil lactatul de sodiu E481 și stearil lactatul de calciu E482 sunt surfactanți. Sunt folosite în producția de pâine pentru a îmbunătăți structura mijlocului pâinii, pentru a crește volumul și a crește durabilitatea acestuia.

Se folosesc fără restricții în producția de biscuiți, gemuri, marmelade, cereale etc. Lecitina E322 conține acid fosforic și colină. Se găsește în mod natural în gălbenușul de ou.

Folosit pentru a face lapte praf, sosuri emulsionate, margarine, biscuiți, cacao și ciocolată fără restricții de dozare.

Stabilizatori, agenți de umflare și agenți de gelificare

Carrageenani E478, alginate E400-E405, agar-agar E406, guar E413, gume E413, gumă arabă E414, pectină E440, polizaharide bacteriene - gume xantan, dextrani, celuloză și derivații săi - toate acestea sunt utilizate în producția de ciocolată. înghețate, creme, cofetărie, dulciuri, sosuri, gemuri, produse din fructe din jeleu, băuturi răcoritoare.

Îndulcitori și corectori de aciditate

Acestea sunt diverși acizi organici și anorganici. Printre acestea se numără acidul acetic, adipic, ascorbic, caprilic, citric, fumaric, malic, acid propionic și altele. Utilizat în producția de sucuri de fructe, jeleuri, marmelade, brânzeturi procesate, siropuri, conserve de fructe și legume.

Îndulcitori

Aceste substanțe sunt cele mai actuale suplimente alimentare. Se utilizează zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză, lactoză, glicerină, zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam, xilitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, lactitol, sirop de glucoză hidrogenată, sirop de glucoză-fructoză și altele.

Alți aditivi

Pseudofats

Conținutul lor caloric este zero și în Statele Unite consumul lor crește cu 6% pe an. Următoarele sunt utilizate ca pseudofrași:

  • poliesteri zaharoză;
  • poligliceroli, care pot fi esteri solizi sau lichizi ai poliglicerolului;
  • polidextrazele, care înlocuiesc simultan zaharurile și grăsimile și au astfel atât o îndulcire, cât și o capacitate de saturare.

Toți acești compuși trec prin sistemul digestiv al corpului fără a fi defalcați de sistemele sale enzimatice. Trebuie avut în vedere faptul că au un efect laxativ și pot interfera cu absorbția vitaminelor liposolubile.

Ce numere E să evite?

Deși aprobat oficial pentru utilizarea în alimente în anumite doze, vă sugerăm să evitați consumul de alimente care conțin următoarele numere E (aditivi):

Care numere E nu ar trebui să vă îngrijoreze?

Nu s-au observat efecte alergice grave sau modificări ale metabolismului aditivilor pentru următoarele numere de aditivi:

  • E120, E162, E170, E174, E230, E280, E302, E310, E330, E355, E357, E401, E410, E412, E414, E418, E421, E422, E451, E461, E503, E507, E509, E927B.

Cu toate acestea, plătiți și costul ambalajului alimentelor pe care le cumpărați, așa că insistați ca eticheta acestuia să conțină conținutul de aditivi conform Ordonanței privind cerințele de etichetare și prezentare a alimentelor.

În cazul în care ingredientul se încadrează în mai multe categorii, acesta poartă denumirea categoriei respective, care corespunde scopului său principal în alimentele în cauză.

Acest lucru arată clar că anunțarea numai a unui număr E pe un pachet, fără a specifica cel puțin categoria căreia îi aparține aditivul, nu este legală și cel puțin induce în eroare și poate dăuna fizic consumatorilor - adică pe noi toți.

Din mai multe motive, inclusiv controlul selectiv asupra activităților lor de către Ministerul Sănătății, o mare parte din producătorii bulgari de alimente nu respectă cerințele pentru etichetarea produselor lor și acest lucru împiedică în mod obiectiv preocupările de sănătate ale cumpărătorului înainte de a cumpăra un anumit aliment, să decidă dacă merită să-și cheltuiască banii pe ea.

Este alegerea noastră dacă cumpărăm din produsul respectiv sau căutăm alimente mai sănătoase și mai gustoase, minim procesate.