În ce se deosebesc de carbohidrați și lipide? La fel ca ele, proteinele se găsesc în multe alimente, dar organismul sintetizează și proteinele, iar sinteza lor este codificată în molecule de ADN. Cealaltă diferență constă în structura lor chimică. Spre deosebire de carbohidrați și lipide, proteinele conțin azot și sulf.

este

Blocurile de bază ale proteinelor se numesc aminoacizi. 20 de aminoacizi alcătuiesc mii de molecule de proteine ​​din organism. 9 dintre aceste 20 sunt clasificate ca fiind esențiale. Aceasta nu înseamnă că acestea sunt mai importante decât altele, ci că organismul nu le poate sintetiza singur sau cel puțin nu într-o cantitate care să răspundă nevoilor corpului. Acești aminoacizi trebuie obținuți prin alimente.

Aminoacizii neesențiali sunt la fel de importanți ca și cei esențiali. Dar corpul nostru le poate sintetiza fără a fi nevoie să le importăm prin alimente.

Ce înseamnă denaturanți? Acesta este termenul folosit pentru a însemna distrugerea structurii proteinelor. Denaturarea are loc la contactul cu căldura, acizii, bazele, metalele grele, alcoolul. Un exemplu de denaturare este spargerea albușurilor în zăpadă, fierberea ouălor, încrucișarea laptelui când i se adaugă suc de lămâie sau alt acid. Proteinele denaturate își pierd funcțiile.

De exemplu, denaturarea proteinelor din organism poate afecta enzimele vitale pentru procesele celulare. Denaturarea poate apărea la temperaturi corporale foarte ridicate sau când pH-ul sanguin nu este normal. În unele cazuri, denaturarea poate fi de ajutor. De exemplu, în digestie, denaturarea ajută la descompunerea proteinelor în aminoacizi și le face mai ușor de absorbit în organism.

Cele mai consumate surse de proteine ​​sunt carnea și proteinele din lapte. Dar nu sunt singurii. Cerealele și leguminoasele sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine. Combinația de orez și fasole din dietă oferă o sursă adecvată de aminoacizi care asigură sinteza proteinelor. Pentru aceasta, o dietă variată este extrem de importantă, dacă un aliment primește niște aminoacizi, altul primește pe cei lipsă în primul. Acest lucru este extrem de important pentru vegetarienii care folosesc doar proteine ​​vegetale.

Sursele alimentare de aminoacizi vegetarieni sunt: ​​orez, linte, fasole, tofu, hummus, broccoli, migdale, spanac, nuci de pin.

Cum descompune corpul nostru proteinele? Ingerându-le prin alimente, proteinele sunt descompuse în aminoacizi și transportate în celule. În gură nu există practic o descompunere enzimatică a proteinelor, aici sunt doar descompuse și umezite de salivă, ceea ce facilitează înghițirea și digestia ulterioară.

Odată ajuns în intestinul subțire, proteinele sunt descompuse în aminoacizi individuali de către enzimele pancreatice și enzimele din intestinul subțire (peptidaze). Din intestinul subțire, acestea sunt transportate prin fluxul sanguin către ficat, unde pot fi transformate în glucoză sau grăsimi sau combinate într-o structură proteică, folosită ca sursă de energie sau transportate în locurile în care sunt necesare.

Curios. Celulele intestinului subțire sunt împărțite în funcție de care celulele pot transporta ce aminoacizi. Acest fenomen afectează aportul de aminoacizi ca suplimente alimentare. Când doze mari de aminoacizi sunt luate pe stomacul gol, ele concurează pentru aceleași locuri de transport în intestin. Această competiție poate afecta absorbția altor aminoacizi, ceea ce ar duce la un dezechilibru și la lipsa aminoacizilor esențiali. În plus, suplimentarea continuă cu doze mari de aminoacizi poate duce la toxicitate și poate declanșa o serie de boli.

De ce avem nevoie de proteine? Funcțiile pe care proteinele le îndeplinesc în organism sunt numeroase. Acestea contribuie la creșterea celulară, reînnoirea și îndeplinirea funcțiilor lor vitale, proteinele acționează ca enzime, hormoni și unități de transport. Acestea mențin echilibrul apă-electrolit.

În încălcarea edemului și afectarea fluxului sanguin. Proteinele mențin echilibrul acido-bazic, întăresc sistemul imunitar - anticorpii sunt un tip special de proteine ​​care declanșează răspunsul imun.

Atleții au nevoie de proteine ​​mai mari? Raspunsul este da. Activitatea fizică crește nevoia de oxigen a organismului. Pentru a furniza mai mult oxigen avem nevoie de mai multe proteine ​​de transport (hemoglobină). Proteinele nu sunt utilizate ca sursă de energie în timpul antrenamentului activ. Este important să știm că aportul de aminoacizi și proteine ​​ca suplimente alimentare nu mărește masa musculară. Este suficient să mâncăm o dietă completă și variată pentru a satisface nevoile noastre de proteine, indiferent dacă exercităm activ sau lucrăm în spatele unui birou.

Care este nevoia zilnică de proteine? Nevoia de proteine ​​este de la 0,8 la aproximativ 1,8 g per kilogram de greutate corporală.

  • La majoritatea adulților, cantitatea necesară este de aproximativ 0,8 g/kg
  • La sportivii activi, non-vegetarieni, cantitatea de proteine ​​este de 1,2-1,4 g/kg
  • Sportivi profesioniști, non-vegetarieni - 1,6-1,7 g/kg
  • Vegetarieni sportivi activi - 1,3-1,5 g/kg
  • Sportivi vegetarieni profesioniști - 1,7-1,8 g/kg

Nevoile de proteine ​​pentru un bărbat care cântărește 80 kg și care nu exercită în mod regulat sunt: ​​0,8 x 80 = 64 g proteine ​​pe zi.