Cerințele fiziologice pentru nutriția în timpul îmbătrânirii sunt dezvoltate pe baza realizărilor științifice în natura îmbătrânirii, baza biologică a longevității și a speranței de viață a omului.

Ele stau la baza științei moderne a nutriției persoanelor în vârstă - erodietetică.

Prima cerință de bază pentru nutriție dintre persoanele în vârstă, care sunt practic sănătoase, vizează limitarea cantității de alimente din dieta zilnică.

Se recomandă reducerea treptată a valorii energetice a alimentelor odată cu înaintarea în vârstă (în total 30% de la 30 la 70 de ani), cu următoarea distribuție pe decenii:

În grupul de vârstă 20-30 de ani, se presupune că valoarea energetică a rației zilnice este de 100%

În grupul de vârstă 30-40 de ani - cu 97%

În grupul de vârstă 41-50 de ani - cu 94%

În grupul de vârstă 51-60 de ani - cu 86%

În grupul de vârstă 61-70 de ani - 79%

La persoanele peste 70 de ani - cu 69%.

Sfaturi pentru

Valoarea energetică a dietei zilnice pentru persoanele cu vârsta peste 60 de ani este de 6900-9600 kilojoule (1500-2300 kilocalorii) pentru bărbați și 5650-8350 kilojoule (1452-2000 kilocalorii) pentru femei.

A doua cerință principală a erodieteticii este orientarea antiaterosclerotică a dietei. Acest lucru se realizează atât prin reducerea valorii energetice a alimentelor, cât și prin schimbarea calității dietei.

Accentul profilactic al herodieneticii include utilizarea extinsă a alimentelor - surse de substanțe de bază (proteine, grăsimi, carbohidrați), substanțe biologic active (enzime, vitamine, bioelemente) și factori antiaterosclerotici lipotropi.

Proteinele sunt limitate. Acest lucru se datorează performanței generale reduse, activității fizice reduse sau absente la persoanele de peste 60 de ani și nevoilor reduse de nutrienți ale organismului.

Normele fiziologice recomandate pentru proteinele dintr-un organism în vârstă sunt de aproximativ 1 gram pe kilogram de greutate corporală timp de 24 de ore, iar pentru adulții peste 90 de ani această cantitate este mai mică de una (0,8 grame pe kilogram de greutate corporală).

Grăsimea la vârstnici este limitată. Acest lucru este necesar nu numai datorită valorii lor energetice ridicate, ci și datorită acumulării lor ușoare în depozitele de grăsime și a participării lor active la dezvoltarea procesului aterosclerotic.

În principal, grăsimile animale sunt limitate. Conform normelor dietetice, cantitatea zilnică necesară de grăsime pentru persoanele cu vârsta peste 60 de ani este de 40-72 grame pentru bărbați, în funcție de intensitatea muncii lor fizice, dintre care 40% sunt de origine vegetală. Pentru femei, aceste rate sunt mai mici cu 4-6 grame.

Carbohidrații sunt, de asemenea, limitați, în special carbohidrați ușor digerabili (zahăr și cofetărie) deoarece cauzează sau exacerbează semnele de insuficiență cardiacă. Excesul de zahăr determină, de asemenea, o creștere a nivelului de colesterol în organism și activarea procesului aterosclerotic.

Cantitatea de carbohidrați este limitată la 50 de grame pe zi, iar în timpul exercițiilor fizice - până la 60-70 de grame pe zi. Echilibrul adecvat al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților din meniul zilnic este de o mare importanță. Raportul dintre aceste substanțe de bază este de 1: 0,8: 3.

Dieta persoanelor în vârstă este importantă, având în vedere adaptarea redusă a corpului la condițiile în continuă schimbare ale mediului extern. Se recomandă să luați 4 mese pe zi. Cerințele de bază sunt, de asemenea, stabilite pentru selectarea produselor, distribuția lor pe parcursul zilei și prelucrarea lor tehnologică.

Alimentele trebuie să aibă acțiune anti-aterosclerotică și să aibă origine lactată, vegetală și fructă, în aproximativ 60% din cantitatea zilnică necesară de alimente.

Sunt recomandate alimentele bogate în vitamine și minerale. Anumite cerințe se aplică tehnologiei de preparare a alimentelor.

Tulburările sistemului masticator, secreția redusă a glandelor salivare și activitatea redusă a enzimelor din tractul digestiv necesită prelucrare culinară pentru a asigura digestia și absorbția corectă a alimentelor.

Este de preferat să gătiți și să fierbeți produsele, să le măcinați în prealabil și să le tăiați în bucăți mici. Se recomandă utilizarea moderată a sării de masă și limitarea condimentelor tari (ardei iute, muștar etc.).