Oamenii de știință de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară sunt creatori a peste 60 de tipuri de alimente liofilizate, a declarat directorul unității științifice la Academia Agricolă, prof. Gabriela Marinova. Mâncarea a fost special dezvoltată pentru zborurile astronauților bulgari de la sfârșitul anilor '70 ai secolului trecut, ceea ce a făcut din Bulgaria a treia țară din lume după SUA și Rusia care deține tehnologiile pentru producția lor.

creat

Alimentele liofilizate sunt concepute nu numai pentru participanții la expediții spațiale, ci sunt folosite de alpiniști și sportivi. Acestea sunt utilizate atât în ​​dietă pentru tratamentul persoanelor bolnave, cât și pentru prevenirea celor sănătoși.

Unul dintre cei mai importanți factori fiziologici pentru menținerea performanței și a sănătății în zborul spațial este nutriția, a spus prof. Marinova. Primul zbor spațial cu cosmonautul bulgar Georgi Ivanov a fost în aprilie 1979. În acest scop, oamenii de știință de la IKHT au creat primul meniu spațial bulgar, realizat pe așa-numitul Proiectul Shipka. A fost compus din 27 de tipuri de alimente liofilizate, dezvoltate pe bază de carne, carne-legume și fructe-lapte.

Meniul de alimente liofilizate pentru astronauți include supe, iaurt, feluri principale, deserturi, fructe

Mâncarea a inclus supe, feluri de mâncare, deserturi, iaurt bulgaresc, fructe, în ceea ce privește compoziția și conținutul de energie, cu condițiile extreme de lucru și de viață ale astronauților în timpul zborului. Oamenii de știință au dezvoltat supă liofilizată de gulaș, bile de supă cu carne, supă de varză cu carne, tarator și multe altele. Au folosit această tehnologie pentru a crea alimente din carne de vită cu cartofi, fasole verde, ceapă, ciuperci, musaca, frunze de viță de vie și carne de vită, lapte de vacă cu amidon și cacao, iaurt, deserturi lactice îmbogățite cu suplimente de fructe și cereale, deserturi cu brânză de vaci dietetică și fructe, gem.

Institutul are chiar creme de lapte fierte liofilizate - malebi, lapte cu cacao și griș și a fost creat pentru meniurile astronauților cu fructe bogate în săruri minerale, micro- și macronutrienți precum căpșuni, piersici, caise, pepeni, kiwi. Oamenii de știință au dezvoltat iaurt bulgar liofilizat - cu făină de trandafiri, mere, ovăz, portocale și nuci măcinate.

Mâncarea spațială a fost furnizată echipajelor celor două câmpuri bulgar-ruse sub formă de meniuri zilnice sub formă de tablete cu o masă și un volum minim de 300-500 g. Al doilea zbor cu cosmonautul bulgar Alexander Alexandrov a avut loc în iunie 1988 în cadrul programului Intercosmos.

Alimentele liofilizate nu conțin conservanți, dar durează până la 5 ani

Meniul spațial bulgar este adaptat pentru o dietă cu patru feluri - două micuri dejun, prânz și cină cu un interval între mese de la 3 la 5 ore, a explicat prof. Marinova. Alimentele nu conțin conservanți și durează până la 5 ani.

Acestea se caracterizează prin gustul picant, tradițional al bucătăriei naționale bulgare, cu organoleptice excelente, adecvate condițiilor de spațiu, care reduc semnificativ senzațiile gustative datorită activității fiziologice modificate. Meniul este variat și oferă un model optim de mâncare. În afară de spațiu, aceste alimente sunt potrivite pentru expediții la mare altitudine și pe mare.

Institutul a dezvoltat vin roșu și cafea liofilizate care arată ca bomboane de jeleu, dar au gustul băuturilor originale.

Cum se prepară alimente liofilizate?

Procesul de liofilizare (liofilizare) ca biotehnologie modernă include două metode de conservare - congelarea și uscarea sub vid, la temperaturi care nu depășesc criteriul critic, a explicat prof. Marinova.

Tehnologia liofilizării este potrivită atât pentru producerea de alimente destinate consumului în masă sub formă de concentrate alimentare, cât și alimente specializate - alimente pentru bebeluși, dietetice, funcționale, alimente pentru condiții extreme și multe altele. Se pot face sub formă de tablete, brichete, capsule etc.

Alimentele obținute prin această tehnologie modernă se caracterizează printr-un gust gust și aromă complet conservat, cu valoare nutritivă ridicată și valoare biologică maximă conservată în ceea ce privește conținutul de vitamine, minerale și alte substanțe bioactive.

Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară are o contribuție semnificativă la dezvoltarea tehnologiei alimentare moderne, a calității și siguranței alimentelor și băuturilor din țară. Au fost create peste 50 de tehnologii pentru producția de bere obișnuită, originală, specială, cu conținut scăzut de alcool, nealcoolică, pe bază de plante și grâu.

S-au dezvoltat tehnologii și sortimente de alimente sterilizate, uscate, congelate, dietetice și funcționale, tehnologii pentru depozitarea cerealelor, tehnologii pentru obținerea făinurilor speciale. Acestea sunt folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de pâine de grâu de secară, dietetice și profilactice, precum și delicatese afumate gătite și carne de pasăre semifabricate, a declarat directorul institutului prof. Marinova.