Numărul Buletinului de Stat: 63

nutriția

Autoritatea emitentă: Ministerul Sănătății

Data promulgării: 08.09.2009

Secțiunea I
General

Artă. 1.
(1) Prezenta ordonanță reglementează cerințele pentru asigurarea unei alimentații sănătoase a elevilor, organizate în cantinele școlare, bufete și distribuitoare automate de gustări și băuturi pe teritoriul școlilor, căminelor și bazelor pentru sport, recreere și turism ale elevilor.
(2) Cerințele prezentei ordonanțe se aplică și meselor organizate în instituțiile specializate pentru furnizarea de servicii sociale pentru copii și centrele educaționale-profesionale sociale.
(3) Nutriția sănătoasă a elevilor se realizează prin furnizarea de alimente complete și variate, consumul zilnic de legume și fructe, aport suficient de lapte, produse lactate și alte alimente bogate în proteine, creșterea consumului de cereale integrale, limitarea aportului de grăsimi, zahăr și sare.

Artă. 2. Aportul de energie și substanțe nutritive de către studenți se determină în conformitate cu Ordonanța nr. 23 din 2005 privind normele fiziologice pentru nutriția populației (SG, ediția 63 din 2005).

Artă. 3. Pentru a calcula valoarea energetică a aportului alimentar se utilizează următoarele echivalente energetice:
1. un gram de proteine ​​furnizează 4 kcal de energie;
2. un gram de carbohidrați furnizează 4 kcal de energie;
3. Un gram de grăsime furnizează 9 kcal de energie.

Artă. 4. Laptele proaspăt, iaurtul și produsele lactate oferite studenților trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1. proaspătul și iaurtul trebuie să aibă un conținut de grăsime de până la 2%;
2. proaspătul și iaurtul, brânzeturile și celelalte produse lactate să fie lipsite de grăsimi vegetale adăugate;
3. dulciurile proaspete și iaurturile nu sunt permise, cu excepția cazului în care laptele a adăugat component de fructe, cacao, fulgi de ovăz, fibre vegetale, îndulcirea trebuie să fie cu îndulcitori naturali și conținutul total de mono- și dizaharide nu trebuie să depășească 15%;
4. cantitatea de fructe adăugate, piure de fructe, suc natural de fructe la iaurt trebuie să fie de cel puțin 6%;
5. chefirul care trebuie oferit fără sare adăugată.

Artă. 5. Numai următoarele băuturi sunt disponibile în cantinele școlare, bufete și distribuitoare automate de gustări și băuturi:
1. ape minerale naturale îmbuteliate, izvoare și ape de masă;
2. sucuri naturale 100% din fructe și legume;
3. nectare de fructe și legume-fructe, în care conținutul de mono- și dizaharide nu depășește 20% din masa totală a produsului;
4. lapte, lapte și băuturi cu iaurt cu un conținut de grăsimi de până la 2%;
5. ceai de fructe și plante;
6. ciocolata calda.

Artă. 6. Următoarele nu sunt oferite în cantinele școlare, bufetele și distribuitoarele automate de gustări și băuturi:
1. cartofi prăjiți și cereale;
2. cereale extrudate cu adaos de grăsime;
3. nuci prăjite;
4. paste prajite;
5. produse de cofetărie și ciocolată, cu excepția ciocolatei;
6. produse de cofetărie cu conținut ridicat de grăsimi și zahăr - prăjituri și paste cu smântână și/sau cremă de unt, prăjituri cu sirop;
7. supe uscate și bulionuri uscate.

Artă. 7. Sandvișuri, gustări pentru paste, fructe, legume, biscuiți, produse lactate, fructe-lactate, cereale, deserturi pe bază de cereale și ciocolată pot fi oferite în bufete și distribuitoare automate de gustări și băuturi.

Artă. 8. Cel puțin o persoană cu studii sau calificare în domeniul alimentației publice trebuie să participe la pregătirea alimentelor destinate cantinelor școlare și bufetelor.

Secțiunea II
Cerințe pentru mâncarea și băuturile oferite în cantinele școlii

Artă. 9. (1) Pentru asigurarea unei alimentații sănătoase a elevilor, se recomandă valorile pentru aportul zilnic mediu de energie, proteine, grăsimi și carbohidrați, indicate în apendicele № 1.
(2) Distribuția conținutului energetic al alimentelor pentru consumul separat de alimente pe toată durata zilei este specificată în anexa nr. 2.

Artă. 10. (1) Mâncarea din cantinele școlare va fi oferită conform meniurilor zilnice și săptămânale pregătite anterior, elaborate în conformitate cu cerințele prezentei ordonanțe.

(2) Meniurile săptămânale prevăzute la alin. 1 va fi pregătit cu participarea unui medic specialist.
(3) În școlile speciale meniul trebuie să respecte cerințele de nutriție dietetică, în funcție de bolile copiilor.
(4) Utilizarea și oferirea de alimente preparate și rămase din ziua precedentă nu sunt permise.
(5) La elaborarea meniurilor pentru hrănirea studenților, se utilizează seturile medii zilnice de probă, specificate în anexa nr. 3.

Artă. 11. O varietate de produse alimentare este asigurată în cantinele școlare prin includerea zilnică a cel puțin unui reprezentant al următoarelor grupe de alimente:
1. pâine, produse de panificație și paste, paste, orez, grâu și alte cereale și cartofi;
2. legume;
3. fructe;
4. lapte și produse lactate;
5. carne, carne de pasăre, pește, ouă, leguminoase.

Artă. 12. Furnizarea de produse din cereale integrale se face prin includerea în meniu:
1. numai pâine integrală cel puțin de două ori pe săptămână;
2. din paste integrale - paste, fidea, spaghete sau gustări pe bază de cereale cel puțin o dată pe săptămână.

Artă. 13.
(1) Furnizarea de fructe și legume (proaspete, congelate, uscate, conservate cu conținut scăzut de sare/zahăr) se efectuează prin includerea zilnică în meniu a cel puțin 400 g de legume și fructe pe parcursul întregii zile masă.
(2) Meniul include zilnic legume proaspete în funcție de sezon (cum ar fi salată sau garnitură) și/sau fructe proaspete în funcție de sezon (întregi, feliate, rase, cum ar fi salată de fructe sau suc proaspăt stors).

Artă. 14. Furnizarea de lapte și produse lactate se realizează prin:
1. includerea zilnică în meniu a cel puțin 400 g de iaurt sau lapte proaspăt și a cel puțin 30 g de brânză cu o masă de o zi întreagă;
2. includerea iaurtului ca componentă a micului dejun, mic dejun gratuit inclus în mese, deserturi, singur și cu fructe proaspete feliate, fructe uscate, suc de fructe proaspăt stoarse sau
3. oferind lapte proaspăt ca băutură sau inclus în piureuri, supe și deserturi.

Artă. 15. Meniul include pește cel puțin o dată pe săptămână.

Artă. 16. Consumul de grăsimi este redus cu:
1. limitarea utilizării grăsimilor în pregătirea meselor;
2. oferirea păsărilor de curte fără piele și carne de vită, porc, miel fără grăsimi vizibile;
3. excluderea cârnaților oferiți ca feluri principale;
4. oferirea de produse din carne și cârnați cu conținut redus de grăsimi, incluse în gustări de susținere;
5. oferirea de brânzeturi și alte produse lactate cu un conținut mai scăzut de grăsimi în comparație cu produsele din aceeași categorie (de exemplu, brânză de vaci, brânză și brânză galbenă din lapte de vacă în loc de lapte de oaie);
6. aplicarea tehnologiilor culinare (gătit, tocător, coacere), limitând importul de grăsimi;
7. oferirea de alimente prăjite de până la două ori pe săptămână în cantinele școlare care asigură mese pe tot parcursul zilei, în conformitate cu cerințele stabilite în anexa nr. 4.

Artă. 17. Consumul de zahăr rafinat este redus cu:
1. limitarea utilizării zahărului în ceai, cacao, proaspete și iaurt (nu mai mult de 5% zahăr adăugat);
2. oferta de cofetărie, dincolo de cele indicate la art. 6, articolul 6, nu mai mult de două ori pe săptămână în cantine, care asigură mese pe tot parcursul zilei.

Artă. 18. Consumul de sare de masă este redus cu:
1. limitarea utilizării sării la prepararea meselor și gustărilor;
2. înmuierea preliminară în apă a produselor sărate, cum ar fi brânza salată și măslinele;
3. includerea în meniu a murăturilor numai în timpul sezonului de iarnă și oferind doar prânzul până la o dată pe săptămână și pentru mesele pe tot parcursul zilei - până la două ori pe săptămână;
4. excludeți posibilitatea sării suplimentare în timpul meselor.

Artă. 19. La prepararea alimentelor se vor aplica tehnologii culinare sănătoase în conformitate cu anexa nr. 5.

Secțiunea III
Cerințe pentru mâncarea și băuturile oferite în bufete

Artă. 20. Bufetele oferă o gamă minimă obligatorie de alimente și băuturi, care include următoarele grupuri:
1. sandvișuri;
2. gustări de paste cu umplutură de legume și/sau lapte;
3. lapte - iaurt, lapte proaspăt, chefir, lactate și băuturi cu acid lactic;
4. fructe și legume în funcție de sezon;
5. sucuri naturale de fructe și legume;
6. ape minerale naturale îmbuteliate, izvoare și ape de masă.

Artă. 21.
(1) În bufetele școlare, care oferă nutriție de susținere elevilor, se oferă zilnic cel puțin un sortiment din cele trei grupuri de sandvișuri:
1. primul grup - cu componentă de lapte;
2. al doilea grup - cu carne slabă și produse din carne, pește, ouă;
3. al treilea grup - cu legume care pot fi proaspete, fierte, coapte, înăbușite, conservate.
(2) Produsele din diferitele grupuri prevăzute la alin. 1 poate fi combinat.
(3) În sandvișurile din primul și al doilea grup conform alin. 1 include o componentă a legumelor proaspete.
(4) Pâinea sau pâinea sandvișurilor trebuie să fie integrală în cel puțin unul dintre sortimentele oferite din fiecare grup.

Artă. 22. În bufetele școlare, care asigură nutriție de susținere pentru elevi, cel puțin două tipuri de grupe de alimente și băuturi, indicate la art. 20, pp. 2 - 6.

Dispoziții finale

§ 1. Ordonanța intră în vigoare la 15 septembrie 2009.

§ 2. Prezenta ordonanță se emite în temeiul art. 34, alin. 2 în legătură cu § 1, punctul 11, litera "l" din Legea sănătății și abrogă Ordonanța № 26 din 2000 privind nutriția sănătoasă a elevilor (SG, ediția 97 din 2000).

§ 3. Controlul asupra punerii în aplicare a ordonanței va fi efectuat de către organele de control al sănătății de stat.