Fără îndoială, oțetul este unul dintre cele mai folosite condimente la gătit. Există dovezi că tehnologia pentru producția sa a fost cunoscută de om în urmă cu aproximativ 8000 de ani. Primele înregistrări scrise despre oțet provin din Babilonul antic și datează din 5000 î.Hr. În aceste meleaguri a fost produs din curmale, din care s-a obținut vinul aromatic tradițional.

ziarul

Există multe artefacte care mărturisesc că secretul fabricării oțetului era cunoscut în Egiptul antic, în Grecia antică și în Imperiul Roman. Marele medic grec antic Hipocrate a recomandat un elixir vindecător care conține oțet și miere cunoscut sub numele de oximel pentru a trata infecțiile respiratorii și o serie de alte afecțiuni. Cercetările moderne arată că oțetul este într-adevăr dăunător pentru marea majoritate a cauzelor gripei,

pneumonie și boli respiratorii. Oțetul este menționat de multe ori în Biblie, precum și în Sunnah (instrucțiuni ale profetului Mahomed).

Se crede că producția de vin și oțet este unul dintre cele mai vechi procese tehnologice asimilate de om. Nu este o exagerare să spunem că aceste tehnologii sunt unul dintre cele mai bune daruri ale naturii, datorită cărora se obțin două produse cu gust unic și proprietăți curative. Probabil că descoperirea tehnologiei de producere a oțetului s-a întâmplat întâmplător - vinul uitat a devenit un produs neobișnuit, care s-a dovedit a avea gust remarcabil, păstrare și proprietăți curative.

De mii de ani, omul a folosit proprietățile unice ale oțetului fără să cunoască misterul proceselor,

ducând la transformarea vinului în acest produs uimitor. Misterul a fost descoperit de chimistul și biologul francez Louis Pasteur, care în 1865 a publicat articolul „Studiu asupra oțetului” (Etude sur le vinaigre). În el demonstrează că transformarea în cauză are loc sub acțiunea așa-numitului bacteriile acidului acetic (Acetobacter aceti), care transformă alcoolul etilic în acid acetic. Împreună cu acesta, o serie de alte produse ale activității vitale a acestor bacterii se găsesc în mediul de reacție - acizi organici (ascorbic, tartric, malic, citric etc.), aldehide, esteri, alcooli superiori, vitamine, minerale, enzime și etc. Împreună cu acidul acetic, formează proprietățile organoleptice ale oțetului.

Din cele mai vechi timpuri, oțetul a găsit multe aplicații în practica culinară și medicinală.

Proprietățile antiseptice și conservante ale oțetului îl fac un ingredient indispensabil în diferite marinate, sosuri și toppinguri, care intră în practica culinară a tuturor națiunilor din întreaga lume. Proprietățile antiseptice ale oțetului predetermină utilizarea sa versatilă în viața de zi cu zi și în practica medicală. Trebuie subliniat faptul că numai oțetul are proprietăți medicinale, care este un produs al fermentării cu acid acetic a materialelor vinicole obținute din materii prime naturale - struguri, mere, zmeură și alte fructe dulci. Există produse surogat care sunt derivate din acid acetic sintetic și care sunt lipsite de orice efecte benefice asupra corpului uman. Puritatea și siguranța unui astfel de produs sunt foarte îndoielnice. Singurul său „avantaj” este prețul mic. În multe țări, astfel de produse sunt interzise.

Secole de practică dovedesc asta

cel mai util pentru corpul uman este oțetul de mere, care a dobândit prestigioasa poreclă „elixir al tinereții”. S-a stabilit că practic toate substanțele valoroase conținute în mere trec în oțetul de mere. Identifică peste 60 de compuși organici biologic activi, inclusiv 16 de neprețuit pentru aminoacizii din corpul uman, de peste trei ori mai mulți decât cei din materia primă - mere. Acizii organici (acetic, ascorbic, citric, lactic, oxalic, propionic, malic etc.), carbohidrați, aldehide, esteri, carotenoizi, compuși fenolici, enzime, vitamine (beta-caroten, B1, B2) s-au găsit și în cidrul de mere oțet. B3, B6, B12, C, D, E) și un set incredibil de minerale valoroase (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, bor, cupru, zinc, fier, mangan, siliciu, fosfor, sulf, fluor etc. ). Este incontestabil dovedit că

oțetul de mere ajută digestia, elimină inflamația din colon,

combate formarea gazelor, ajută la reînnoirea microflorei intestinale, ajută la secreția bilei și a defecației, oprește diareea. Are un efect benefic asupra sistemului urinar - purifică și elimină inflamația tractului urinar și a rinichilor și accelerează excreția excesului de apă. Ajută la scăderea tensiunii arteriale, a glicemiei și a nivelului de colesterol, scăderea tensiunii nervoase și somnul bun. În combinație cu miere, propolis sau alte produse apicole, oțetul de mere este un remediu eficient împotriva migrenelor, parodontitei, varicelor, hemoroizilor, flatulenței, eructării și bâlbâielii, precum și împotriva epuizării nervoase, a oboselii și a vitalității scăzute. Există destul de multe observații care sugerează că

oțetul de mere ajută, de asemenea, la reducerea greutății corporale - fără diete epuizante și angoase mentale.

Această proprietate se explică prin activarea proceselor de descompunere a carbohidraților și lipidelor, intensificarea proceselor metabolice în organism și scăderea poftei de mâncare, în special dorința de a consuma dulciuri.

O parte semnificativă a cărții sale „Tratamentul cu produse naturale (miere, ulei, oțet)” celebrul om de știință și naturist american Dr. DK Jarvis îl dedică proprietăților vindecătoare ale oțetului de mere. Potrivit oamenilor de știință, proprietățile terapeutice și profilactice unice ale acestora din urmă sunt determinate în mare măsură de conținutul deosebit de ridicat de potasiu din acesta.

Chiar dacă reușești să obții oțet de cidru de mere autentic pentru a-i oferi un aspect comercial bun

producătorii oferă pe piață în principal produse rafinate și stabilizate

(cine ar cumpăra tulburi și nămol?), în care o parte semnificativă a substanțelor valoroase biologic active conținute în acesta au fost eliminate.

Pentru a obține efectul benefic maxim al luării oțetului de cidru de mere, este recomandat să îl preparați acasă. Iată o rețetă simplă pentru asta. Merele sunt spălate, tăiate cât mai fin posibil, așezate într-o oală de smalț și turnate cu apă fierbinte (aproximativ 600C), al cărei nivel ar trebui să fie cu 3-4 cm peste cel al merelor. Adăugați trei sute de grame de miere sau două sute de grame de zahăr și o sută de grame de miere la 1 kg de mere. După dizolvarea zahărului și a mierii, acoperiți vasul cu mai multe straturi de tifon și lăsați-l într-un loc întunecat și cald (nu la soare!), Amestecând conținutul de cel puțin 3-4 ori pe zi.

După două săptămâni, materialul rezultat este filtrat prin mai multe straturi de tifon și lichidul este plasat într-un borcan de sticlă.

cu un volum adecvat acoperit cu tifon pentru fermentarea acidului acetic. Treptat, la suprafața lichidului se formează un strat subțire, de culoare alb-cenușiu, al cărui aspect nu este foarte încurajator, dar care conține un număr imens de substanțe active biologic valoroase (de peste trei ori mai mult decât oțetul filtrat!). Prin urmare, dacă doriți să utilizați pe deplin potențialul de vindecare al produsului rezultat, nu aruncați acest ingredient valoros. Două lingurițe din acest oțet și două lingurițe de miere se pun într-un pahar cu apă, se agită și se beau după masă. Menționat mai sus, Dr. Jarvis numește această băutură „elixir de sănătate” și recomandă să fie băută de mai multe ori pe zi. Vestea bună pentru sexul mai frumos este că după două luni există o reducere a taliei cu până la trei centimetri. Pentru bărbații cu burta de bere bine definită, lucrurile sunt mai puțin optimiste - dispare abia după doi ani.

Oțetul balsamic, produs în mod tradițional la Modena (Italia), care se obține din suc de struguri concentrat și nu din vin de struguri, are, de asemenea, un efect extrem de benefic. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât este mai gustos și mai sănătos. De regulă, perioada optimă de maturare este de 10-12 ani, deși există produse care se maturizează 20-25 sau 100 de ani. Datorită producției intensive în muncă, prețul acesteia este prea mare. Din păcate, există multe falsuri. În Andaluzia (Spania), oțetul unic de sherry este produs din vin de sherry. Oțetul de orez este produs în țările din est, care are, de asemenea, proprietățile sale organoleptice și utile.