Venerată și lăudată, pâinea a fost alimentul de bază al oamenilor din cele mai vechi timpuri. Prin urmare, putem spune pe bună dreptate că istoria sa este la fel de veche ca cea a civilizației umane. La început, subzistența era un amestec simplu de boabe măcinate fin și apă, dar tehnologia sa a devenit treptat mai complicată. Cel pe care îl mâncăm astăzi a început să fie pregătit acum 5.000 de ani de către egipteni. Au observat că adăugarea drojdiei la pâine a făcut-o mai gustoasă, mai pufoasă și mai hrănitoare - pe scurt, au descoperit tehnologia creșterii. Mai târziu, grecii au cucerit Egiptul și au dus rețeta pâinii pe Vechiul Continent. După aceea, însă, ei au fost la rândul lor cuceriți de romani, care au început să distribuie pâine în provinciile lor europene.

pâine

Aceeași pâine, prețuită și venerată în trecut, este astăzi acuzată de o infracțiune gravă - obezitatea. Dar se pare că uităm că a fost pe masa noastră de aproape 10 milenii, iar problemele excesului de greutate există de aproximativ 50 de ani. Ce s-a schimbat în ultimul secol? În loc de cereale integrale, pâinea a început să fie produsă în masă din făină rafinată.

Făina integrală conține raportul ideal de proteine, carbohidrați și grăsimi. Din acesta puteți obține unele dintre cele mai importante vitamine - majoritatea reprezentanților grupului B (B1, B2, B3, B6, PP, acizi folici și pantotenici), vit. E și multe minerale - potasiu (250 mg), calciu (150 mg), magneziu (80 mg), fosfor (200 mg) și fier (4 mg). Ce se întâmplă cu toate aceste substanțe în rafinare. Vitaminele B, fibrele și mineralele sunt îndepărtate împreună cu stratul cel mai exterior al cerealelor. Făina rafinată este, de asemenea, lipsită de vitamine. Ei bine, pentru că este conținut în germenii de grâu, care este, de asemenea, îndepărtat. În timpul procesării, o mare parte din proteine ​​se pierde (de la 14% din cerealele întregi rămâne aproximativ 6-7%). Pentru producția de făină albă (tip 500) se folosește doar partea centrală a bobului, care conține în principal amidon. Astfel, pâinea produsă din aceasta este o adevărată bombă de carbohidrați - aproape fără un gust caracteristic și fără majoritatea substanțelor utile.

De fapt, pâinea integrală conține mai multe proteine ​​decât cârnații, pateurile și câțiva cârnați de scurtă durată. Dar neste toate pâinea de culoare închisă poate fi numită integrală. Chiar și în ele, germenii de grâu sunt de obicei îndepărtați pentru a face făina mai durabilă. Acolo unde este prezent, această parte valoroasă a boabelor se adaugă înainte de a coace pâinea. Asa numitul pâinea de tip nu conține învelișul exterior al grâului, care este bogat în fibre, îmbunătățind metabolismul și funcția inimii.

Nu este mai puțin sănătos pâine de secara. Este mai săracă în proteine, dar acesta este atât un dezavantaj, cât și un avantaj, deoarece conține mai puțin gluten. Și, după cum știm, tot mai mulți oameni dezvoltă intoleranță la acest aminoacid. În plus, conține mai puține calorii - aproximativ 190 kcal la 100 g. Pentru referință, grâul integral conține 200-220 kcal și alb până la 300 kcal.

Prin urmare, cel mai important lucru nu este cât de mult, ci ce fel de pâine mâncăm. Nu întâmplător cerealele se află la baza piramidei alimentare - ar trebui să fie prezenți la masă în fiecare zi, deoarece sunt unul dintre cele mai echilibrate alimente.