Pâinea integrală este făcută din grâu sau secară floare cu cereale pline. Au o culoare mai închisă, cu o textură mai densă și un gust mai acru, decât pâinea obținută din făină mai fină. S-ar putea să vă fie interesant să aflați despre fapte legate de valoarea lor nutrițională, care nu sunt familiare cu pâinea fină și anume:

pâinea integrală

Conțin vitamine B5, B6 și B1 este cel mai mare, care conține mai multă vitamină B2, acid folic, biotină, acid pantotenic și vitamina E., precum și mineralele calciu, fosfor, zinc, Miere, fier, mangan și seleniu.

Pe lângă cele de mai sus, pâinea integrală conține și substanțe fitoactive - saponine, fitosteroli, derivați fenolici, lignani, fitat etc. S-a constatat că au o serie de efecte pozitive asupra sănătății. Saponine și fitosteroli, de exemplu, scad nivelul colesterolului din sânge. Derivați de fenol au proprietăți antioxidante - încetinesc îmbătrânirea celulelor și au acțiune antitumorală. O serie de studii arată că lignani reduce riscul bolilor coronariene. Фitat reduce indicele glicemic al sângelui și reduce riscul apariției diabetului.

În comparație cu pâinea făcută din făină fină, pâinea integrală conține mai mulți nutrienți și substanțe bioactive. În comparație, îndepărtarea pielii exterioare și a germenilor bobului, digestia făinurilor fine, pierde aproximativ 70% din fibre alimentare, 19% din cantitatea de proteine, 92% din cantitatea de seleniu, 62% din cantitate de acid folic și până la 99,8% din cantitatea de substanțe fitoactive. Făinurile fine pot fi îmbogățite în continuare cu fibre alimentare, vitamine și minerale, dar nu și cu substanțe fitoactive.

Fibre dietetice pâinea integrală reprezintă mai mult de 12% din compoziția totală și o depășește semnificativ pe cea a pâinii integrale. Cantitatea de fibre dietetice din șase felii de pâine integrală este egală cu aproximativ 70% din nevoile zilnice de așa fel. De la sine, fibrele alimentare stimulează motilitatea intestinală, ajută la menținerea florei naturale a colonului, scad colesterolul din sânge, reduce riscul de apariție a aterosclerozei, cancerului de colon și favorizează pierderea în greutate.

Deoarece secara este mai săracă în proteine ​​decât grâul, făina de secară este adesea combinată cu făină de grâu sau soia în producția de pâine integrală de secară. Alte tipuri de făină, cum ar fi porumbul, soia, malțul de secară sau orz, pot fi, de asemenea, adăugate la pâinea integrală de grâu. Făina de porumb și de malț se adaugă pentru a spori fermentația în timpul fermentării aluatului, iar făina de soia se adaugă pentru a crește cantitatea de proteine.

Toate acestea fac din pâinea integrală un aliment extrem de variat și complet.

Referințe:
1. Jensen, M. K., Koh-Banerjee, P., Hu, F. B., Franz, M., Sampson, L. și Rimm, E. B. (2004). Aporturile de cereale integrale, tărâțe și germeni și riscul de boli coronariene la bărbați. American Journal of Clinical Nutrition 80: 1492-1499

2. Leinonen, K., Liukkonen, K., Poutanen, K., Uusitupa, M. și Mykkdnen, H. (1999). Pâinea de secară scade răspunsul insulinic postprandial, dar nu modifică răspunsul la glucoză la subiecții sănătoși finlandezi. Euro. J. Clin. Nutr. 53: 262-267

Articolul a fost pregătit de dr. Yana Mihailova

  • contacte
  • despre noi
  • magazine