Dieta fara gluten

În ultimii ani, lumea a fost învăluită într-un adevărat mister al glutenului. Mulți oameni au renunțat la alimentele care conțin gluten, acuzându-l de rău existent și inexistent. Dar ce este această substanță misterioasă care a înspăimântat atât de mult comunitatea mondială și încât multe mijloace media nu numesc altceva decât o „armă de digestie în masă”? Să aflăm.

Ce este glutenul?

pâine
Glutenul este un amestec de compuși proteici care se găsesc în principal în cereale, cum ar fi grâul, orzul, ovăzul și secara. După cum se știe, boabele acestor plante au fost folosite de mulți ani pentru producerea de făină, care joacă un rol important în dieta noastră zilnică. În ciuda istoriei îndelungate de utilizare a acestor culturi, rămâne faptul că aproximativ 1% dintre persoanele din întreaga lume (deși datele sunt diferite) suferă de boală celiacă - o boală autoimună, din cauza căreia, după intrarea glutenului în organism, duce la deteriorarea la intestinul subțire responsabil de absorbția nutrienților. Câteva milioane de oameni din întreaga lume suferă de intoleranță la gluten, care provoacă simptome precum dureri abdominale, diaree și depresie.

Pentru aceste persoane, utilizarea glutenului duce la probleme grave. Cu toate acestea, moda de a renunța la produsele care conțin gluten a infectat întregul glob. Glutenul nu mai este consumat nici de cei care nu sunt afectați de intoleranță la gluten. Unii o fac pur și simplu pentru că vor să țină pasul cu tendința modei, alții cred că o astfel de dietă îi va ajuta să piardă în greutate. Oricare ar fi motivul, glutenul care conferă aluatului o textură specifică este necesar, iar un tort fără gluten poate avea multe. gust discutabil.

De obicei, pacienții cu această problemă aderă la o dietă fără gluten pentru a minimiza deteriorarea corpului lor. Dar tortul fără gluten este prea uscat, iar tortul este plat, deoarece glutenul este „scheletul” aluatului „pufos”. Desigur, pe piață apar treptat variante din ce în ce mai plăcute de produse fără gluten, însă producția lor este de obicei destul de complicată și necesită o combinație de mai multe tipuri de făină pentru a îmbunătăți gustul. Multe companii folosesc făină de orez, făină de mei și alte combinații care pot înlocui făina de grâu. Dar acest lucru, desigur, face ca timpul de producție să fie mai lung și mai scump decât prepararea pâinii din cereale obișnuite.

Deci, ce este glutenul și pentru ce este important?

Glutenul este un set de proteine ​​care, atunci când sunt legate, formează complexe elastice similare cu cele din tendoane sau pânze de păianjen. Atunci când sunt amestecate cu apă, acestea conferă aluatului vâscozitatea. Brutarii folosesc glutenul ca „schelă” pentru pâine. Se știe că drojdia absoarbe zahărul în aluat, eliberând bule de CO2. Aluatul le absoarbe și se umflă, formând o rețea de buzunare de aer susținute de un „schelet” elastic lipicios. În timpul tratamentului termic, proteinele își pierd cea mai mare parte a vâscozității, dar conferă aluatului volum și împiedică căderea acestuia.

Pentru majoritatea dintre noi, glutenul este inofensiv și vital, deoarece proteinele vegetale formează țesuturile noastre, oasele cartilajului, pielea, părul și așa mai departe. Este vital ca sursele clasice de gluten să fie prezente în dietă: cereale, einkorn, leguminoase și semințe. Acest lucru este deosebit de important pentru copiii care își construiesc corpul pe baza acestor proteine, minerale și carbohidrați. Poticnirea în direcția unei diete fără gluten, fără motive întemeiate, poate duce la lipsa de gluten/proteine ​​/.

Este important să cunoaștem cauzele bolii celiace și este logic în creșterea alimentelor modificate și procesate. Prevalența bolilor legate de gluten pare să crească în lumea modernă, dar oamenii de știință nu cunosc cauzele exacte ale acestui fenomen. Problema poate fi o modificare a dietei sau se poate datora faptului că consumăm din ce în ce mai multe alimente procesate și semifabricate. Este posibil ca grâul modificat genetic, din care se face în prezent pâinea de masă, să aibă astfel de modificări în compoziția sa proteică care îl fac impropriu consumului uman.

Potrivit dr. Alessio Fasano, director Centar Cervical Research la un spital din Massachusetts, simbiotele care trăiesc în intestin pur și simplu nu au timp să se adapteze evolutiv la schimbările din compoziția alimentelor consumate. Cu toate acestea, este important să înțelegem că isteria în masă a glutenului este rezultatul unei activități media orientate, datorită căreia mulți antreprenori și producători beneficiază de vânzarea de produse fără gluten chiar și persoanelor sănătoase.

1. LUMEA SE AFRĂ CU O EPIDEMIE A BOLII CELIACE

Din punct de vedere medical, acest lucru este complet. MIT. Boala celiacă, alergie la gluten, reprezintă doar 1-2% din populația lumii. Corpul acestor persoane reacționează negativ la toate alimentele care conțin această proteină. În general, reacția se exprimă în: letargie generală și apatie, scăderea zahărului din sânge, vitamine, minerale și alți indicatori din sânge.

Dacă aceste simptome sunt de fapt cauzate de boala celiacă, tratamentul neglijent poate duce la obezitate. Dar nu te teme. Această boală este ereditară și mai puțin frecventă. Prin urmare, confruntându-vă cu astfel de simptome, nu vă grăbiți la concluzii și eliminați glutenul din dieta zilnică.

2. GLUTENUL ESTE O SUBSTANȚĂ UTILĂ

* Glutenul este o proteină vegetală valoroasă. Cu moderatie este important pentru buna functionare a corpului uman. Lipsa sa în organism poate deranja echilibrul vitaminelor și oligoelementelor (provoacă un deficit de fier, calciu și vitamine B) și poate duce la dezvoltarea diferitelor boli.

* Pâinea făcută cu gluten devine pufoasă și parfumată. În condiții de coacere, se crede că cu cât este mai puțin gluten conținut în făină, cu atât proprietățile și valoarea nutritivă sunt mai slabe.

* Glutenul ca „supliment de îmbunătățire” este întotdeauna preferabil compușilor chimici artificiali.

* Glutenul este proteina pura. Prin urmare, este adesea adăugat ca amestec la alimentele pentru bebeluși și gustări gata de consum, deoarece este vital pentru formarea țesuturilor sănătoase.

3. COPII AU NEVOIE DE GLUTEN

Copiii sănătoși trebuie să consume gluten prin cereale și leguminoase sănătoase, nuci. Alege einkorn și legume și fructe aproape de culturile primare.

Faptul că glutenul dăunează corpului unui copil este o concepție greșită dovedită. Cu doar 10 ani în urmă, OMS și-a publicat recomandarea de a începe introducerea glutenului în alimentele pentru copii pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4 și 6 luni. Până acum, această abordare a fost considerată cea mai fiabilă modalitate de a preveni alergiile la această substanță.

Cu precauție și îngrijire specială, fasolea glutenică este introdusă în dieta acelor copii care au o predispoziție ereditară la boala celiacă.

Dacă astfel de alimente provoacă erupții cutanate, diaree, constipație, balonare etc., părinții solicită ajutor medical. Medicul prescrie o serie de teste și apoi decide dacă este posibil să se dea și în ce proporții copilului alimente care conțin această proteină.

4. ALIMENTELE FAST FOOD FĂRĂ GLUTEN NU SUNT SIGUR

ALIMENTAREA RAPIDă a fost întotdeauna un substitut slab pentru alimentele sănătoase, o gustare pe loc plină cu carbohidrați „simpli”, satisface rapid foamea și ucide eleganța de a mânca. Și chiar dacă un hot dog sau un hamburger nu conține gluten, asta nu înseamnă că toate substanțele chimice, excesul de grăsime și zahăr, vor dispărea.

În plus, mâncarea fără gluten, atât de parfumată și atractivă, își va pierde aspectul „impecabil”. Cârnații hot dog nu vor mai fi elastici și apetisanți, iar pâinile rotunde pentru burgeri și hamburgeri fără gluten nu vor avea această formă.

Logica este simplă: atunci când un aliment nu conține gluten, este adesea de două sau trei ori mai multe zaharuri, grăsimi și carbohidrați. Și calorii, desigur.

5. DIETĂ FĂRĂ GLUTEN - AJUTĂ PENTRU PIERDEREA GREUTĂȚII?

Adesea, atunci când începeți o dietă fără gluten, se susține că veți pierde până la 4 kg pe săptămână fără efort și stres nejustificat. Prin urmare, ar trebui să mănânci de 4-5 ori pe zi, finalizând procesul de mâncare nu mai târziu de 18 ore. Pe lângă gluten, nutriționiștii recomandă reducerea grăsimilor, a alimentelor prăjite și condimentate, a alcoolului, a zahărului și a carbohidraților „simpli”. .

Îți amintește asta de ceva?

Da, majoritatea dietelor oferă același lucru. Deci glutenul nu are nimic de-a face cu el. Cu toate acestea, atunci când urmați o astfel de dietă pentru a slăbi, veți realiza ceea ce doriți. Deoarece orice absență de făină și paste duce la pierderea în greutate. Și acest lucru se aplică nutriției adecvate în general.

6. AJUTĂ PRODUSELE FĂRĂ GLUTEN PENTRU CURĂȚAREA CORPULUI ȘI PIERDEREA DE GREUTATE?

În nici un caz. Alimentele fără gluten sunt o prerogativă, în special pentru persoanele cu boală celiacă. Este chiar prescris de un medic. O persoană sănătoasă nu ar trebui să fie supusă acestui tip de dietă „fără gluten”, deoarece riscă să fie supraponderală. La urma urmei, la fel ca în mitul „utilității” fast-food-ului, alimentele fără gluten conțin mai mult zahăr și grăsimi saturate, care se adaugă la acesta, astfel încât gustul și aspectul să semene cu alimentele normale. Ceea ce duce în mod natural la o creștere a caloriilor. Dacă totuși doriți să încercați, acordați atenție compoziției acestor produse.

7. AR TREBUIE SA NE FREAM SAU NU?

Răspunsul este evident: nu, o persoană sănătoasă nu are de ce să se teamă. Respingerea acestei proteine ​​este doar o tendință formată din presupuneri greșite și cunoașterea superficială a oamenilor. Dacă doriți să vă mențineți în formă, nu urmați principiul „acoperiți-vă de rușine și uitați pentru totdeauna”. Mâncați doar legume, fructe, leguminoase, nuci și cereale, pește și carne cu conținut scăzut de grăsimi. Și, desigur, mișcă-te mai mult. Atunci sănătatea, frumusețea și vitalitatea sunt garantate pentru o lungă perioadă de timp!