Iarba pelin dulce preț

/ mai jos puteți găsi și o rețetă pentru pelin obișnuit /

Pelinul de ierburi

lemn
Pelinul este un vin original din plante din Bulgaria, cu conținut scăzut de alcool, ușor saturat cu dioxid de carbon, ceea ce îi conferă un gust ascuțit plăcut. Conținutul scăzut de alcool, amărăciunea plăcută, dulceața ușoară, gustul ascuțit și aroma pelinului, plantelor și fructelor fac din vinul pelinului un produs unic și specific pentru băutura din Bulgaria. Conținutul de alcool al vinului pelin este de aproximativ 9-10 vol.%. Culoarea vinului de pelin poate fi alb, roz până la roșu deschis. Culoarea roșu închis nu este tipică pentru vinul de pelin. Vinul pelin este de obicei de culoare albă. În funcție de tehnologie, există două tipuri de pelin - impuse și obișnuite. Tehnologia pelinului impus este mai complicată. Cu toate acestea, oferă o calitate superioară și claritate naturală.

* Vinul de pelin se numește „impus” deoarece în butoaie sunt impuse rânduri de struguri, rânduri mere și gutui/sau pere /, ierburi deasupra și toate acestea se toarnă cu vin din față recolta.

Tradiția de a face lemn de mână IMEDIAT de casă - reţetă:


Într-un butoi de vin cu scorțișoară, puneți un canal de scurgere în scorțișoară și aranjați un strat de struguri, un strat subțire din amestecul de plante, un strat de mere tocate și gutui. Se alternează până când 2/3 din recipient sunt pline. Apăsați bine cu un capac și turnați vin tânăr de un an până când recipientul este plin. Închideți cu un capac și frotiți. Pelinul va fi gata în aproximativ 30 de zile.

Producția sa necesită struguri, amestec de plante pentru pelin, fructe (mere și gutui) și vin sănătos dintr-o recoltă anterioară. Butoiul în care se aplică pelinul trebuie să aibă o deschidere largă, cu un capac etanș. Înainte de umplere, butoiul este drenat prin plasarea unei cutii de plastic perforate în fața scorțișoarei. Acest lucru este necesar pentru măcinarea rapidă și fără probleme a vinului de pelin. Umplerea butoiului este importantă pentru calitatea pelinului. În primul rând, un strat de struguri cu grosimea de 10-15 cm este așezat în partea de jos, pe care se așează felii de mere și gutui. Ierburile sunt aranjate pe ele. Apoi aranjați din nou un strat de struguri, fructe și ierburi și așa mai departe pentru a umple 2/3 din volumul butoiului. Un fund fals este așezat deasupra prin aranjarea și fixarea scândurilor cu dimensiuni care permit amplasarea și îndepărtarea liberă. Astfel încărcat, butoiul este umplut cu vin din anul precedent, puternic, limpede și cu un gust armonios. Este o concepție greșită că vinul bolnav poate fi folosit și pentru pelin. Se pune capacul, care este sigilat prin ungere cu lut sau parafină.

Cantitatea de ierburi este determinată pe baza a 0,5-0,6 g de plante uscate pe litru de vin. Cantitatea de plante pelin este de 1/3 până la 1/2 din conținutul total. Celelalte plante sunt luate în mod egal.

Strugurii folosiți la prepararea vinului de pelin trebuie să aibă o piele elastică și să reziste presiunii. Acesta este strugurele soiurilor Dimyat și Cherven Muscat. Strugurii bulgari nu sunt potriviți. La încărcare și sub greutatea strugurilor și a vinului, unele dintre boabe se sparg. Sucul separat de ele este amestecat cu vinul și îmbogățit cu zahăr, care încet începe să fermenteze. Dioxidul de carbon format se dizolvă în vin și îi conferă claritate. Pentru a stimula fermentarea, în primele 1-2 zile după încărcarea butoiului, se fac unul sau două revărsări. Cu toate acestea, acestea nu ar trebui să fie exagerate, deoarece există pericolul ca procesul de fermentare să se desfășoare rapid, ceea ce nu este de dorit. Cu cât fermentația este mai lentă, cu atât mai bine. Acest lucru este facilitat de cerința ca butoiul să fie instalat într-o cameră rece cu o temperatură constantă de 15-16 ° C pe o schelă, permițând turnarea convenabilă a vinului.


La aproximativ 30-40 de zile după umplerea butoiului, vinul de pelin este gata pentru consum. Dacă este foarte amar, poate fi completat cu vinul de anul trecut. Turnați pelinul finit în sticle. De regulă, pelinul aplicat se bea imediat după măcinarea din butoi. Lăsat mult timp în aer liber, dioxidul de carbon decolează și își pierde una dintre proprietățile sale specifice - claritatea.

După consumarea întregii cantități sau îmbuteliere, butoiul poate fi reumplut cu vin pentru a obține un al doilea lot. Calitativ este inferior primului. Pentru a elimina această diferență și pentru a produce o cantitate mai mare de vin de pelin de aceeași calitate după consumarea unei anumite porțiuni, butoiul este completat cu vin. Acest lucru se poate face de mai multe ori, dar nu mai mult de 3-4 ori, iar cantitatea totală de vin suplimentar adăugată în porții nu depășește în mod semnificativ cantitatea de vin la prima încărcare.

Calitatea vinului de pelin se exprimă pe deplin atunci când este consumată la o temperatură de aproximativ 10 ° C. În acest scop, sticlele sunt umplute direct din scorțișoară, acoperite imediat și plasate în frigider pentru răcire.

Pelinul poate fi preparat la sfârșitul recoltei de struguri numai atunci când există struguri și vremea este suficient de rece pentru a asigura o fermentare lentă și uniformă. Pelinul poate fi preparat și în toamnă, dar strugurii trebuie păstrați în acest scop. În astfel de cazuri, este posibil să se utilizeze vin din aceeași recoltă, dar trebuie să fie cu o claritate bună, deja stabilizat.

LEMN DE MUNCĂ ORDINAR

Spre deosebire de pelinul impus, pelinul obișnuit - poate fi produs tot timpul anului indiferent de anotimp.

Ierburi sunt plasate într-un vas emailat. Se toarnă 1 litru de apă clocotită. Se amestecă și se acoperă cu o cârpă. După 24 de ore se separă faza lichidă, ierburile se toarnă cu 1 litru de vin, se agită și se lasă 24-48 de ore. În acest timp, recipientul este bine acoperit cu un capac.

După expirare, faza lichidă este separată și filtrată printr-o cârpă groasă. Extractul apos este, de asemenea, filtrat. Extractele apoase și de vin sunt amestecate. În această stare este gata de utilizare. Extractul este biologic instabil. Pentru depozitare pe termen lung, trebuie păstrat la frigider. Cu toate acestea, 2 ml de acid sulfuric pot fi adăugați la 1 litru de extract, ceea ce îi va crește stabilitatea biologică.
Vinul este pre-îndulcit prin adăugarea de zahăr, oferind 30 până la 50 g pe litru. Conținutul de zahăr preferat este de aproximativ 30 g/l (5-6 linguri de zahăr la 1 litru). Extractul se adaugă vinului îndulcit cu agitare constantă a porțiilor până când se obține aroma dorită și gustul amar. O evaluare se face după fiecare porțiune. După ce se amestecă bine și se lasă câteva ore pentru omogenizare, pelinul este gata pentru consum. Acest pelin nu este carbogazoasă.

Indiferent de metoda de preparare, vinul de pelin este biologic instabil. Poate începe o fermentație sau un alt proces microbiologic, ale cărui produse îi vor agrava compoziția și gustul. Din acest motiv, vinul de pelin nu poate fi păstrat mult timp. Acest lucru este posibil prin turnarea în sticle și pasteurizarea.
Pasteurizare se efectuează după cum urmează: Sticlele de pasteurizat nu sunt umplute până la gât. O cameră de aer mai mare este lăsată. Nivelul vinului din sticle ar trebui să fie la înălțimea de unde încep gâturile. Pentru a evita crăparea și spargerea sticlelor, acestea sunt sigilate cu un tampon de bumbac gros. Astfel pregătite, sticlele sunt aranjate într-un cazan, la baza căruia este așezat un zăbrel din lemn, un strat subțire de aproximativ 3 cm de paie sau 2-3 straturi de pânză de bumbac. Cazanul este așezat pe vatră și umplut cu apă până la nivelul vinului din sticle. Apa este încălzită până la fierbere, apoi oprită imediat.

Indiferent de tipul de pelin, impus sau simplu cu extract, se consumă răcit la o temperatură de 8-10 ° C.