Rețete culinare - Kulinari.net
Postat pe 1 septembrie 2013 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 50 Comentarii
Caracteristică
Alimentația vindecătoare este scutirea de organe și sisteme afectate de o anumită boală, precum și restabilirea funcționării lor normale.
Sistemul digestiv este supus:
- iritanti mecanici - depind de continutul de fibre (celuloza), membrana celulara, tesutul conjunctiv animal, consistenta si gradul de fragmentare a alimentelor si tipul de tratament termic (de exemplu, iritantul este crusta vaselor prajite si coapte)
- iritanti termici - depind de temperatura alimentelor in contact cu membrana mucoasa a stomacului si a esofagului. Efect puternic iritant apare la temperaturi de peste 65ºC și sub 10ºC.
- iritanti chimici - ingrediente alimentare, precum zaharuri, uleiuri esentiale, acizi organici etc., precum si substante obtinute prin tratament termic - aldehide, cetone etc., in principal in scoarta alimentelor prajite. Utilizarea sării în dietă este foarte limitată.
1.1. Principalele cerințe pentru nutriția dietetică sunt atinse de:
- preselecția produselor alimentare
- utilizarea metodelor tehnologice speciale pentru prelucrarea culinară a vaselor
1.3. Principalele metode de tratament termic pentru producerea de feluri de mâncare dietetice:
- gatit intr-o cantitate normala de lichid
- gatit intr-o cantitate mica de lichid
- aburind
- sufocare
- coacerea și prăjirea fără coacere la o conservare moderată
1.4. Caracteristici în alegerea produselor alimentare pentru producerea de feluri de mâncare dietetice
- Mâncărurile dietetice trebuie să fie pline de valoare energetică și plăcute la gust
- se prepară fără condimente picante și uneori fără sare
- trebuie să îndeplinească cerințele pentru dieta respectivă - de ex. în dieta №1 felurile de mâncare sunt modelate astfel încât să nu provoace secreție crescută de suc gastric.
- pentru gătit des terci, se folosește orez sau fulgi de ovăz
- preparate principale gătite în principal, preferabil aburite sau baie de apă
50 de comentarii despre NUTRIȚIA DIETARĂ
Dacă cineva dorește să fie actualizat cu cele mai recente tehnologii, atunci trebuie să fie vizitat
site-ul și rămâneți la curent cu fiecare zi.
- Dieta pentru sex unic - știri despre nutriție, diete și pierderea în greutate; rețete pentru fiecare gust
- Pepene verde Alimentație sănătoasă și dietă în calorii
- Struguri Alimentație sănătoasă și dietă în calorii
- Sonoma Diet Alimentație sănătoasă și dietă calorică
- Dieta după gene Complet logic! - știri despre nutriție, diete și pierderea în greutate; rețete pentru fiecare gust