pământul

Acum 30 de ani, în timpul săpăturilor uneia dintre cele mai vechi așezări medievale din Anglia, arheologii au descoperit 73 de oale de lut folosite pentru gătit. Încă conțin resturi din ultimele alimente care au fost depozitate acolo.

Acum, prin extracția chimică a reziduurilor alimentare, o tehnică modernă numită analiză a reziduurilor organice, oamenii de știință de la Universitatea din Bristol au descoperit că multe dintre aceste bucăți de lut conțin elemente de grăsime.

„Acest lucru confirmă faptul că ceramica a jucat un rol important în gătitul medieval, permițând gătirea lentă a tocanelor și a supelor, care, conform dovezilor documentare, au stat la baza dietei sătenilor”, au spus autorii, al căror studiu a fost publicat în Journal of Archaeological Science .

În afară de câteva documente și descrieri istorice, această descoperire prezintă prima dovadă directă a meniului medieval din Anglia. Și, deși dietele regale au fost foarte bine documentate, cel puțin până acum istoricii nu au fost siguri care a fost meniul clasei inferioare.

Acum se pare că principalele elemente ale dietei sașilor târzii erau tocănițele și supele gătite cu carne de vită, carne de oaie, varză, praz și alte legume cu frunze. Acest lucru nu este deosebit de surprinzător pentru istorici, dar în satul West Cotton din Northamptonshire, aceștia par să fi consumat pește surprinzător de mic.

„Legătura dintre varză și carnea tocată este deosebit de interesantă, deoarece există foarte puține informații în alte surse despre practicile culinare ale sătenilor, iar tocanele de acest tip nu au fost găsite în bucătăriile nobile”, explică autorii. „Am găsit unele dovezi ale procesării cărnii de porc, dar peștele nu părea să fie deosebit de obișnuit în dieta medievală a țăranilor”.

Urmele produselor lactate erau de asemenea foarte frecvente. De fapt, autorii susțin că aproximativ un sfert din toate recipientele găsite au fost utilizate doar pentru produse lactate, cel mai probabil „brânză verde”, care era consumată pe scară largă la acea vreme.

Comparând aceste rezultate cu rămășițele animalelor medievale găsite în același loc, echipa a reușit să compileze ceva de genul unei cărți de bucate, care descrie nu numai ce au mâncat sașii, ci și modul în care au sacrificat animalele, au gătit carnea și au scăpat de rămâne.

„Destul de des, de exemplu, detaliile despre mâncarea sau hainele oamenilor obișnuiți rămân necunoscute”, a declarat autorul principal Julie Dunne, geochimist la Universitatea din Bristol. "În mod tradițional, ne concentrăm asupra unor personaje istorice importante și a persoanelor discutate în documente antice. Se știu multe despre obiceiurile alimentare ale nobililor medievali și reprezentanților bisericii, dar foarte puțin despre mâncarea consumată de țărani."